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　　與許多傳統(tǒng)的甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。

　　隨著消費體驗時代的到來，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣，從而在大型購物中心逐漸占據一席之地。不過，甜品業(yè)總量的發(fā)展壯大，也意味著相應的競爭越來越激烈，要想在競爭中突圍而出，通過特點定位塑造不可替代的吸引力或將成為關鍵。

　　RET睿意德中國商業(yè)地產研究中心統(tǒng)計了近四年的購物中心甜品比重，發(fā)現甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一，已經逐漸成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。

　　甜品業(yè)比重的上升，固然有消費總量升級做底，但主要基于兩大原因：一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業(yè)態(tài)及租金貢獻率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重，作為體驗型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創(chuàng)造出一個愜意舒適的環(huán)境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求，在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。

　　對此，我們作為消費者應該也有相當直觀的體會。盡管各大商超受到電子商務等的沖擊已是不爭的事實，但現在隨便去商場逛逛，一樓的甜品、咖啡等休閑餐飲業(yè)卻總是人流爆滿，市場興旺得不知蕭條為何物。

　　不過，甜品店雖然是市場新寵，但市場也是相對狹小擁擠，同質化競爭激烈，一些甜品店開始通過特色定位來吸引特定的消費人群，其中，主題化定位、環(huán)境和產品的打造成為主流途徑。主題化定位的策略已不是新聞，但定位要落地，則要通過產品和環(huán)境來實現。

　　與許多傳統(tǒng)的甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的；Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點、飯類中都加入了草莓。

　　對于注重消費環(huán)境體驗的甜品店來說，內部環(huán)境裝飾的主體化也是一個重要方面。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動、特色服務等方面實現主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內，隨處可見可愛的玩偶公仔；貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動；茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務來體現茶藝主題。

　　于是，對于甜品店，不必貪大求全，不必迷信教條，但求去粗取精去偽存真，找到本店的精髓所在，然后最大限度將其放大，塑造成為旗幟鮮明、不可替代的品牌主題。

　　怎樣才能找到自己的精髓所在呢？

　　這個問題就像怎樣找到自我一樣困難，有多少哲人都無法回答。有時候你真的很難探索得那么深刻，哪怕是對于自我，所以不如用個淺顯點兒的方法：你喜愛什么，就呈現什么，不管是淑女還是妖女，是卡通還是百事通，按興趣來，簡單明快就好。此外還有一個方法：做個市場調查，定位你的客戶以及他們的喜好，據此提煉賣點，投其所好，亦是坦途。