“什么，我大江蘇1到7月份的餐飲收入居然排全國倒數第三，怎么可能？枉我們做了這么多貢獻。”不少江蘇網友紛紛吐槽，差點要拍磚。這是怎么回事呢？原來，15日，中國烹飪協會發布了1到7月份《全國餐飲市場分析報告》，報告顯示，江蘇餐飲增速排到倒數第三，這可讓淮揚菜吃貨們不服。

　　江蘇餐飲排倒數吃貨很不服氣

　　記者在《報告》中看到，今年上半年餐飲業全國增速平均水平在11.5%，大部分省區市場繼續回暖，將近一半省市餐飲收入以高于全國平均水平的速度增長。排名顯示，廣西、甘肅、吉林位于前三；北京、上海、江蘇位于后三位。其中北京的增速約為2%，上海約為4%，江蘇約為6%。看到這份數據，吃貨網友們紛紛吐槽，“難道為餐飲行業做的貢獻還不夠，還要再接再厲？”

　　實際增速9.6%，專家稱中烹協搞錯了

　　這份數據受到不少質疑，記者立刻聯系了江蘇省餐飲行業協會常務副會長于學榮，他介紹，“今年1-6月份，全省餐飲業零售額1189.4億元，增長9.6%，占社會消費品零售總額的9.48%。線上住宿和餐飲業零售額396.5億元，增長4.6%。”而中烹協的這份數據很可能是搞錯了，現在已經聯系更改。

　　于學榮指出，從全國來看，1-6月份，全國餐飲收入14996億元，同比增長11.5%，比去年同期加快1.4個百分點。線上餐飲收入3949億元，同比增長6.3%。上半年，江蘇餐飲業占全國餐飲收入的8.37%，位居全國前三位。江蘇餐飲收入增速之所以低于全國平均增速，主要原因是江蘇餐飲每年零售額基數較大，實際對全國餐飲貢獻力較強，今年體現的增速小。

　　此外，今年全省餐飲業發生著不小的改變。“互聯網+”餐飲帶來消費模式變革，傳統型餐飲業也在不斷創新，向更適應市場的方向轉變。大眾化餐飲市場份額占比最高達全行業的81%，呈現出業態多元、兼容并蓄的特點。中式正餐消費占比最大，團膳快餐發展最快，但競爭已趨向白熱化。休閑餐飲、西式快餐、火鍋、小吃網點增多，同質化現象嚴重，人均消費下降。而商業綜合體餐飲、美食街區餐飲經營火爆，但因房租和消費人群不穩定等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態。

　　“互聯網+”餐飲玩轉80后、90后

　　沒有門面，只有一間中央廚房、一個廚師、一個老板，一年之內他將美食做到了南京地區全網第一，餐飲品牌“馬小馬”，如今已成為某著名外賣網站平臺最知名品牌。用互聯網思維做餐飲，另一家網店“沙拉日記”，市場細分到為“減肥人群”做飯。

　　經營“沙拉日記”的老板說，街頭餐廳賣的美味，要么高油要么高糖，“喜歡健身的人那么多，當然對飲食也有需求，但是沒有能滿足他們的產品。”前兩年在國外她看到輕食餐廳大受歡迎，所謂輕食，就是強調簡單、適量、健康和均衡。她想，這種餐廳在一線城市中很容易形成潮流，為什么不在南京也開一間呢？“沙拉日記”很快開起來，將自制的低脂低熱量食品送到南京全城。去年營業額高居餐飲電商榜首。“沙拉日記”成功的重要原因是“讓用戶參與進來”，每天都要和顧客聊買什么油，肉是從哪里來的，包裝盒是怎么來的，然后通過社交方式推廣出去，“整個生產過程是透明的，這樣帶來的結果就是用戶對你的信任。”

　　傳統餐飲挖空心思想創意

　　隨著時間的不斷流逝，80后已經成了中國新一代的頂梁柱，他們的創新以及對周邊新事物的接受能力還是比較強的。也正因如此，與傳統餐飲相比，一些較有創新特色的餐飲店會更受他們歡迎。80后年輕人消費力不低，人均消費100多元毫無壓力。他們更看重的是性價比，要求口味好、就餐環境時尚、擺盤有創意、服務細致。

　　為了爭搶市場，在南京開始調整經營思路謀求轉型的餐飲企業也不在少數，如南京食朝匯設立了創新菜研發中心，綠楊春的總經理王中新創立了“艾喝湯館”，讓注重健康的人喝上美味養生的輕湯，南京和湘匯推出了最辣的魚頭讓市民挑戰，有奔走國內各大創意菜館學習如何擺盤的，也有坐飛機到全世界尋覓新鮮食材的……南京餐飲業老板挖空心思想點子，市民在嘗到越來越多創意菜的同時，對于菜品的價格也就不是特別在意了。

　　同時，于學榮介紹，根據推算，去年江蘇人均外出餐飲消費約3000元，而歐美發達國家外出就餐消費數據是江蘇人的10倍。隨著人均收入、生活水平提高，餐飲企業創新思路還有很多空間可挖。蘆艷