早餐店的經(jīng)營(yíng)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，大部分的上班族都會(huì)加班到很晚，第二天醒來(lái)，為了能夠多睡會(huì)教，他們都會(huì)在外面買(mǎi)早餐，所以，開(kāi)家早餐店會(huì)很受人歡迎的，那么如何開(kāi)早餐店，早餐店的經(jīng)營(yíng)方法，一起來(lái)看看。

　　如何經(jīng)營(yíng)早餐店？早餐店經(jīng)營(yíng)需要經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、方式、環(huán)境等各方面不斷改善提高，以下制勝秘訣可供參考：

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 方便快捷衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在全市2.1萬(wàn)家餐飲網(wǎng)點(diǎn)中，經(jīng)營(yíng)早餐的網(wǎng)點(diǎn)只有3千家左右，真正讓人放心且有特色的早餐網(wǎng)點(diǎn)很少。由于我市早餐供應(yīng)主要由一些低檔小餐館和馬路市場(chǎng)地?cái)偝洚?dāng)主力軍，應(yīng)該把消費(fèi)者最注重的衛(wèi)生條件和就餐環(huán)境放在首位。

　　因此，在經(jīng)濟(jì)承受力允許情況下，設(shè)施條件避免簡(jiǎn)陋，要達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。方便快捷、衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的放心早餐供應(yīng)點(diǎn)最為市民所期盼。

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 注重特色多樣化

　　記者調(diào)查采訪到，我市的早餐經(jīng)營(yíng)品種、花色很少，就餐者很難根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，幾乎清一色的“漿汁、果子、豆腐腦，包子、稀飯、油炸糕”,傳統(tǒng)早餐品種幾十年的一貫制至今沒(méi)有改變。由于經(jīng)營(yíng)單調(diào)，缺乏創(chuàng)新和應(yīng)有的品種調(diào)劑，不能滿足市民對(duì)早餐品種多樣化和不同口味的要求，因此開(kāi)發(fā)健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的新型早餐新品種，是經(jīng)營(yíng)者最應(yīng)注重的。

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)檔次提高

　　一些知名傳統(tǒng)早餐店可適時(shí)進(jìn)行重新裝修，全面改造就餐環(huán)境，可以吸收西式快餐的經(jīng)營(yíng)方式，改造后的店鋪設(shè)施先進(jìn)，面貌一新后將吸引更多顧客。此外，在經(jīng)營(yíng)品種和服務(wù)項(xiàng)目上應(yīng)該不斷創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、環(huán)境舒適、價(jià)格合理、服務(wù)周到，才能贏得市民的青睞。

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)

　　積極引進(jìn)先進(jìn)新型業(yè)態(tài)，推行早餐市場(chǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)于擴(kuò)大早餐市場(chǎng)規(guī)模，提高早餐市場(chǎng)組織化程度，降低生產(chǎn)成本，形成規(guī)模效應(yīng)，提高早餐食品流通速度非常有益。可以發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)在組織形式和管理上的優(yōu)勢(shì)，廣泛采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，積極開(kāi)發(fā)現(xiàn)代早餐新品種，提高服務(wù)水平，加快構(gòu)建現(xiàn)代早餐供應(yīng)體系。

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

　　有條件的早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)要充分運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)，通過(guò)高效暢通的信息網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布供應(yīng)品種、服務(wù)價(jià)格和服務(wù)方式的信息，可開(kāi)展電話定餐、配送到家的送餐服務(wù)，以滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。

　　早餐店的經(jīng)營(yíng) 實(shí)例分析：

　　退職后，我用 5000元退職費(fèi)在家屬區(qū)開(kāi)辦了一個(gè)早點(diǎn)店。經(jīng)過(guò)一年的努力，早點(diǎn)店不僅在有1000多戶人家的家屬區(qū)站穩(wěn)了腳跟，而且盈利不薄。在我之前家屬區(qū)已有五六家專業(yè)早點(diǎn)店，還有頗具規(guī)模的職工食堂也兼營(yíng)早點(diǎn)。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？但現(xiàn)在我的早點(diǎn)店顧客是最多的，生意也是最紅火的，這得益于我不斷推出的新的促銷(xiāo)措施。[nextpage]

　　第一招：開(kāi)辦閱報(bào)欄吸引年輕人

　　在早點(diǎn)店開(kāi)張之初，我既沒(méi)有大動(dòng)干戈對(duì)門(mén)面進(jìn)行裝修，也沒(méi)有用比其它早點(diǎn)店低的價(jià)格進(jìn)行傾銷(xiāo)，而是將促銷(xiāo)措施定位在一個(gè)“新”字上。針對(duì)大部分顧客是上班族這一特點(diǎn)，我在早點(diǎn)店內(nèi)設(shè)立了一個(gè)閱報(bào)欄，閱報(bào)欄的報(bào)紙?jiān)诿刻烨宄块_(kāi)門(mén)時(shí)更換，內(nèi)容包括時(shí)事、體育、股市、趣聞等方面。

