2月9日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2014年餐飲消費調查報告顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，增速比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，餐飲業(yè)實現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升。此外，消費者選擇餐廳時是首選風味特色。

　　消費者關注風味特色

　　中烹?yún)f(xié)報告稱，在餐廳的選擇上，消費者最看重的依然是風味特色，考察的五大因素依次為：風味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價。

　　與2013年調查結果相比，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二位，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產生的巨大影響。報告顯示，消費者選擇餐廳關注的因素中風味特色占32.8%，餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。

　　廣州地區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長符波稱，此消費調查報告一定程度上也能反映廣州地區(qū)餐飲行業(yè)情況，風味特色餐廳受歡迎。現(xiàn)在消費群體呈現(xiàn)年輕化趨勢，他們消費能力在幾十元到一百多元，追求特色美食消費習慣明顯，風味特色主題餐廳主題如果特色明顯，相比其他餐廳能降低運營成本。

　　記者從廣州的特色川菜巴辣巴辣時尚餐廳了解到，元旦假期，其業(yè)績增長了50%，今年3月，其廣州馬場路分店將開業(yè)。據(jù)了解，2013年廣州市住宿餐飲企業(yè)共有5萬余家，形成了40多個各具特色的美食特區(qū)。市民張小姐稱，平常和朋友聚會常常找一些有特色的店，并不隨大流。

　　大眾化餐飲需求高漲

　　上述調查報告指出，大眾化餐飲具有市場需求強勁的生命力，非公務消費超過了九成，朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人聚會是餐飲消費的最大訴求，商務活動則明顯減少。

　　報告重點指出，與2013年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。