想知道哪個省的吃貨戰斗力最強嗎？快來看一下中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》，號稱一個夏季吃完扔掉的小龍蝦殼能堆成1座紫金山、每年1億只鴨子吃進肚子的江蘇吃貨們的戰斗力，略遜于廣東、山東，在全國位居第三位。該報告顯示，2014年全國高端餐飲消費明顯下降，大眾消費愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業態持續增長。那么江蘇的情況如何？12日，記者采訪了江蘇省餐飲行業協會常務副會長于學榮。

　　江蘇每377個人就能養活一家餐館

　　每個吃貨心中都有一份美食地圖，像南京新街口的美食店、湖南路的美食街、以小吃聞名的夫子廟等等，也曾有網站統計過，新街口地區約有3500多家餐館，當然這些數據只是一部分。那么，江蘇美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢？

　　于學榮介紹，到2014年底，江蘇省餐飲業服務網點數達21.1萬戶，比上年增加5.6萬戶。記者粗略計算了一下，如果按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話，相當于每377個人就能養一家飯店或餐館。此外，去年江蘇餐飲行業從業人員大概是200萬人，與2013年基本上持平，按全省常駐人口來算，差不多每40個人中就有一個人在餐飲行業上班，或者從事跟美食有關的工作。

　　于學榮告訴揚子晚報記者，從全國各主要省市餐飲收入來看，江蘇餐飲收入已連續20年位居全國第三位，在廣東、山東之后，但與排名第二的山東省餐飲總量差距已越來越小。

　　去年2000家中高檔餐飲店關門

　　《中國餐飲業年度報告》顯示，去年高端餐飲營業額下降6%，人均消費下滑20%。受限制高消費等因素的影響，近兩年各地中高檔餐飲企業的日子并不太好過。

　　“2014年有2000多家中高檔餐飲企業關停并轉。”于學榮說，根據省餐飲行業協會的調研，目前江蘇高端餐飲企業中已有10%停業，仍有30%的企業處于虧損狀態，30%的企業保本，30%的企業微利。

　　大眾化餐飲占八成 農家樂最火爆

　　于學榮告訴揚子晚報記者，在餐飲業外部政策環境發生深刻變化后，江蘇加快發展大眾化餐飲，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，推動餐飲業回歸理性消費。“2014年，全省大眾化餐飲已占據全行業收入的80.06%市場份額，中低檔特色正餐占比最大達38.5%。”

　　哪些餐飲形式發展最快，最受江蘇吃貨的歡迎呢？于學榮說，團膳、快餐（含早餐）是發展最快的，像咖啡店、茶樓、蛋糕店、面包坊、西餐等休閑餐飲網點增加最多，火鍋小吃自助餐廳頗受吃貨們的青睞。“農家樂、生態園回歸自然，成為假日餐飲經濟的新亮點，農家樂假日餐飲最火爆。”

　　同時，他也提到了社區餐飲在整個大眾化餐飲業態中占比比較小，還有廣闊的市場空間。

　　江蘇人均下館子一年花了3000元

　　吃貨們有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢？于學榮介紹，隨著全省居民收入的持續增長，生活方式的變化和帶薪休假、旅游休閑時間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐。“我們根據餐飲消費情況，推算了一下，江蘇人均外出餐飲消費大概在3000元。”

　　那么，吃貨們下館子都是因為啥呢？根據調查，在餐飲消費行為和就餐原因中，家庭聚餐占34.8%，主要以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主；朋友聚餐占21.7%，工作便餐占18.5%，商務政務消費占9.6%，旅游外出餐飲占10.4%，不想也沒時間做飯的占5%。有業內人士表示，在中央八項規定等出臺后，政務消費占比明顯下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　婚宴消費人均最高 在蘇南人均要花280元

　　現如今，婚宴的檔次也越來越高。據了解，2014年，江蘇居民人均餐飲消費額差異性較大，家庭聚餐、朋友聚餐消費能力都是比較強的，在這其中，婚宴的消費人均最高。根據江蘇省餐飲行業協會的數據，蘇南地區婚宴人均消費達280元，蘇中地區人均220元、蘇北地區人均160元。

　　“小長假期間，旅游出行帶熱了大眾餐飲消費，地方特色小吃特別是老字號品牌受到本地居民和外來旅游者的鐘愛。”于學榮說，像這段時間是吃龍蝦，南京人每天能吃50噸的量，蘇州的松鼠桂魚每年吃掉300萬份，無錫的糖醋排骨、鎮江的鍋蓋面、泰州干絲等等都受到食客的喜愛，“特別是老字號，一到節假日就出現排長隊，一桌難求的情況。”