想知道哪個(gè)省的吃貨戰(zhàn)斗力最強(qiáng)嗎？快來看一下中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，號稱一個(gè)夏季吃完扔掉的小龍蝦殼能堆成1座紫金山、每年1億只鴨子吃進(jìn)肚子的江蘇吃貨們的戰(zhàn)斗力，略遜于廣東、山東，在全國位居第三位。該報(bào)告顯示，2014年全國高端餐飲消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長。那么江蘇的情況如何？12日，記者采訪了江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長于學(xué)榮。

　　江蘇每377個(gè)人就能養(yǎng)活一家餐館

　　每個(gè)吃貨心中都有一份美食地圖，像南京新街口的美食店、湖南路的美食街、以小吃聞名的夫子廟等等，也曾有網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)過，新街口地區(qū)約有3500多家餐館，當(dāng)然這些數(shù)據(jù)只是一部分。那么，江蘇美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢？

　　于學(xué)榮介紹，到2014年底，江蘇省餐飲業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)達(dá)21.1萬戶，比上年增加5.6萬戶。記者粗略計(jì)算了一下，如果按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話，相當(dāng)于每377個(gè)人就能養(yǎng)一家飯店或餐館。此外，去年江蘇餐飲行業(yè)從業(yè)人員大概是200萬人，與2013年基本上持平，按全省常駐人口來算，差不多每40個(gè)人中就有一個(gè)人在餐飲行業(yè)上班，或者從事跟美食有關(guān)的工作。

　　于學(xué)榮告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，從全國各主要省市餐飲收入來看，江蘇餐飲收入已連續(xù)20年位居全國第三位，在廣東、山東之后，但與排名第二的山東省餐飲總量差距已越來越小。

　　去年2000家中高檔餐飲店關(guān)門

　　《中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，去年高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)下滑20%。受限制高消費(fèi)等因素的影響，近兩年各地中高檔餐飲企業(yè)的日子并不太好過。

　　“2014年有2000多家中高檔餐飲企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)。”于學(xué)榮說，根據(jù)省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)研，目前江蘇高端餐飲企業(yè)中已有10%停業(yè)，仍有30%的企業(yè)處于虧損狀態(tài)，30%的企業(yè)保本，30%的企業(yè)微利。

　　大眾化餐飲占八成 農(nóng)家樂最火爆

　　于學(xué)榮告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，在餐飲業(yè)外部政策環(huán)境發(fā)生深刻變化后，江蘇加快發(fā)展大眾化餐飲，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)，推動(dòng)餐飲業(yè)回歸理性消費(fèi)。“2014年，全省大眾化餐飲已占據(jù)全行業(yè)收入的80.06%市場份額，中低檔特色正餐占比最大達(dá)38.5%。”

　　哪些餐飲形式發(fā)展最快，最受江蘇吃貨的歡迎呢？于學(xué)榮說，團(tuán)膳、快餐（含早餐）是發(fā)展最快的，像咖啡店、茶樓、蛋糕店、面包坊、西餐等休閑餐飲網(wǎng)點(diǎn)增加最多，火鍋小吃自助餐廳頗受吃貨們的青睞。“農(nóng)家樂、生態(tài)園回歸自然，成為假日餐飲經(jīng)濟(jì)的新亮點(diǎn)，農(nóng)家樂假日餐飲最火爆。”

　　同時(shí)，他也提到了社區(qū)餐飲在整個(gè)大眾化餐飲業(yè)態(tài)中占比比較小，還有廣闊的市場空間。

　　江蘇人均下館子一年花了3000元

　　吃貨們有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢？于學(xué)榮介紹，隨著全省居民收入的持續(xù)增長，生活方式的變化和帶薪休假、旅游休閑時(shí)間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐。“我們根據(jù)餐飲消費(fèi)情況，推算了一下，江蘇人均外出餐飲消費(fèi)大概在3000元。”

　　那么，吃貨們下館子都是因?yàn)樯赌兀扛鶕?jù)調(diào)查，在餐飲消費(fèi)行為和就餐原因中，家庭聚餐占34.8%，主要以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主；朋友聚餐占21.7%，工作便餐占18.5%，商務(wù)政務(wù)消費(fèi)占9.6%，旅游外出餐飲占10.4%，不想也沒時(shí)間做飯的占5%。有業(yè)內(nèi)人士表示，在中央八項(xiàng)規(guī)定等出臺后，政務(wù)消費(fèi)占比明顯下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　婚宴消費(fèi)人均最高 在蘇南人均要花280元

　　現(xiàn)如今，婚宴的檔次也越來越高。據(jù)了解，2014年，江蘇居民人均餐飲消費(fèi)額差異性較大，家庭聚餐、朋友聚餐消費(fèi)能力都是比較強(qiáng)的，在這其中，婚宴的消費(fèi)人均最高。根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，蘇南地區(qū)婚宴人均消費(fèi)達(dá)280元，蘇中地區(qū)人均220元、蘇北地區(qū)人均160元。

　　“小長假期間，旅游出行帶熱了大眾餐飲消費(fèi)，地方特色小吃特別是老字號品牌受到本地居民和外來旅游者的鐘愛。”于學(xué)榮說，像這段時(shí)間是吃龍蝦，南京人每天能吃50噸的量，蘇州的松鼠桂魚每年吃掉300萬份，無錫的糖醋排骨、鎮(zhèn)江的鍋蓋面、泰州干絲等等都受到食客的喜愛，“特別是老字號，一到節(jié)假日就出現(xiàn)排長隊(duì)，一桌難求的情況。”