（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

　　以Hooter女孩(譯者注：美國(guó)傳奇商家Hooters連鎖酒吧里身著性感制服的女侍應(yīng)生)為模式的連鎖加盟店——比如以歐洲古老的民族凱爾特人為主題的體育酒吧連鎖店Tilted Kilt Pub & Eatery和登山主題的Twin Peak——在過(guò)去5年中迅速走紅，同時(shí)Brick House Tavern+Tap和Bone Daddy’s House of Smoke等企業(yè)直營(yíng)連鎖店也都在很多州大獲成功。事實(shí)上，這類企業(yè)(常被稱為“美女餐館”)被認(rèn)為是接下來(lái)幾年中發(fā)展勢(shì)頭最好的餐飲類企業(yè)。

　　這類企業(yè)的具體銷售金額仍不明確，因?yàn)樗鼈兿騺?lái)都被列入休閑類餐飲的大范疇，而且私人持有的公司不會(huì)公開(kāi)發(fā)布業(yè)績(jī)報(bào)告。不過(guò)，Hooters連鎖店本身過(guò)去幾年一直都增長(zhǎng)，年均收入達(dá)到10億美元。

　　美女餐廳在經(jīng)濟(jì)蕭條中仍然在不斷增長(zhǎng)，主要依靠高端美食、啤酒種類豐富的酒吧、播放各類體育賽事的大電視，還有身著緊身上衣和短褲的女服務(wù)生。但這類餐館的最大特點(diǎn)其實(shí)是所有成功餐飲類企業(yè)的共同點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　為什么這類店如此受歡迎?芝加哥食品行業(yè)顧問(wèn)公司Technomic執(zhí)行副總裁達(dá)倫·特里斯塔諾(Darren Tristano)表示，他們?yōu)楹芏嗄行灶櫩吞峁┝怂麄兛赡茉诩抑械貌坏降募?xì)心關(guān)懷。這對(duì)很多人來(lái)說(shuō)很重要，令顧客流連忘返。

　　很難解釋為什么這些對(duì)男性有強(qiáng)烈吸引力的地方前幾年沒(méi)有火起來(lái)。有人認(rèn)為是政策限制的改變或更加開(kāi)放的性觀念令這類餐館現(xiàn)在更被大眾所接受。另一些人則認(rèn)為是因?yàn)榍皫啄闔ooters的銷售額平平，連鎖加盟也陷入停滯，令有同樣想法的創(chuàng)業(yè)者對(duì)行業(yè)失去信心。

　　亞利桑那州坦佩市的Tilted Kilt公司CEO羅恩·林奇(Ron Lynch)認(rèn)為，他的理念被大眾接受的原因是因?yàn)橄M(fèi)者正準(zhǔn)備嘗試一些新東西。

　　“Friday’s和Chili’s——這些店的菜單和裝修都非常相似，因?yàn)樗鼈儬?zhēng)奪的都是同一個(gè)市場(chǎng)。”林奇說(shuō)，“而我們的目標(biāo)是完全不同的市場(chǎng)。”

　　這就是Tilted Kilt吸引林奇的首要原因。2003年，拉斯維加斯的Harrah’s詢問(wèn)從事餐飲業(yè)的馬克·迪馬提諾(Mark DiMartino)對(duì)里約賭場(chǎng)里的一個(gè)店址有什么好主意。迪馬提諾想出了一個(gè)結(jié)合Hooter女孩和蘇格蘭特色的主題，目前該餐廳仍然在使用這個(gè)概念。2005年林奇——當(dāng)時(shí)是Schlotsky’s Deli的地區(qū)開(kāi)發(fā)商——看到了這家店，對(duì)此大感興趣，于是找到迪馬提諾商量購(gòu)買連鎖加盟權(quán)的事情。2006年，Tilted Kilt已經(jīng)有了3家店面。接下來(lái)每年都會(huì)翻一番。林奇預(yù)計(jì)在2011年底會(huì)有80家Tilted Kilt，還有另外70個(gè)新店加盟協(xié)議正在協(xié)商中。

　　林奇表示，Kilt不僅是一個(gè)供男性食客看美女的地方，公司的一個(gè)主要產(chǎn)品特色是“觀看體育賽事的激情”，換而言之就是整個(gè)餐廳內(nèi)有多臺(tái)50寸等離子大電視，至少提供24種不同品牌不同種類啤酒的酒吧，還有豐儉由人的菜單，既有便宜的小吃又有19美元的牛扒。

