（圖片來自網(wǎng)絡）

　　張小姐經(jīng)常就近去一家品牌火鍋加盟店用餐，但近日她發(fā)現(xiàn)該店的招牌換了，但其所經(jīng)營的餐飲內(nèi)容卻跟之前差不多。當她詢問時，工作人員告訴她，“我們的東西跟以前差不多，只不過加盟到期，費用太高，沒有再加盟而已”。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，事實上，一些加盟商抱著“單飛”、“取經(jīng)”心理加盟餐飲品牌，待學到一些技術并占有一定市場后，便“甩”了品牌方另開“山寨店”的事件在深圳餐飲行業(yè)并非個案。對於該現(xiàn)象是否該被規(guī)范，專家也有不同意見，有人認為“小魚翻不了大浪”，市場的事情交給市場來解決﹔也有人認為，應通過建立加盟商“黑名單”制等方式，對於甩掉品牌方“單飛”并經(jīng)營相似產(chǎn)品的加盟商，應給予一些懲罰。

　　加盟商侵權事件時有發(fā)生

　　餐飲加盟商對品牌持有方的“背叛”、“侵權”等事件近年來頻發(fā)。如2008年，某品牌咖啡就將昔日加盟商告上法庭，起訴其在雙方加盟合同到期且沒有續(xù)簽的情況下，仍使用該咖啡商標，并要求被告賠償30萬元的經(jīng)濟損失。

　　對於為何會頻頻出現(xiàn)這種情況，深圳飲食服務行業(yè)協(xié)會專家陳少華認為，目前在市場上存在一些抱著交學費態(tài)度加盟品牌餐飲的情況，這些加盟商在支付幾十萬元甚至更多的加盟費后，獲得了品牌持有方的一些指導和支持，在收到效益并占有一定市場后，便不再愿意繳納加盟費。

　　“現(xiàn)在就業(yè)都是短平快，年輕人湊點錢，花二三十萬元便可開個加盟店，解決了他們的就業(yè)問題，也讓他們可以迅速進入這個行業(yè)。”繆氏川菜負責人朱昕亞分析稱，加盟對於投資人來說比較省事，可以迅速回籠投入資金。而一些投資人通過加盟的方式進入到餐飲行業(yè)后，感覺跟之前有反差，有的會認為其做的東西其實也沒有什麼技術含量，自己可以掌握，再加之加盟費用高等原因，可能會選擇甩開品牌方另開“山寨店”。

　　在廣東海埠律師事務所律師吳鵬程看來，從某種意義上來說，這些“單飛”的加盟商也是鉆了法律的空子。他解釋稱，從商標保護角度來說，如果沒有使用品牌方的商標，只是經(jīng)營同樣的菜式，這很難在法律上界定為侵權。“其實不光是餐飲行業(yè)，很多行業(yè)都存在復制、模仿的情況，這也是一些行業(yè)發(fā)展初期經(jīng)常會遇到的。”不過吳鵬程也表示，如果這種模仿會對消費者造成誤導，認為其就是某品牌，而且該店若還曾是某品牌的加盟店，則要另當別論。

　　黃記煌法務部工作人員告訴記者，目前市面上有出現(xiàn)很多仿冒他們的山寨店，“比如在招牌上改一個字”，而公司也沒辦法控制模仿其醬料另設門戶的店面，除非涉及到侵權，才會通過法律途徑解決。“如果只是模仿，從嚴格的意義上看，并不涉及侵權，而且這方面的證據(jù)也很難搜集”。

　　該法務人員坦言，餐飲業(yè)申請配方專利的并不多，“申請專利的話要公開，而我們的傳統(tǒng)配方一直是保密的，并且我們對秘密配方不會外流有自信，即便是模仿的或去分析配方，也不會做得和我們的完全一樣”。

　　據(jù)該人士介紹，對他們最直接的侵權就是招牌上有“黃記煌”三個字，“因為我們持有商標權”。此外，店內(nèi)的裝修、裝飾的飾品、路牌路標、菜譜等，如果有“黃記煌”這幾個字，則構(gòu)成侵權，他們會通過訴訟渠道或通過向市場監(jiān)管部門舉報的途徑進行維權。

　　加盟讓部分品牌方喜憂參半

　　事實上，對於開放加盟，品牌方似乎也是喜憂參半。陳少華解釋稱，喜的是通過加盟可以迅速擴大品牌影響力，迅速擴大市場﹔憂的是如果對加盟商控制不好，出現(xiàn)質(zhì)量等問題，負面影響可能會波及品牌方。他舉例稱，深圳市場做野山菌餐飲的“山天飲食”品牌曾很有影響力，但后來因為開放加盟出現(xiàn)一些問題，導致官司不斷。陳少華認為，如果規(guī)定原材料必須由品牌方供給，加盟商重要管理人員也由品牌方派駐，則加盟相對來說不會太變樣。

　　在陳少華看來，對於餐飲店來說，不光門店的環(huán)境、衛(wèi)生等基本內(nèi)容要做好，還要加上管理、企業(yè)文化等“軟件”，如果僅僅是產(chǎn)品走得遠，管理、文化等跟不上去，也會慢慢被消費者遺棄。“現(xiàn)在對於一心一意做大餐飲品牌的企業(yè)來說，對加盟這件事情是非常慎重的”，他舉例稱，比如肯德基進入中國這麼多年，就不輕易在大陸開加盟店。

