近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“中烹?yún)f(xié)”）發(fā)布三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告指出，餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好，利潤(rùn)下滑幅度收窄，不過(guò)，高端餐飲頹勢(shì)仍未能扭轉(zhuǎn)，個(gè)別企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上，“企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。”中烹?yún)f(xié)認(rèn)為。

　　報(bào)告顯示，今年1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，但下降幅度已比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。

　　中烹?yún)f(xié)稱(chēng)，從總體來(lái)看，三季度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)。以重點(diǎn)餐飲企業(yè)為例，營(yíng)收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都減少，且經(jīng)營(yíng)狀況明顯好于二季度。企業(yè)虧損面也有所收窄，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的平均下滑幅度也均有所減緩。不過(guò)高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上。

　　此外，更令人擔(dān)憂(yōu)的是，中烹?yún)f(xié)稱(chēng)，高端餐飲以下調(diào)人均消費(fèi)、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳，三季度人均消費(fèi)水平同比下調(diào)15%-25%，但收益同比去年依然下滑，營(yíng)收環(huán)比上季度基本持平。再加上中秋國(guó)慶嚴(yán)禁公款送月餅，企業(yè)推出的月餅禮盒銷(xiāo)售遇冷，降價(jià)親民舉措倍感尷尬。

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　　除了高端餐飲表現(xiàn)仍低迷，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”今年也風(fēng)光不再。報(bào)告顯示，中秋國(guó)慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。黃金周期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比降低70%以上。

　　中烹?yún)f(xié)表示，餐飲市場(chǎng)三季度雖有緩慢回升之勢(shì)，但由于不確定、不穩(wěn)定的因素依然較多，并預(yù)測(cè)，四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。而重點(diǎn)餐飲企業(yè)也對(duì)四季度發(fā)展形勢(shì)看好，大多都認(rèn)為環(huán)比將繼續(xù)回升，但對(duì)恢復(fù)到去年增速水平還信心不足。

　　國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)三季度情況一覽

　　簡(jiǎn)稱(chēng) 營(yíng)業(yè)收入 同比漲幅 凈利潤(rùn) 同比漲幅

　　西安飲食 4.38 -9.73% 0.16 -3.66%

　　全聚德 14.00 -3.59% 1.27 -14.46%

　　湘鄂情 6.40 -38.19% -3.05 -376.84%

　　（數(shù)據(jù)來(lái)源：同花順iFinD）

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　　團(tuán)購(gòu)收效明顯

　　事實(shí)上，為了拉動(dòng)消費(fèi)，從今年初開(kāi)始，餐飲企業(yè)就開(kāi)始推出了很多方法，包括團(tuán)購(gòu)、微博微信等方式，中烹?yún)f(xié)稱(chēng)，其中團(tuán)購(gòu)收效明顯，有的企業(yè)三季度團(tuán)購(gòu)收入甚至同比增長(zhǎng)了100%。餐飲企業(yè)競(jìng)相推出的外賣(mài)外送業(yè)務(wù)整體收入也同比增長(zhǎng)30%-40%，具有一定的發(fā)展市場(chǎng)。

　　但是，被認(rèn)為前景無(wú)限的微博微信、企業(yè)APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，超過(guò)一半的企業(yè)都認(rèn)為微博微信取得的宣傳增收效果一般，而且目前僅有27%的企業(yè)推出了APP服務(wù)。