近幾年，城市商業綜合體不斷涌現，越來越多的餐飲企業“戀上”綜合體，而美食的入駐又為綜合體聚集了大量人氣—

　　“嘿，奇怪了，一家商場有哪些服裝、鞋子品牌記不清，有哪些好吃的卻記得特別牢。”不少消費者深有同感，那些散落于商業綜合體各個樓層的餐飲店，總能讓人如數家珍。在“逛”與“吃”之間，“吃”漸成主打，“逛”更像是余興節目。眼下，如何讓消費者“去商場逛街”變成“去商場下館子”，成了各家餐飲老板的必做功課。

　　“去商場下館子”成時尚

　　美食達人圈里比較活躍的小王最近喜歡往商業綜合體里鉆，經常一待就是一整天。以前喜歡宅家，現在卻喜歡泡在商業綜合體里，這是為何?“里面好吃的越來越多了，這對吃貨來說簡直是天堂。”小王一句話總結道。

　　近日，記者走進合肥銀泰城、新地中心、之心城、萬達廣場等大型餐飲聚集地，發現里面的餐飲店生意火爆，就餐高峰時段，等待就餐的人更是排起長龍。在高端餐飲出現關門潮的背景下，大眾餐飲大打時尚牌進駐購物中心開新店，讓餐飲業態呈現前所未有的活力。四月底開業的銀泰城，已收獲了滿滿人氣，一部分還得歸功于那些響當當的餐飲品牌：外婆家、小米餐廳、青年公社、同慶小籠等餐飲界的“人氣天王們”，已經集體入駐。銀泰城四樓的一家陜西小吃店內，工作人員告訴記者，每到飯點，店內桌椅都不夠用，而銷量最好的涼皮、肉夾饃，每天能賣出好幾百份。

　　韓國菜、東南亞美食、西式快餐、川菜、杭幫菜、湘菜……時下商業綜合體里涉及的餐飲類別各色各樣。每到周末和節假日，餐飲商家們也上演著“打折返券”“團購優惠”“特價菜品”等大戲。吃飯，不一定非要去街上的飯店，越來越多的消費者已經認識到這一點。在天鵝湖萬達三樓的茉莉餐廳等位區，記者隨機采訪了幾位消費者，他們對綜合體內的配套餐飲很滿意，并表示自己來到萬達購物就是沖著里面的美食來的。此外，天鵝湖萬達金街上還分布著韓國年糕、四川冒菜等特色美食。

　　業內人士指出，商業綜合體里的餐廳都是經過多年實踐形成獨特餐飲風格的店，而消費價格也與外面其他同樣門類的店相當。花百來元與三五好友來份美味餐，在這樣的環境里休息一下的確是一種享受，越來越多的消費者開始將“去商場下館子”看成餐飲新時尚。

　　商業綜合體成“選址熱點”

　　如今，大街上的門面房源越來越稀少，租金成本也日益提高，擁有穩定客流量、成熟配套設施的網點成為餐飲企業選址時的首要考慮，而具有一定實力的商業綜合體成為餐飲商家選址熱點。

　　記者了解到，“商場店”不僅得到了餐飲業經營者的共識，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍海。都可茶飲、貢茶、茶物語等街頭奶茶品牌，轉身投向了商業物業的懷抱；而DQ、滿記甜品、面包新語、COSTA、鮮芋仙等冰淇淋甜品店、蛋撻坊、咖啡屋、芋圓鋪子，一齊占據了商場的中庭或過道，雖然只是提供簡單的茶飲、小食和座位，收效卻“立竿見影”。

　　省餐飲協會副秘書長徐平表示，目前餐飲企業面臨高房租、高人力、高成本、低利潤的困境，而餐飲“商場店”和購物中心的營業時間一致，較之“社區店”“街邊店”而言，用餐高峰時段可以延長。此外商業綜合體的配套設施，例如停車場、洗手間等都可共享，而高密度的客流量也都是餐飲“商場店”的制勝法寶。“更重要的是，餐廳與綜合體可以高頻率互動。”之心城負一層海賊王主題餐廳店長儲凱華告訴記者，“商業綜合體里開餐飲是國際慣例，這里優點不少，一是環境好，裝潢精致，又少了馬路邊的喧囂；二是與購物聯姻，逛逛服裝店，累了、餓了，足不出門，就能在綜合體內找一家餐廳舒適地用餐。”

　　“現在來商業綜合體內的消費者需求已經發生很大變化，來這里不僅僅是為了購物，還有對餐飲、休閑娛樂等多方面的綜合需求。如今，周末家庭用餐顧客也越來越多，在這里設置餐廳正是在滿足顧客的這一需求。”省城一家商業綜合體的工作人員介紹道，全國知名連鎖休閑主題餐廳，穿插于各個樓層的咖啡、甜品這樣的休閑餐廳，敞開式的美食廣場，這些品種豐富的餐飲業態，除滿足購物中心顧客需求外，還將輻射周邊居民以及附近寫字樓里的白領人群。

 [nextpage]

　　根據受眾群定位“生存模式”

　　優雅朦朧的燈光，個性十足的壁畫，裝修考究的走廊……新地購物中心四樓的佐佑緣餐廳每到飯點座無虛席。“餐廳每一個半月就會調整20%到25%的菜品，雖然只設有4個包廂，但是大廳面積有600多平方米，可以同時容納350人用餐。”該餐廳出品總監劉勇表示，餐廳結合綜合體定位開拓新媒體營銷，推出了不少微信優惠活動。“商業綜合體為餐廳帶來不少年輕消費者，我們采用自助程度較高的‘紙菜單’，希望帶給消費者一種自由自在的感覺。”

　　同樣是菜單，省城白領林小姐發現一個有趣的現象，在紅泥小廚天鵝湖萬達門店是用平板電腦點菜。“指尖滑動看菜單，科技感與時代感提升了不少，而且還有移動APP，我們在逛商場的時候，就可以通過手機提前點菜下單。”林小姐表示，這些很對年輕消費者的“味”。

　　“雖然有其先天優勢，但商業綜合體內的餐飲業態日益‘井噴’，同質化現象使得市場競爭激烈。”徐平說。記者在天鵝湖萬達廣場三樓餐飲區看到，曾經的“徽鼎閣”餐廳重新裝修變成了“媽媽的味道”：每個窗臺外面都有一個涂鴉小黑板，俏皮個性的涂鴉吸引了不少路人拍照。“以前徽鼎閣是一家徽菜館，裝修風格比較嚴肅，這在主打時尚休閑的萬達似乎不是很受歡迎，現在的歐風設計更能符合消費者對休閑聚餐的品味。”店主說。記者注意到，同一樓層內，曾經的泰國菜餐廳“芒果泰”也在重新裝修中。“又一家商場餐飲重新定位，很期待裝修好的模樣。”省城市民小劉說。

　　徐平表示，餐飲“商場店”在蓬勃發展的同時，還需細分市場，做好定位。目前已有不少餐飲“商場店”開始尋找其獨特定位以及不同的生存模式，譬如：將餐廳包廂數“穩控”在5間以內，擺放長桌高腳凳、保留1.5米間距的走道增加空間使用率，同步商業綜合體的營業時間取消廚房午休，調整客人的就餐體驗等，以獲取消費者的認可，得到更好的發展。