　　朱昕亞告訴記者，他們品牌創(chuàng)立20多年來，盡管不時有人打聽希望加盟，但他們從來沒有開放過加盟。“很多加盟商其實不知道你到底好不好，他們對餐飲的理解也只局限在比如一張500元錢的消費單，對於加盟商來說也許只看到你賺了多少錢，不會去考慮經(jīng)營管理、企業(yè)文化、品牌等這些東西。”

　　但加盟畢竟是餐飲企業(yè)品牌擴張的方式，為了防止加盟商的侵權，在近些年里通過與“單飛”加盟商、“山寨店”的較量，一些大規(guī)模品牌餐飲公司或減少加盟，多采取直營方式經(jīng)營﹔或抬高加盟門檻，不僅提高加盟費用，一些企業(yè)還考察加盟者的知識層次、資產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營理念、信譽口碑等多個方面。同時，對經(jīng)營過程也進行重點監(jiān)管，保護核心技術。此外，對於取消加盟后的情況也做出相關約定。

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　　黃記煌法務部工作人員告訴記者，黃記煌的調(diào)味品都是統(tǒng)一配送的，并且對每月的使用量進行嚴格監(jiān)控。“訂貨量超過一定的百分比，就會核實情況。還會有督導進行嚴格的檢查、巡店，配方資料也不會流出去。”對於其加盟商的店面，一經(jīng)取消加盟，就會進行關停并轉(zhuǎn)，“關得很徹底”。根據(jù)合同，取消加盟后，門店要拆除與黃記煌有關的品牌標志，撤出店面核心資料，包括品牌宣傳的光盤和菜譜等資料。

　　該法務人員還表示，目前黃記煌只有很少一部分店面是加盟店，大多數(shù)是以前簽約的加盟商，而新開的店都采取直營的方式。

　　不過，對於漸漸轉(zhuǎn)向直營是否因為發(fā)現(xiàn)加盟的形式不好控制，該法務人員并未正面回應，只是表示這是公司的決策。“加盟店在法律上可以注冊為個體或獨立法人，和我們公司沒有什麼關系，我們只是授權它使用我們的商標，并且會保證他們的管理標準和直營店的一樣。”

　　行業(yè)亂象亟待出臺政策規(guī)范

　　餐飲加盟商“甩掉”品牌方是否會對整個餐飲行業(yè)造成影響？對此，陳少華稱“小魚翻不了大浪”，這不會這對整體的餐飲行業(yè)有大的影響，對消費者來說則是就餐選擇大了一些。

　　他告訴記者，這種加盟商甩開品牌方的情況一般會出現(xiàn)在技術含量低，炊具、店面要求不太高的餐飲類別，比如包點、湯水、咖啡、茶餐廳、快餐之類。而技術含量高，管理、服務等要求高的餐飲類別，則比較難復制。

　　“市場的東西交給市場去解決。”陳少華表示，如果沒有掌握到核心的技術、管理理念、企業(yè)文化，即使加盟商另立門戶，其繼續(xù)發(fā)展也會受到影響，消費者會最終做出評判。

　　在朱昕亞看來，餐飲加盟市場確實存在一些亂象，有的品牌是為了減少投入資金，借別人的資源快速擴張﹔有的品牌則純粹是趁一時紅火，趕緊開放加盟“撈”一把，只是將其牌子給加盟商用，在管理等其他方面并不投入精力，而且這種情況較為常見。

　　他認為，如果加盟商“甩開”品牌方后，能夠獲得市場認可，也說明品牌方技術等方面不過硬。但他同時認為，“山寨”品太多，會對品牌帶來負面影響，相關部門有必要對其進行規(guī)范管理。他建議在加盟時，可以對加盟商資質(zhì)進行審定，如果其能力或者其他相關方面達不到要求，就不能接受其加盟。

　　也有業(yè)內(nèi)專家表示，過期加盟商反過來侵權經(jīng)營，顯示出行業(yè)不成熟的一面。對於一些抱著“單飛”、“取經(jīng)”心理的加盟商，也可以通過建立加盟商“黑名單”制度，讓其受到行業(yè)內(nèi)的市場懲罰，比如在從業(yè)、采購、開店、專業(yè)技術等方面進行限制性懲罰。

　　“過度的保護對於行業(yè)的發(fā)展未必有利。”吳鵬程認為，現(xiàn)有的商標保護已經(jīng)對品牌方在法律方面做出保護，如果再有相關措施出臺進行約束，在某種程度上來說可能會制約餐飲行業(yè)的發(fā)展。畢竟餐飲行業(yè)還是市場競爭比較充分的一個行業(yè)，通過市場本身會解決出現(xiàn)的一些問題。

　　他表示，品牌方的技術要足夠硬，而且要不斷創(chuàng)新，避免被“山寨”。同時，針對其掌握的核心技術，在接受加盟商時，要簽訂較為具體的保密協(xié)議，將可能出現(xiàn)的種種情況進行約定。