今天，粥店已成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)中一道最為亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。在我國(guó)廣州、上海、北京等大、中城市，特色粥店門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，早餐喝粥，正餐喝粥，夜宵喝粥，請(qǐng)客喝粥，親朋聚會(huì)喝粥，消費(fèi)高峰一浪接一浪，其營(yíng)業(yè)時(shí)間之長(zhǎng)，翻臺(tái)率之高，人氣指數(shù)之旺，創(chuàng)造了餐飲行業(yè)前所未有的奇跡。那么，如何經(jīng)營(yíng)粥店，粥店的經(jīng)營(yíng)策略。

　　來(lái)看看清粥小菜的胡老板向記者透露了自己打理粥店的秘訣。

　　鎖定年輕人就鎖定了市場(chǎng)

　　年輕人是市場(chǎng)消費(fèi)的主力，他們能找錢(qián)，更會(huì)花錢(qián)，鎖定了他們就找準(zhǔn)了市場(chǎng)。胡老板說(shuō)，粥店是專(zhuān)門(mén)為20-45歲的人打造的，“50歲以上的人健康狀況已經(jīng)基本定型，加上他們的消費(fèi)觀念已經(jīng)固定，要想吸引他們來(lái)就餐有難度，而20-45歲的年輕人容易接受新鮮事物，也有通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)達(dá)到強(qiáng)身健體的要求。”

　　談及開(kāi)粥店的初衷，胡老板說(shuō)：“由于工作緊張，我經(jīng)常在外面的小餐館吃飯，很多小餐館不僅臟，而且飯菜沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。于是便萌生了開(kāi)一家環(huán)境清雅、舒適，飯菜清淡、營(yíng)養(yǎng)的粥店的想法。”

　　經(jīng)營(yíng)：品牌重于利潤(rùn)

　　“我始終認(rèn)為利潤(rùn)不是我主要追求的目標(biāo)，如何把品牌樹(shù)立起來(lái)才是最重要的。”為樹(shù)起牌子，胡老板沒(méi)少費(fèi)心思。

　　在菜品上，胡老板精選上等泰米加入動(dòng)物的骨頭，以小火熬制4小時(shí)作為底粥，再精選各種各樣的肉類(lèi)、菌類(lèi)以及蔬菜作為配料，繼續(xù)熬制而成營(yíng)養(yǎng)粥。粥的品種多達(dá)幾十種。為配合小店以粥為主的特色，清粥小菜只售花雕酒。“白酒、啤酒傷身，花雕酒暖脾胃，適合冬天飲用。”

　　至于為何開(kāi)業(yè)不到半年，就更換了四次主廚，胡老板跟記者打起了太極，“每一個(gè)人都需要更好的平臺(tái)，人員流動(dòng)是正常的。但是我們會(huì)聘請(qǐng)好的廚師，保證粥的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受大的影響。”但實(shí)際上，據(jù)記者觀察，胡老板的粥店之所以能打出一片天地，正是有賴(lài)于它求變的菜品風(fēng)格。每個(gè)主廚都有自己拿手的好菜，每次粥店換了主廚都會(huì)在餐桌放上新的主廚推薦。假如你對(duì)前任主廚的拿手菜仍有興趣，小店也能滿(mǎn)足你的要求，雖然做出來(lái)的菜已經(jīng)貌似神異，但新的主廚推薦，又會(huì)讓你贊嘆不已。

　　投資寶典

　　1、資金

　　“沒(méi)有10萬(wàn)元以上，開(kāi)粥店無(wú)從談起。”胡先生反復(fù)強(qiáng)調(diào)資金問(wèn)題。店面的選擇很重要，粥店一般開(kāi)在市中心周?chē)肆髁枯^大的區(qū)域，當(dāng)然租金會(huì)比較高。特色店裝修風(fēng)格別致，或典雅或富麗堂皇，加上購(gòu)買(mǎi)桌椅以及餐具等費(fèi)用，開(kāi)店至少需要10萬(wàn)元。

　　2、收益

　　粥分淡旺季，旺季日營(yíng)業(yè)額*高時(shí)達(dá)到8000-10000元。但是粥的定價(jià)普遍為5-6.8元，一般特色菜如粵菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回鍋肉等的價(jià)格，一般在18元/份左右。根據(jù)季節(jié)不同，還要不斷推出新品種，2-3個(gè)月就要推出不同口味的新品種，而且冬季多以滋補(bǔ)粥為主，夏季清熱解火的粥居多。