2012年起北京市餐飲行業開始走下坡路，尤其高端餐飲下降明顯。不過，北京烹飪協會會長云程7日表示，2015年一季度，北京餐飲收入由降轉增，行業出現止跌回暖態勢。

　　“2014年度北京餐飲十大品牌”榜單7日正式揭曉，全聚德、金百萬、東來順、旺順閣魚頭泡餅、慶豐、和合谷、峨嵋酒家、南門涮肉、金豐、北京宴榮膺“2014年度北京餐飲十大品牌”。

　　云程在此次北京餐飲業年度盛事上發布《2014年度北京餐飲50強企業（集團）100強門店分析報告》。報告顯示，自2009年以來，北京市餐飲收入連續跨上500億元、600億元、700億元、800億元臺階。其中2009至2011年餐飲收入同比增幅平均超過19%，2012年北京市餐飲收入同比增幅僅為7.6%，2013年同比下降5%。2014年全市實現餐飲收入713億元，同比下降0.8%，降幅比2013年度收窄4.2個百分點。

　　云程分析，此次入圍企業和門店的銷售收入占餐飲總收入比重上升。2014年度北京餐飲50強企業（集團）、100強門店的銷售收入總額為279.4億元，占北京市餐飲營業總收入的39.2%，較2013年同比增加2.6億元，上升0.9%。

　　受“八項規定”影響，包括北京在內的中國餐飲業，尤其高端餐飲整體下行。他表示，在高端餐飲持續低迷的同時，大眾餐飲發展勢頭強勁。從50強餐飲企業（集團）的業態分布來看，正餐類占29家，銷售額為142.6億元，占比為51.9%；快餐、休閑、團膳等綜合類有12家，銷售額為101.5億元，占比為36.9%；火鍋類有9家，占總體席位的18%，銷售額為30.4億元，占比為11.1%。其中，必勝客、全聚德等品牌都適應餐飲發展新常態而受大眾歡迎的餐飲品牌。

　　他指出，2014年，北京餐飲業依然延續能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高而利潤率低的現象。面臨嚴峻形勢，北京餐飲企業創新服務模式、拓展服務領域，許多餐飲企業投身早餐、老年餐飲、社區餐飲，在逆境中謀求發展新思路。

　　據介紹，互聯網+成為企業創新發展新引擎，外賣、團購、微信營銷、企業訂餐APP等社交媒體和第三方平臺應用熱度持續，并不斷完善延伸服務，為餐飲業的經營開拓新的市場。

　　云程表示，2015年，北京餐飲市場逐步回暖，國民消費成為主流。統計數據顯示，2015年一季度，北京餐飲收入實現201.3億元，同比上年增長2.8%，收入由降轉增，行業出現止跌回暖態勢。

　　他認為，在高端餐飲轉型完成了第一階段“找方向”，逐步進入“提高管理水平，常態化下可持續發展”的階段，大眾化餐飲仍然展現出市場需求強勁的生命力。走滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水平的理性發展之路，是北京乃至全國餐飲業未來發展的“新常態”。