本報海口11月18日訊 (記者羅霞)“從全國范圍來看，海南菜具有明顯的發展優勢，不過目前發展的步伐較慢。”昨天，中國(海南)餐飲酒店業發展高峰論壇在海口亞洲國際大酒店舉行，與會的中國飯店協會會長韓明等在接受海南日報記者采訪時指出，在海南建設國際旅游島背景下，“餐飲需先行”，海南餐飲業有待做大，創出自身的品牌。

　　用特色餐飲吸引游客

　　“在旅游六大要素中，吃位于第一位。在海南建設國際旅游島背景下，海南更應把發展餐飲業放在重要位置，要用特色餐飲來吸引客人，并借以讓更多人了解海南。”韓明認為，海南的餐飲業要繼續注重營養健康，保留傳統做法，用特色與健康來吸引游客。她特別提出，海南的游客團隊餐也應解決特色問題。

　　隨著國際旅游島的建設、大批國內外游客的進入，海南餐飲業面臨著滿足各類人群需要的挑戰。“國外客人很多喜歡吃中餐，餐飲企業應該對國外的風土人情予以研究，接待不同的客人要注意照顧不同的餐飲習俗。”

　　海南餐飲業面臨著人才缺乏、服務管理有待提升的問題。韓明建議，在服務人員語言能力培訓、菜譜翻譯等方面，海南餐飲業應予以重視。

　　原料好但品牌意識欠缺

　　“海南餐飲業的明顯發展優勢表現在，一方面海南菜原料豐富，且很多農副產品、海產品等營養價值高。另一方面海南菜的加工技法特殊，注重菜品的原汁原味，對菜品營養破壞性比較小，這符合21世紀的健康消費需求。”韓明說。

　　韓明表示，從全國趨勢來看，目前餐飲業品牌經營效益突顯，企業連鎖經營步伐及參與現代經營的步伐在加快。盡管海南菜優勢明顯，不過到目前為止，海南本土餐飲企業走出海南的步伐很緩慢，與國內一些餐飲企業相比，海南餐飲企業面臨著規模、品牌與人才三方面的欠缺，需要加強這些方面的建設。

　　在品牌建設上，她提出海南餐飲企業應該樹立品牌意識，同時應注重危機管理。危機管理是品牌建設的重要方面，可以使企業不會因偶發的危機事件，影響到品牌形象。

　　著名企業危機公關專家、北大危機公關研究中心研究員艾學蛟在高峰論壇上也提出，海南餐飲企業應該建立危機管理制度，更好維護企業的形象，打造企業的品牌。