（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

　　近日，老年老字號(hào)“狗不理”將以收購(gòu)海外連鎖企業(yè)方式“走出去”的消息引發(fā)熱議。而據(jù)報(bào)道，截止到目前，中餐選擇海外發(fā)展的名店并不少，從改革開(kāi)放初期走出國(guó)門(mén)的全聚德、東來(lái)順等老字號(hào)餐飲國(guó)企，到去年花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營(yíng)企業(yè)名店。

　　不過(guò)，相比“走出去”的容易，在海外“扎根”卻并不簡(jiǎn)單。

　　“中餐廳‘出海’，今天回頭看，實(shí)際經(jīng)歷了三次浪潮，”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆透露，中餐海外開(kāi)店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國(guó)的中餐館多數(shù)是當(dāng)時(shí)我國(guó)廣東、福建等地移民開(kāi)設(shè)、其后裔在經(jīng)營(yíng)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng);第二次浪潮則是在我國(guó)改革開(kāi)放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私狻⑼顿Y選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等原因幾乎全軍覆沒(méi)。

　　邊疆表示，去年商務(wù)部已把中國(guó)餐飲企業(yè)走出去的扶植計(jì)劃提上議事日程，中餐海外開(kāi)店正在迎來(lái)歷史上的第三次熱潮。而在這波新浪潮中， 北京簋街的花家怡園在去年已在韓國(guó)落戶開(kāi)店，正在與意大利等方面洽談，新店可能選址歐洲。

　　值得玩味的是，一位不愿意透露姓名的餐飲界老前輩表示，中餐第二次“出海”浪潮中，對(duì)一些中餐企業(yè)尤其是國(guó)資中餐企業(yè)而言，可以用“不堪回首”來(lái)形容。其中，最典型的是未改制前的老字號(hào)國(guó)企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開(kāi)設(shè)的海外店鋪失敗的居多，在有些國(guó)家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒(méi)”。

   　公開(kāi)資料顯示， 2003年時(shí)，全聚德在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、中國(guó)香港和阿曼等五個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)了分店，而2013年半年報(bào)披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國(guó)、德國(guó)和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類(lèi)似遭遇的還有東來(lái)順等國(guó)企。

　　而調(diào)查顯示，在第二波出海潮中，失敗的不只是全聚德。

　　“花的錢(qián)多了，本虧大了，很多店鋪的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)都跑了，有些遺留的法律糾紛持續(xù)近十年未解決。”一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士稱，當(dāng)初這些企業(yè)都是國(guó)企，缺乏對(duì)海外市場(chǎng)了解的人才，有些開(kāi)店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。

　　對(duì)此，邊疆分析說(shuō)，中餐海外開(kāi)店主要面臨三大難題。一是對(duì)海外市場(chǎng)的調(diào)研和分析能力不足，目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝耍绾芜x址、菜品的口味如何調(diào)?二是經(jīng)營(yíng)管理人才稀缺，現(xiàn)在特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn)，但難以對(duì)當(dāng)?shù)夭少?gòu)、租金等進(jìn)行核算，制定準(zhǔn)確的菜價(jià)和毛利率等。三是對(duì)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)了解不夠，例如用工的法規(guī)、食品安全的法律法規(guī)等，不了解不遵守會(huì)遇到極大的難題。

　　“客觀地說(shuō)，從中餐企業(yè)自身實(shí)力來(lái)說(shuō)，中餐上市公司等其自身的資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備、企業(yè)家個(gè)人能力都得到極大的提升。其中，不乏中餐單店經(jīng)營(yíng)額億元的門(mén)店。從外部環(huán)境來(lái)說(shuō)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，以及國(guó)際影響力的擴(kuò)大，海外對(duì)中國(guó)餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，中餐的認(rèn)可度也呈上升趨勢(shì)。” 邊疆表示。

　　雖然風(fēng)險(xiǎn)“很大”，但多位業(yè)內(nèi)人士還是表示，面對(duì)內(nèi)需增速放緩，走出去似乎成了一些有實(shí)力的餐飲企業(yè)的選擇。

　　事實(shí)上，為了幫助中餐企業(yè)了解海外市場(chǎng)，面對(duì)中餐品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外的熱情，為爭(zhēng)取中餐在國(guó)際市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)、推動(dòng)中餐走出去積極行動(dòng)，中烹?yún)f(xié)已獲得商務(wù)部的支持，將在今年成立海外發(fā)展中心，為去海外開(kāi)店的餐飲企業(yè)提供法律商業(yè)咨詢等服務(wù)。