　　這樣，早點(diǎn)店便吸引了一大批習(xí)慣在外早餐的年輕人。早點(diǎn)店的這一促銷(xiāo)措施，在后來(lái)的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中證明是十分成功的，它不僅給早點(diǎn)店帶來(lái)了相當(dāng)規(guī)模的顧客群，同時(shí)也圓滿地實(shí)現(xiàn)了同一地段早點(diǎn)店的顧客分流。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？進(jìn)早點(diǎn)店已不僅僅是填飽肚子，大多數(shù)上班族更想通過(guò)此機(jī)會(huì)了解當(dāng)今社會(huì)狀況，部分顧客早早地來(lái)到早點(diǎn)店都是為能盡早地看到當(dāng)天的報(bào)紙，吃早點(diǎn)倒成了附屬的消費(fèi)行為。

　　第二招：簽名就餐吸引上班族

　　在有了相當(dāng)規(guī)模的營(yíng)銷(xiāo)額后，我又開(kāi)始在培育長(zhǎng)期穩(wěn)定的顧客群上動(dòng)起了心思。經(jīng)過(guò)對(duì)比性分析，我發(fā)現(xiàn)：

　　（1）早點(diǎn)店是小本經(jīng)營(yíng)，每-分、每-角都不可能免收，因此每天必須花時(shí)間和精力籌措相當(dāng)數(shù)量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。

　　（2）早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)程序要求顧客必須先付款，再買(mǎi)票（甚至還要現(xiàn)等加工）就餐，整個(gè)過(guò)程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時(shí)間，而許多顧客是沒(méi)有時(shí)間來(lái)等著吃這個(gè)早點(diǎn)的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。

　　（3）早點(diǎn)店顧客大多數(shù)是我所退職企業(yè)的職工，基本上都是熟客，其他類型的顧客并不多。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？為此，我便著重從簡(jiǎn)化就餐程序上動(dòng)起了腦筋，推出了“簽名就餐”,即對(duì)前來(lái)就餐的本單位職工，可先進(jìn)餐，然后在一個(gè)登記薄上簽名并注明就餐品種數(shù)量即可，這樣便減少了購(gòu)票、找零環(huán)節(jié)，縮短了就餐時(shí)間。待到企業(yè)發(fā)放工資的時(shí)候，再把簽名就餐人員應(yīng)付金額整理成表進(jìn)行清收。這不僅擴(kuò)大了早點(diǎn)店的顧客群，而且也解決了平時(shí)資金吃緊的職工吃早點(diǎn)的問(wèn)題。

　　經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，簽名薄上便有了數(shù)量可觀的顧客名單。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？這樣的促銷(xiāo)策略最令人擔(dān)心的是拖欠賴帳，但我卻沒(méi)有這方面的顧慮，因?yàn)槠?當(dāng)前企業(yè)處于相對(duì)平衡期，職工工資資水平不低，且能每月定時(shí)兌現(xiàn)；其二允許簽名就餐者都是家屬區(qū)的本單位職工，即使不熟悉也是低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)。幾個(gè)月來(lái)并沒(méi)有拖欠賴帳的事情發(fā)生。

　　第三招：附加服務(wù)吸引少年兒童

　　有了相對(duì)穩(wěn)定的長(zhǎng)期顧客群以后，我又想擴(kuò)大早點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，就對(duì)就餐顧客層次、服務(wù)方式等方面進(jìn)行了調(diào)研，推出了組合服務(wù)新招數(shù)。

　　1、我將顧客以年齡為標(biāo)準(zhǔn)劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒(méi)有在外早餐的習(xí)慣。為此，我將拓展顧客群放在了少年兒童上。

　　2、在實(shí)行了嚴(yán)格的計(jì)劃生育政策后，少年兒童在社會(huì)上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？要將具積極主動(dòng)地歸入早點(diǎn)店顧客群，必須增加早點(diǎn)的花色品種。為此，早點(diǎn)店推出了豆苗魚(yú)丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個(gè)特色品種的面食，以綠色天然為主，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長(zhǎng)。

　　3、在建立少年兒童顧客群的同時(shí)，針對(duì)上學(xué)、上幼兒園要過(guò)-條馬路的實(shí)際情況，早餐店主動(dòng)推出了接送在本店就餐小孩安全上學(xué)入園的服務(wù)。這主要基于三個(gè)方面的考慮：其一，年輕的父母餐后急于上班；其二，小孩穿過(guò)馬路上學(xué)入園令父母擔(dān)心；其三，小孩與父母早餐速度存在較大差距。

　　4、這種既附加給到早點(diǎn)店進(jìn)餐父母又附加給少年兒童的服務(wù)，建立起了早點(diǎn)廟多方位服務(wù)的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。如何經(jīng)營(yíng)早餐店？一年多時(shí)間，早點(diǎn)店的促銷(xiāo)工作成績(jī)斐然。它不僅為我換來(lái)了仁厚的回報(bào)，而且樹(shù)立了良好的公眾形象，早點(diǎn)店早巳成為“全心傘意為廣大職工服務(wù)”的早餐公司。