業(yè)內(nèi)人士研究結(jié)論：

　　1.餐飲O2O領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿艽螅壳耙詧F(tuán)購(gòu)、外賣、點(diǎn)餐訂座等形式為主；

　　2.用戶的對(duì)O2O的需求是省錢省時(shí)間，餐廳的需求則是增加訂單量和用戶粘性，最終增加收益；

　　3.過(guò)度迷信互聯(lián)網(wǎng)，透支品牌是餐飲O2O的大忌。合理平衡線上與線下資源調(diào)配，方可健康發(fā)展。

　　手機(jī)里的餐飲

　　隨著幾大巨頭在O2O領(lǐng)域拓展布局，整個(gè)行業(yè)的融資額度被不斷刷新。在今天的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)里，似乎不提O2O，你的商業(yè)模型就不夠新鮮。而隨著手機(jī)應(yīng)用和人們就餐需求的進(jìn)一步結(jié)合，餐飲O2O在今年上半年變得格外火熱。

　　一方面，具有消費(fèi)能力的人群持續(xù)增長(zhǎng)，帶來(lái)服務(wù)業(yè)的整體升級(jí)；另一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，也加速了O2O領(lǐng)域的發(fā)展。

　　中國(guó)具有龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)今日酒店商城記者的了解，2013年中國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，盡管高端餐飲增長(zhǎng)乏力，但大眾化餐飲保持了10%以上的增長(zhǎng)速度，隨之帶來(lái)的是餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模在近兩年的急速增長(zhǎng)。

　　餐飲O2O有哪幾種玩法？

　　目前我們所指的餐飲O2O，主要指團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券，外賣，以及訂座點(diǎn)餐這幾個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

　　餐飲行業(yè)傳統(tǒng)商家最早的“觸網(wǎng)”經(jīng)歷，是十年前通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、愛(ài)幫這類網(wǎng)站，在線上展示自家信息。大眾點(diǎn)評(píng)隨后逐步建立起以用戶UGC點(diǎn)評(píng)為核心的模式，幫助消費(fèi)者做出決策，這個(gè)過(guò)程中第三方平臺(tái)不介入交易，對(duì)商家來(lái)說(shuō)本質(zhì)上還是信息的曝光。

　　2010年前后團(tuán)購(gòu)在中國(guó)興起，O2O概念也從此開(kāi)始越來(lái)越熱。團(tuán)購(gòu)可以直接幫助商家促成交易，可以帶來(lái)大量客源，但在這一看似熱鬧的過(guò)程中，卻只有一小部分商家受益。大部分餐飲企業(yè)因?yàn)槎桃暥蚱圃械膬r(jià)格和服務(wù)體系，反而傷害了本身品牌。“千團(tuán)大戰(zhàn)”之后還留存下來(lái)的主要團(tuán)購(gòu)?fù)婕乙矁H剩美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及糯米三家，前兩者占據(jù)了70%的團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)。

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　　外賣是近一年來(lái)餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場(chǎng)，被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。餐廳想在不增加固定成本的基礎(chǔ)上，提高營(yíng)業(yè)額，外賣成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)商戶具備基本的互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)和相關(guān)的技術(shù)條件后，O2O外賣也即成為可能。

　　預(yù)定，也就是訂座，目前的主要玩家是大眾點(diǎn)評(píng)。從十年前的信息服務(wù)起步，大眾點(diǎn)評(píng)先后發(fā)展出電子優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)，以及上線不足一年的預(yù)定服務(wù)，并逐步向交易鏈條靠攏。目前的預(yù)定數(shù)量占比仍然較小，但增長(zhǎng)速度較快。

　　點(diǎn)餐這個(gè)領(lǐng)域有兩類玩家，一類是大嘴巴這種從B端入手，試圖完成從點(diǎn)餐到付款的交易閉環(huán)；另一類如番茄快點(diǎn)，繞過(guò)商家專注服務(wù)用戶，仍以信息服務(wù)和消費(fèi)引導(dǎo)為主。

　　對(duì)于一部分擁有品牌知名度的餐飲及連鎖餐飲企業(yè)，是否有必要通過(guò)第三方平臺(tái)吸引客流？在線上參與第三方團(tuán)購(gòu)及外送的邏輯，到底是從線上往線下引入客流，還是把餐廳在線下的品牌影響力導(dǎo)入給第三方線上平臺(tái)？

　　我們可以通過(guò)眉州東坡的案例來(lái)討論這個(gè)問(wèn)題。眉州東坡最早嘗試過(guò)團(tuán)購(gòu)、外賣等第三方服務(wù)，到2013年，開(kāi)始嘗試建設(shè)自己的線上直銷體系，其自營(yíng)的400訂餐網(wǎng)站也已上線。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，眉州東坡自營(yíng)銷售體系接到的外賣訂單已經(jīng)超過(guò)第三方平臺(tái)。

　　連鎖餐飲如麥當(dāng)勞、肯德基也是類似的情況，這部分餐飲企業(yè)已經(jīng)擁有比較忠誠(chéng)的老顧客以及足夠的品牌知名度，需要做的是把線下有限空間內(nèi)難以解決的消費(fèi)需求，轉(zhuǎn)移到線上。

　　對(duì)于這部分具有品牌影響力的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立自己的線上直銷體系可能是一種更合理的O2O解決辦法。