　　但他承認(rèn)整個(gè)餐廳最重要的部分還是Tilted Kilt的女服務(wù)生。他說(shuō)，“我們不會(huì)遮遮掩掩的——人們就是沖著這個(gè)來(lái)的。我們的賣點(diǎn)是性感，但我們是有格調(diào)的性感，聰明的性感，或者可愛(ài)的性感。絕對(duì)沒(méi)有愚蠢或低俗的感覺(jué)。”

　　2004年，蘭迪·德維特(Randy DeWitt)也有了同樣的靈感。當(dāng)時(shí)他開(kāi)的Rockfish海鮮燒烤連鎖店在達(dá)拉斯地區(qū)發(fā)展得太快，不得不開(kāi)始關(guān)閉一些店面。但他并沒(méi)有單純地放棄這些店，而是研究了大量數(shù)據(jù)，最后發(fā)現(xiàn)雖然休閑餐飲市場(chǎng)趨于疲軟，但Hooters和類似的餐廳卻非常受歡迎。隨后他有了以山莊為主題的Twin Peaks連鎖店的構(gòu)思，店里的女侍應(yīng)生都穿著格子短上衣、吊帶和登山靴。

　　“我知道像我一樣的男人會(huì)喜歡有漂亮又友好的女招待服務(wù)的男性專門空間。我們打算創(chuàng)造一種跟Hooters很不一樣的概念，”德維特說(shuō)，“我覺(jué)得Hooters走的是低端路線，所以我們往高端走。我們有精美的食物，女孩子穿的制服也更精致些。Hooters更適合藍(lán)領(lǐng)階層，而我們則是迎合了一些不太接受Hooters風(fēng)格的人。”

　　德維特的想法被證實(shí)是可行的，他很快就開(kāi)始將手下更多海鮮飯店轉(zhuǎn)為山莊式餐廳。現(xiàn)在Twin Peaks已經(jīng)有14家分店，還有2家正在裝修，5家正在開(kāi)發(fā)中。

　　除了性感的女侍應(yīng)生外，還有什么令Twin Peaks與眾不同呢?德維特表示，應(yīng)該是他們對(duì)質(zhì)量的重視。所有的杯子都經(jīng)過(guò)低溫冷藏，還有一個(gè)特殊的系統(tǒng)保證每一杯啤酒倒出來(lái)的時(shí)候都是29度。他們的酒吧里有全套的頂級(jí)威士忌，還有經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師專門打理。全部食材都是新鮮的——即使是奶酪棒這類油炸食品都是在顧客下單后才手工切好，沾上面包屑。

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　　但如餐飲顧問(wèn)特里斯塔諾指出的，現(xiàn)代“美女餐館”的最大不同是服務(wù)。消費(fèi)者都不喜歡粗魯?shù)姆?wù)——他們希望被認(rèn)真對(duì)待，喜歡有意義的交流方式。

　　林奇表示：“其他人都在追求高科技，引進(jìn)什么Kiosks點(diǎn)菜系統(tǒng)，下單過(guò)程倒是井井有條，但服務(wù)員就是急匆匆地把菜往你桌上一丟。我們選擇的是不同的方向。我們?cè)趩T工培訓(xùn)中會(huì)反復(fù)灌輸，我們希望和客人有很好的交流。我們注重的不是‘技術(shù)’而是‘心術(shù)’，意思是經(jīng)常到各個(gè)桌邊去了解客人的需要。讓客人覺(jué)得像在家里一樣。有時(shí)我們的女招待會(huì)為客人帶來(lái)當(dāng)天最快樂(lè)的時(shí)刻。”

　　Twin Peaks的德維特也表示贊同，他認(rèn)為培養(yǎng)感情交流是一家餐廳成功的關(guān)鍵因素，尤其為了拉攏回頭客。事實(shí)上，一些女侍應(yīng)生發(fā)揮了強(qiáng)烈的“主人翁”精神，她們會(huì)利用Facebook或Twitter讓常客知道她們輪班的時(shí)間或店里正在進(jìn)行什么特殊活動(dòng)。

　　“熟客來(lái)吃午飯時(shí)，女服務(wù)生和其他服務(wù)員都可以叫出客人的名字，跟他們熱情地打招呼。”德維特說(shuō)。熟客經(jīng)常會(huì)要求指定某個(gè)服務(wù)生來(lái)為他們服務(wù)，女侍應(yīng)生也都學(xué)習(xí)過(guò)如何跟客人交朋友。

　　德維特表示，“我們有自己的術(shù)語(yǔ)，所有服務(wù)人員都爛熟于心。如果你點(diǎn)啤酒，女服務(wù)生會(huì)問(wèn)你‘你想要男裝杯還是女裝杯’?”

