“只要打上重慶火鍋的牌子，火鍋生意就不愁做。”成都一火鍋企業老板欣慰坦言；“如今走南闖北都可嘗到重慶火鍋地道滋味，看重慶火鍋在外地火紅發展，真是格外自豪。”國慶剛從青海自駕回來的張先生如是說。

　　現在外地欲加盟重慶火鍋的投資商增多，本地重慶火鍋品牌也亟須擴張和提升品牌影響力。值第四屆火鍋文化節即將開幕，我市諸多火鍋品牌借力此節，打出加盟牌，既開拓外地市場，實現擴張目標，又讓外地更多消費者享受到重慶火鍋美味。

　　提高存活率成加盟主心骨

　　加盟也曾讓重慶火鍋陷入僵持瓶頸。據有關人士介紹，上世紀90年代重慶火鍋便開始加盟之路，當時因急功近利、擴張速度過快，總部管理跟不上步伐，加盟商存活率不到五成。

　　近幾年，重慶火鍋加盟體系逐漸完善，火鍋企業已轉變經營思路，把提高加盟店存活率放在首位。在重要片區設立直營店或分公司，以直營帶動加盟。同時，重慶火鍋還嘗試與資本相結合，如小天鵝、奇火鍋等品牌，從曾經的全國跑業務，到現在外來資本注入，由職業經理人團隊品牌化管理，讓火鍋加盟更規范化、統一化、規模化發展。現在，重慶小天鵝在全國已擁有300余家分店，其中加盟店占總店數70%左右，每家店月平均銷售額在40萬元至60萬元。

　　加盟讓重慶火鍋更“地道”

　　一直留給人們油膩、辛辣印象的重慶火鍋，通過加盟結合當地飲食特色，讓重慶火鍋在風味和菜品上更豐富。單一的麻辣味已經演化出鴛鴦味、荔枝味、清油味、雙椒味、山珍味，菜品在毛肚鴨腸的基礎上增加了海鮮、野生菌、天鵝肉、梅花鹿肉、龍蝦等，重慶火鍋味道更“地道”了。

　　同時，為確保當地百姓品嘗到放心火鍋，火鍋還制定了標準化管理。秦媽火鍋一負責人稱，公司制定了火鍋標準化體系，包括物流配送、店堂管理、佐料比配等，嚴格把關加盟商選購的海椒、花椒、涮燙食材，并適時對加盟商的內部管理、服務質量進行抽查，確保重慶火鍋品質。