投資餐飲業(yè)，已經(jīng)是很多創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)首選的行業(yè)，要想在餐飲業(yè)很好的干下去，企業(yè)策劃是一個(gè)非常重要的因素，今天，小編整理出一些餐飲策劃注意事項(xiàng)，希望能對(duì)想投資創(chuàng)業(yè)的你們有所幫助。

　　一、定位、選址是策劃的“主題”

　　你準(zhǔn)備籌備飯店開(kāi)業(yè)前，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的實(shí)力來(lái)考慮開(kāi)什么樣規(guī)模的，何種消費(fèi)層次的飯店。換句話說(shuō)是開(kāi)高檔星級(jí)飯店還是風(fēng)味酒樓，是以商務(wù)、宴請(qǐng)客源為主，還是以團(tuán)隊(duì)、家庭消費(fèi)為主。你要經(jīng)營(yíng)的餐廳，將以何種風(fēng)味菜系為主；是豫菜還是川菜、粵菜，是中餐還是西餐。

　　另外，選址也很重要，對(duì)整修區(qū)域消費(fèi)水平和周?chē)h(huán)境，及現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)的分布狀況和他們現(xiàn)存的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)哪些品種，有什么特色、經(jīng)濟(jì)效益如何等諸多因素進(jìn)行實(shí)地考察，綜合進(jìn)行策劃方可決定是否在此投資建店。要充分了解這一地區(qū)食客消費(fèi)群體的收入、支出狀況以及交通、停車(chē)是否方便，有無(wú)現(xiàn)房；如有現(xiàn)房還要看是否有上、下水條件，能否合理的進(jìn)行通風(fēng)換氣和房屋結(jié)構(gòu)是否合理等諸多問(wèn)題要做一個(gè)詳細(xì)、科學(xué)的調(diào)查報(bào)告。

　　二、樹(shù)立企業(yè)文化是策劃的“內(nèi)涵”

　　如今，各種規(guī)模，不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，消費(fèi)者更是隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)意識(shí)隨之也發(fā)生了根本的變化。企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入了文化的競(jìng)爭(zhēng)、微利的時(shí)代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入了文化的競(jìng)爭(zhēng)、微利的時(shí)代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題。

　　目前世界是成功企業(yè)都有自己的文化。如：麥當(dāng)勞、肯德基餐廳干凈明亮、風(fēng)味獨(dú)特、好吃，而且獎(jiǎng)品、促銷活動(dòng)不斷，對(duì)兒童特別有吸引力，體現(xiàn)“洋快餐”文化。國(guó)際飯店、裕達(dá)國(guó)貿(mào)、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派；菜品也個(gè)個(gè)稱是精典之作，在服務(wù)方面也很有“個(gè)性”，而且開(kāi)餐時(shí)還有鋼琴、小號(hào)等音樂(lè)伴奏，國(guó)際飯店還經(jīng)常從俄羅斯、巴西等國(guó)請(qǐng)來(lái)異國(guó)風(fēng)情的歌舞伴餐。這種氛圍體現(xiàn)的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。四川的巴國(guó)布衣，河南的阿慶嫂開(kāi)業(yè)時(shí)，雖然菜品不那么精致，但裝飾風(fēng)格、環(huán)境設(shè)計(jì)以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風(fēng)情、時(shí)代烙印，再加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可口的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜給人一種純樸雅致、和諧愉快的良好氛圍，所以生意火爆也在情理之中。

　　另外，還有一些知名酒店有自己的報(bào)刊、雜志、店歌、培訓(xùn)管理方法以及獨(dú)特的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念等等，無(wú)不反應(yīng)出企業(yè)內(nèi)在的文化。當(dāng)然，也有一些飯店沒(méi)有經(jīng)過(guò)周密策劃  加上老板綜合素質(zhì)不高，顯得不倫不類。比如有家小飯館，沒(méi)有幾張可供經(jīng)營(yíng)的桌子，裝飾的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上卻寫(xiě)著經(jīng)營(yíng)粵、豫、川、湘等各大菜系，并且室內(nèi)又臟又亂、飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量根本無(wú)法保證，這樣的餐飲就形成了低消費(fèi)不敢進(jìn)；高消費(fèi)不愿進(jìn)的尷尬局面。鄭州還有一家叫“ *** ”的飯店，經(jīng)營(yíng)的是滿漢全席、宮庭大菜，可裝飾風(fēng)格、環(huán)境燈光以及員工服裝、家俱卻非常的時(shí)尚、新潮。試想，這類企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位和企業(yè)文化格格不入的飯店，消費(fèi)者能喜歡嗎？經(jīng)濟(jì)效益會(huì)好嗎？