　　特里斯塔諾肯定了服務(wù)對(duì)美女餐廳的重要性。“這類餐館的核心絕對(duì)是超出一般水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量，而不是食物。我認(rèn)為這類企業(yè)的成功很大程度是來(lái)自服務(wù)培訓(xùn)和雇傭合適的員工。”

　　盡管美女餐廳的市場(chǎng)正在火起來(lái)，但企業(yè)并沒(méi)有擔(dān)心市場(chǎng)飽和問(wèn)題，因?yàn)檫@類飯店的數(shù)量相比之下并不多，而且目前還是各據(jù)一地。真正令他們擔(dān)心的是來(lái)自Buffalo Wild Wings這類體育主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)。事實(shí)上，德維特認(rèn)為現(xiàn)在的市場(chǎng)情況很像1983年Hooters剛興起的時(shí)候。

　　他說(shuō)：“回頭看，表面上似乎當(dāng)時(shí)就只有Hooter一家店，但如果你稍微了解一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在Hooter成為美國(guó)的傳奇之前，那時(shí)周圍也冒出過(guò)很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——比如像Mugs ‘N Jugs。”

　　德維特敢打賭說(shuō)，大部分跟他一起爭(zhēng)奪男性食客市場(chǎng)的商家最后都會(huì)因?yàn)橄胍l(fā)展的太快而在走向全國(guó)前就因?yàn)楹髣挪蛔愣共搅恕?/p>

　　“每個(gè)企業(yè)都想發(fā)展，都想成為全國(guó)連鎖，但你在走出去之前必須為發(fā)展打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”他說(shuō)。“必須找到非常具有才干的管理者才能管好飛速發(fā)展的企業(yè)。我的公司不打算拔苗助長(zhǎng)，會(huì)根據(jù)當(dāng)前的能力來(lái)決定發(fā)展速度。”

　　美女餐廳的概念仍然在不斷進(jìn)化。Brick House Tavern + Tap——來(lái)自Joe’s Crab Shack的母公司Ignite餐飲集團(tuán)——將自己標(biāo)榜為男性的夢(mèng)想空間，啤酒種類超過(guò)70種，餐廳內(nèi)擺著電影院式的座位，座位還配有托盤，顧客可以窩在里頭跟朋友一起看比賽，此外還有特制的100盎司啤酒杯，杯子上帶著小水龍頭。目前為止，這個(gè)連鎖店已經(jīng)入駐美國(guó)七個(gè)州。

　　這些概念或許很有創(chuàng)意，但這種只瞄準(zhǔn)一半人口的店能夠興旺多久呢(而且這一半人有時(shí)不能做主去哪兒吃飯)?

　　特里斯塔諾熱認(rèn)為，“這些餐廳要想成功，必須也考慮女性市場(chǎng)。他們的客戶基礎(chǔ)中有三分之一是女性，必須想辦法讓女顧客感到舒服。”

　　林奇認(rèn)為Tilted Kilt至少不會(huì)讓女性群體感到不自在。他說(shuō)：“我們并沒(méi)有任何限制級(jí)的服務(wù)。如果一個(gè)男人清理口袋的時(shí)候被老婆看到一張Tilted Kilt的收據(jù)，他太太不會(huì)覺(jué)得有什么問(wèn)題。加盟商要求考慮嬰兒椅的時(shí)候我還覺(jué)得很奇怪。我們對(duì)女性不是威脅，而且我們還會(huì)訓(xùn)練服務(wù)員先去跟桌上的女性交談。”

　　雖然桌上也可能有女顧客，但毫無(wú)疑問(wèn)這種餐廳的理念最迎合的是男性的喜好。

　　“為什么我們有常客一個(gè)月要來(lái)三四次甚至更多?”德維特問(wèn)。“一個(gè)男人還會(huì)要求：美食、體育、啤酒和養(yǎng)眼的靚女。人生如此，夫復(fù)何求。”