根據對徐州市區30家大中型餐館、飯店的監測情況來看，2010年春節黃金周的餐飲消費市場運行態勢良好，繼續保持火爆的局面。市區大小餐館、飯店一律爆滿，各家日均營業額均好于去年同期，最高增幅達到51.77％。據保守估計，從年三十到初六期間，市區大中型餐飲企業可實現餐飲收入5300萬元，同比增幅16.3％。

　　總體特點

　　一、年夜飯仍然火爆。在飯店吃年夜飯是多數家庭的選擇。據了解，稍具規模的飯店基本上兩三個月前餐位就被預定一空，一些環境較好、大眾口味的中檔社會餐館不僅包間全滿，連大廳也座無虛席，盡管餐飲企業增添了一些桌椅，但仍然不能滿足群眾的需要，讓不少沒有提前預定的市民遭遇了一桌難求的尷尬。有的把年夜飯帶回家，有的干脆把年夜飯提到了年三十中午吃。就餐標準比去年略有上升。

　　二、私人消費占據主體。春節期間的餐飲消費以家庭聚會、朋友宴請為主。其中從年三十至年初三，以家庭聚會居多，之后就是朋友同學相聚，輪流宴請。據不完全統計，私人消費約占餐飲總收入的80％以上，另有部分中、高檔酒店也接待了少量婚宴和商務消費。

　　三、業內競爭更趨激烈。火爆的市場行情下大部分餐飲企業賺得盆滿缽滿。一些規模適中、稍具檔次的新開業酒店生意紅火，每天都餐位爆滿，平均翻臺率也高達40%以上。市中心一帶環境整潔的快餐店內更是持續出現了客人爆滿、供不應求的場面。但也有個別餐飲企業反映，翻臺率降低，其經營收入同比略有下降，這一現象主要集中在一些裝修陳舊的老店。

　　原因分析

　　一、傳統過節方式支撐消費。春節是團聚的節日，是家人好友共話親情、友情的最佳時機，也是餐飲消費的旺季。按照傳統習俗，從年三十老百姓的年夜飯、初一至初三的親戚聚餐和隨后朋友間的相約聚會，都離不開“吃”，加上徐州人自古就注重情義。因此，各餐館、飯店春節期間都忙的不亦樂乎。[nextpage]

　　二、政府搭臺引導刺激消費。春節期間，為進一步擴大內需、促進消費，我局與徐州報業集團聯合舉辦了“購物迎新春、歡喜過大年”商貿營銷活動。嘉利國際酒店、最佳西方友誼賓館、天馥大酒店、好福樓酒店等市區100家大中型餐飲企業共同參與，開展了“萬家享口福、和諧大團圓”系列餐飲營銷活動，進一步促進了餐飲市場的火爆。如好福樓酒店就推出了就餐送“春雞”、“春虎”活動，陽光明媚大酒店推出了就餐送“虎娃”、 全家福照、玫瑰花、營養快線等禮品活動，有效地激發了市民的消費熱情。

　　三、新一輪的餐飲行業發展升級加劇了業內競爭。從整個行業看，我市餐飲企業長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式，全球金融危機雖然給我市餐飲企業經營造成的影響不大，但間接的促進了餐飲行業競爭模式的轉變，加快了餐飲經營模式和管理水平的提升。品牌餐飲企業繼續做大做強，發展連鎖經營，特色餐飲企業繼續做精做優，培育特色企業文化，推動我市的餐飲行業步入了新一輪的提檔升級。如逸鶴餐飲公司、同仁居食苑有限公司等，依靠連鎖經營優勢，不斷發展壯大，贏得了更多的市場份額。金悅飲食服務公司，采用現代餐飲管理模式，精心打造“兩來風”、“馬市街”、“惠樂春”等徐州老字號餐飲品牌，經營地方特色傳統小吃，深受消費者的熱捧。