7月8日，以“餐飲與商圈”為主題的第七期河南餐飲圈老板沙龍在天地粵海酒店火熱開講。誰最適合進商圈？什么樣的商圈適合餐飲大樹底下好乘涼？什么樣的產品和單價才能避免餐飲老板西裝進去褲衩出來？這是跟天氣一樣火熱的餐飲老板沙龍的火熱議題。18位來自品牌餐飲與地產商圈的大佬，各抒己見，觀點爭鋒。

    為何進商圈？未來10年，商圈與餐飲誰也離不開誰

    餐飲為何進商圈？

    亞洲最大的中餐上市公司之一、稻香集團華中區負責人尹志堅說，在香港，老城區的鋪面位置越來越難找，將店面開進商圈是唯一的選擇。“上午9點開門，一下子賣到晚上11點多。低價親民，好吃不貴保證了利潤率。”稻香85家直營店以及大陸的多個店面都在商圈內。

    在虢國餐飲董事長王碩看來，跟街邊店比，商圈店公共設施投入成本和維護成本低，租金成本并不比街邊店高。而在毋米粥執行總經理莊弘義看來，餐飲進商圈省了店面轉讓費，解決了停車難問題，還擁有了比較固定均衡的客源，這也是越來越多的餐飲店選擇商圈的主要原因。

    2013年走進商圈，開了特食尚中餐、火鍋以及茶餐廳的特味村集團董事長韓躍軍認為，隨著城鎮化的加快，未來十年，商圈越開越多，體現特質的餐飲駐扎商圈已經是不爭的事實。

    “未來只要有商圈的地方一定有餐飲，二者誰也離不開誰，是被綁在一起，同贏共生的。”大商新瑪特金博大店總經理張杰說。

    誰能進誰不能進？要看模式和配比，最好門當戶對

    雖然餐飲與商圈結合已是行業共識，但并不是說，所有的餐飲都要一窩蜂地進。

    阿利人總裁盧廣利說，自己曾在商圈開過8家店，最后7家都撤出來了。“租金貴，合同一年一簽，作為客單價較低的快餐實在承受不起。”盧廣利覺得，雖說商圈內的幾家店鎩羽而歸，但傍商圈的幾家店反倒活得很好。

    這句話得到了小板凳創始人、跨界餐飲集團董事長楊明超的認同，一年在全國開了60家店、引起跟風無數的小板凳，曾拒絕過兩家商圈的邀請，“做餐飲是一把一把地往外掏，一毛一毛地掙。小板凳目前業態適不適合進商圈，還沒完全把握。”小板凳雖然沒進商圈，但20多天前，楊明超緊挨國貿360開了家“姐夫的小火鍋”，這家設在二樓的火鍋店，目前已是日日爆滿。

    今年開始進駐萬象城的阿五美食，對傳統餐飲進商圈有了自己的體會。阿五美食副總經理劉鋼強說，商圈店周一到周五的生意比較平淡，節假日會好很多。“后來我們調整了菜品結構，砍掉了30多道菜，增加了27道適合時尚人群消費的新菜，價格也進行了調整，現在情況慢慢好轉。”在劉鋼強看來，商圈店盈利不僅是產品、味道，還有模式，在客群選擇和模式配比上最好門當戶對。

    千稻餐飲執行總裁田學偉說，自己的千稻拉面和彼酷哩烤魚都開在商圈內，最早的店已有8年之久。商圈店一要看自己的產品是否適合，二要看價位是否合理，“以我8年商圈店的經驗而言，價位在40元~80元最合理，40元以下的，不好做”。

    在特味村集團董事長韓躍軍看來，無論進不進商圈，一定要把業態做小，把產業做大，“產品差異化，盈利能力增強，商圈可以進，城市附近的衛星城也可以進”。

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    如何同贏共生?產品升級、相互推進

    未來的餐飲與商圈，誰也離不開誰。但綁在一起的兩個“冤家”，如何同贏共生？

    百年老媽董事長李華覺得：“模式非常重要，企業進駐前一定要明白自己的模式在商圈能否盈利。其次，要選擇好綜合體。”

    以粥聞名業內的福狀元董事長吳軍峰認為，進商圈的店面，在產品和售賣方式上都要做出調整。“進去的人群跟街邊店不一樣，肯定要在產品的豐富性上進行升級。”

    鄭州國貿360副總經理杜申旭認為，現在商圈的餐飲比重已經占到27%~35%，但餐飲是配套型的。“不同地段適合不同類型、面積的餐飲，適合不同業態的組合，這里面有個匹配度問題。”

    曾供職于萬達、升龍，現為深圳傳承酒店管理公司總裁的張艾明認為，對餐飲企業來說，現在已經不是進不進商圈的問題，而是進誰不進誰以及如何進的問題。

    利海控股總裁助理曹兵則從模式角度提出了一個新思路，可否打造一個餐飲超市模式，商圈把所有的服務打包，提供保姆式的一站式服務，這樣相互推進才能實現互利共贏。