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    先是受政策影響業績下滑，上演關店潮，再到被騙數千萬元，被稱為“民營餐飲企業第一股”的湘鄂情近年來一直扮演著悲情的角色。近日，湘鄂情發布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科云網科技集團股份有限公司”，在介入環保、影視業之后，又高調轉向大數據方向。

     近年來，餐飲業轉型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年，營業額回暖的餐飲業真的好起來了嗎？

    從餐桌到大數據

    從餐桌到高科技，看起來八竿子打不著的轉型，從一個側面反映了餐飲業目前的困境。據中國烹飪協會統計，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9％，增速創21年來最低值，甚至低于國際金融危機前后。

    記者近日在上海市場走訪發現，一些小飯店開始暫停刷卡消費，只允許現金埋單，就是為了節省下刷卡后給銀行的部分手續費。

    “先是不能刷卡，不久后就紛紛關店了，仿佛POS機損壞成了虧損前的征兆。”上海市民王先生說，自己所在的商圈去年至今，很多餐飲企業已經關門。

    打好“親民”牌

    中國烹飪協會的數據顯示，2014年3月，限額以上餐飲企業（通常指年營收達200萬元以上的餐飲企業）收入結束持續14個月負增長，取得4.2％的增幅，并在4月繼續走暖。

    但成本的困擾讓餐飲業陷入“看起來很美”的困境，上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹，去年上海餐飲企業利潤率是3％至5％，今年上半年平均可能只有二點幾。

    “短期內整個行業不會很樂觀。”博蓋咨詢董事總經理高劍鋒說，但這有利于餐飲業進一步提高行業集中度，誕生幾個與百勝等類似的大型中端餐飲集團，關鍵是在需求不斷增加的城市化進程中，誰會是管理最好、最有特色的品牌。

    上海商業經濟研究中心主任齊曉齋說，餐飲企業可以考慮采用雙品牌運作。原本的高端品牌不完全放棄，適當縮減，同時推出附屬品牌。

    其次，可以盡量增加營業時間和內容，將非正餐的時間利用起來。齊曉齋說，早餐后到午餐之間、午餐后到晚餐之間的兩個時間段，可以提供一些物美價廉的茶餐。讓餐飲不局限于只做餐飲，把表演和沙龍活動引入餐廳，成為新的有生命力的結合體。

    金培華建議，一方面可以適當降低餐飲業的營業稅率，另一方面水電煤可以享受工業標準，而非現在的商業標準。同時進一步降低刷卡手續費率，“現在是1.25％，也就是說每刷卡100元，就有1.25元要給銀行，如果能和超市一樣降到0.38％，餐飲業的壓力會小很多。”