　　餐飲企業(yè)的名稱也是企業(yè)文化的內(nèi)容之一，在起名時(shí)一定要從好記，朗朗上口，不能太長(zhǎng)（最好不要超過(guò)5個(gè)字）。根據(jù)店外來(lái)選擇自己經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝飾風(fēng)格。比如國(guó)際飯店、天倫王朝、長(zhǎng)城飯店等，人們馬上就知道他的定位、規(guī)模和檔次；又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店，也同樣給人一種消費(fèi)不高又的感覺(jué)。[nextpage]

　　除此之外，菜肴起名也同樣需要文化、要好記，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“圓夢(mèng)燒餅”等菜，不但名字聽(tīng)起來(lái)好聽(tīng)，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜歡點(diǎn)，同樣客人很容易記住你的某道菜，從而給企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

　　文化是一個(gè)大概念，不僅僅是歷史，也是文明進(jìn)化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點(diǎn)出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。

　　三、策劃是企業(yè)營(yíng)銷的“翅膀”

　　俗話說(shuō)：“好酒不怕巷子深”，現(xiàn)在“好店也怕無(wú)人識(shí)”。只所以這樣講，是因?yàn)檫^(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，餐飲網(wǎng)點(diǎn)少，同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎不存在，所以各飯店所售食品、飲料經(jīng)常是供不應(yīng)求；再加上過(guò)去傳播渠道不發(fā)達(dá)，只能靠人與人來(lái)傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣(mài)不出去，也就是我們常說(shuō)的“皇帝女兒不悉嫁”。然而飛速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅局限于誰(shuí)的“飯”好，而是綜合型的競(jìng)爭(zhēng)。也就是說(shuō)即使你的某些“特色”在某一時(shí)期很“火”。

　　倡由于食品業(yè)無(wú)多少機(jī)密可言，只要同等略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度，最大的范圍讓客人知道你的特色，知道你的活動(dòng)內(nèi)容和最新動(dòng)態(tài)，那么你就能占有主動(dòng)性，從而使企業(yè)形成引導(dǎo)潮流占領(lǐng)自動(dòng)機(jī)的目的。假如你一旦錯(cuò)過(guò)了最佳發(fā)展時(shí)機(jī)；那么企業(yè)就會(huì)牌明顯的被動(dòng)局面不利發(fā)展。所以，策劃營(yíng)銷方案就顯得尤為重要。

　　例如，河南國(guó)際飯店是1981年建成的首家星級(jí)飯店，生意一直非常火暴。然而到了1996年末，隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和多方面因素，經(jīng)濟(jì)效益逐漸下滑，到了1998年飯店已出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益上升的大好勢(shì)頭。這一系列改革中，功不可沒(méi)的當(dāng)數(shù)營(yíng)銷策劃方案，如餐飲部和營(yíng)銷部共同舉辦的“跟著名師學(xué)美食”、“我給母親做個(gè)菜”、“俄羅斯風(fēng)情舞伴餐晚會(huì)”、“ VIP 定期客戶聯(lián)誼會(huì)”、“兒童繪畫(huà)聯(lián)展”等促銷活動(dòng)，同時(shí)，還經(jīng)常和電視、報(bào)紙等媒體聯(lián)手做一些新穎的美食欄目，受到了市民和食客的廣泛關(guān)注。

　　四、服務(wù)是餐飲業(yè)的“核心”

　　做為一個(gè)餐飲企業(yè)就應(yīng)該提供一個(gè)必要的、舒適的住店和就餐環(huán)境，基于這種要求；我們就要好好策劃，認(rèn)真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品，以及臺(tái)面座椅大小、高低、燈光亮度，器皿形狀、規(guī)格、音響變化等諸多方面。不過(guò)菜肴出品更是重中之重，因?yàn)榭腿诉M(jìn)飯店的最主要目的首先是滿足食欲，這是基礎(chǔ)，不能馬虎。其次，要在軟件上多下功夫，從細(xì)微處吸引更多的客人。因?yàn)楝F(xiàn)代餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上就是服務(wù)上的競(jìng)爭(zhēng)；記得去年有位朋友請(qǐng)我去“花園酒店”吃飯，席上無(wú)意中談到自己有點(diǎn)在感冒，不一會(huì)，服務(wù)員“小婷”就給我端來(lái)一碗熱姜湯和感冒藥，這種細(xì)微的服務(wù)令我這個(gè)業(yè)內(nèi)的人士也頗為感動(dòng)。