（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

    嚴格說餐飲行業(yè)或許才是O2O最先爆發(fā)的市場，因為在團購興盛時期，各家打出的“線上下結(jié)合”的理念就已然在這個行業(yè)蔓延開來。此前寫過很多有關(guān)于餐飲O2O的文章，一方面討論一些餐飲企業(yè)的目前如何做O2O，另一方面希望盡量可以討論出一些路徑。

    首先不得不說的一點，O2O的這個概念被媒體、營銷公司吵的太熱，我們可以將其看做是一類事物的代名詞，亦可看做是一種營銷概念。在與眾多餐飲商家交流中，筆者刻意回避了這一概念，因為在他們眼中客流、現(xiàn)金才是最重要的，對于O2O概念來說并不是他們最關(guān)心的。那么，針對餐飲O2O市場，傳統(tǒng)企業(yè)到底在想什么？

    觀點一：在傳統(tǒng)商家眼中可選擇的產(chǎn)品太多

    對于大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板而言，他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷往往都有著那么一點草莽色彩。對于移動互聯(lián)網(wǎng)興起后曝出的種種概念其實知之甚少，一位線下餐飲店老板曾對筆者表示，由于其所處地塊優(yōu)越往往有很多團購、外賣地推團隊前來宣傳，而這幾乎也是他接觸到互聯(lián)網(wǎng)概念的主要渠道。但每天聽了各家銷售的推銷后，絕大部分商家往往會感覺更迷茫，到底應(yīng)該選擇什么？

    對于餐廳來說，似乎目前更需要的是一個能夠整合傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需求的平臺產(chǎn)品，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)開始侵入點菜、結(jié)賬等傳統(tǒng)餐飲環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)單一接入對于餐飲企業(yè)而言成本太高，打包的套餐服務(wù)對當下餐飲企業(yè)更為“省事”。而對于推廣平臺的選擇，大部分商家則更是一頭霧水，除了一個個試錯很難有更多渠道告訴他們到底該如何選擇。所以，整合服務(wù)商在其中的市場空間非常巨大。

    觀點二：餐飲信息服務(wù)商并不專業(yè)

    相對全面的餐飲信息提供商目前并非沒有，但在部分餐飲老板看來，這類服務(wù)商的代名詞是“不專業(yè)”，俏江南高級市場總監(jiān)趙錫剛對筆者表示，他并不看好那些“不懂生活的互聯(lián)網(wǎng)人”，過度的鼓吹概念對餐飲企業(yè)來說毫無意義。大談O2O概念只會讓行業(yè)泡沫越吹越大，而如何將O2O落地才是他關(guān)心的。

    在筆者看來，餐飲行業(yè)也的確并非互聯(lián)網(wǎng)人想的那樣簡單，一方面餐飲行業(yè)雖然為一類傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，但其每個細分領(lǐng)域都不亞于一個普通的傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲信息服務(wù)商是否能對其中每個環(huán)節(jié)都了如指掌考驗著產(chǎn)品本身的專業(yè)度。另一方面，餐飲行業(yè)本身與文化等主觀因素聯(lián)系緊密，不同的地域飲食文化不同，不同的餐館更是面對著口味不同的各類用戶，定制化就是行業(yè)最需要的，用一個平臺解決所有問題絕對不是餐飲O2O行業(yè)的長久之計，而這也造成了相當?shù)牟惋嬓畔⒎?wù)商在傳統(tǒng)商家看來過于不專業(yè)。

    觀點三：付款、訂桌是最容易突破的餐飲環(huán)節(jié)

    在趙錫剛看來，餐飲O2O目前相對比較好突破的兩個點在于付款和訂餐。他的理由在于，付款環(huán)節(jié)是餐廳二次營銷、提高用戶二次到店率的重要一關(guān)，也是用戶必須完成的一步動作，在這一環(huán)節(jié)中對用戶稍加影響就會對之后的用戶行為產(chǎn)生較大影響，而付款環(huán)節(jié)目前來看微信支付及支付寶實際上并未進入，只是“雷聲大雨點小”，主要的結(jié)賬方式依然是現(xiàn)金或銀行卡，餐飲行業(yè)的移動支付入口遠未開發(fā)。

    在訂桌方面，目前淘點點、大眾點評等產(chǎn)品也已高調(diào)進入，其產(chǎn)品邏輯與團購類似都是在用戶未到店的情況下提前影響用戶決策，最終形成到店消費，這個環(huán)節(jié)如果影響得當即可提高餐館的客單價，用戶可在預(yù)定環(huán)節(jié)中提前點菜并提前接受宣傳信息的影響。當然，從目前的情況來看無論是阿里系還是騰訊系在這兩個方面都沒做好，甚至連試錯也還談不上，未來這兩點的市場空間依然巨大。

    觀點四：外賣市場混亂，但機會依然很大

    外賣市場一直受到資本追捧，在筆者看來，雖然這一行業(yè)的知名品牌并不多，但不意味著行業(yè)就相對簡單，事實上在相當本地化的大型居住區(qū)，更接地氣的送餐服務(wù)筆筆皆是，餓了么、到家美食匯盡是冰山的一小隅。即使大眾點評這樣的O2O巨頭都不敢輕易涉足，忙找來風生水起的餓了么來幫忙，而其自身在上海的業(yè)務(wù)則已完全轉(zhuǎn)換成純“商業(yè)”項目，提前惜別了互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展路徑。

    而混亂的本源在于外賣這一概念“本地化”屬性太強，那些吹牛要走向全國的外賣產(chǎn)品并不一定能火的長遠，況且我國地大物博不同地區(qū)的飲食習慣、文化素養(yǎng)也都影響著這類產(chǎn)品未來的擴張，很難標準化和本地化屬性已經(jīng)成為外賣O2O產(chǎn)品較難復(fù)制的重要原因。

    寫到最后，不難看出餐飲行業(yè)的龐大及其復(fù)雜性，移動互聯(lián)網(wǎng)所賦予市場的短平快似乎很難快速復(fù)制到這一行業(yè)。而正如筆者此前一直所說，O2O作為慢行業(yè)想要真正接受移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮的洗禮其實還有很長的時間，所以這其中的機會依然很大。