創(chuàng)業(yè)選擇開餐館是一個不錯的選擇，但是對于很多沒有涉足過餐飲業(yè)的人來說，開餐館千頭萬緒，如何自己開辦一家餐館?自己開餐館創(chuàng)業(yè)的你，知道投資開餐館的成本是多少?如何進(jìn)行裝潢設(shè)計?廚房設(shè)備要準(zhǔn)備哪些?需要你注意的事項有什么?如果你并不清楚，就來看看下面的介紹吧。

　　創(chuàng)業(yè)開餐館的成本

　　開辦一家餐館各項費用的估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法，一種是簡便估算法。下來看看較為復(fù)雜的費用逐漸估算法：

　　1、對營業(yè)空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，開辦一家餐館首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。

　　2、設(shè)備、設(shè)施費用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，開辦一家餐館所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費用時，應(yīng)包括運輸費和安裝調(diào)試費。

　　3、家具和器皿費用的估算。應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進(jìn)行估算。

　　4、開辦一家餐館裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進(jìn)行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進(jìn)行估算。

　　5、開辦一家餐館有關(guān)燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預(yù)算時，應(yīng)先決定選用什么級別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便做出準(zhǔn)確估算。

　　創(chuàng)業(yè)開餐館裝潢設(shè)計

　　在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

　　裝修是一個很復(fù)雜的過程，開辦一家餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

　　考慮到商人利益最大化原則，餐館裝修不僅要考慮設(shè)計美觀和實用性，還需要綜合考慮裝修的成本，每個人心中都有一桿秤，它既是衡量裝修檔次的標(biāo)準(zhǔn)，也還影響著裝修的質(zhì)量，所以價格一直是餐館裝潢中最敏感的話題。

　　開辦一家餐館裝修材料價格是基礎(chǔ)

　　首先，物以稀為貴，產(chǎn)地比較遠(yuǎn)，或者比較稀少的材料，自然而然就要比本地產(chǎn)的或是常見的材料要昂貴些，這是影響材料價格的因素之一;其次便是材料自身的質(zhì)量，質(zhì)地結(jié)實，老化期時間長的相對貴些，反之，則相對便宜;再次就是品牌，名牌、聲譽(yù)好的產(chǎn)品或材料比無名小廠的材料要貴些。

　　開辦一家餐館裝修施工管理影響價格

　　有了好的材料，好的施工人員，還要有優(yōu)秀的施工管理人員。一項工程倘若沒有一個出色的施工管理人員，即使有好的材料和好的施工人員也不可能會有高質(zhì)量的工程。施工過程本身是一個復(fù)雜的過程，餐館裝修作業(yè)面工種多，各工種的交叉作業(yè)，工序的先后順序?qū)ΡＷC施工質(zhì)量都是至關(guān)重要的。請這樣的正規(guī)裝飾公司就要多花些費用，這些費用自然也就反映在價格方面，所以施工管理也影響價格。

　　開辦一家餐館裝修工藝不同價格有別

　　這里所講的工藝是指施工人員的施工水平和制作水平。在材料相同的情況下，工人的手藝就是十分重要的因素了，它直接影響到裝修的質(zhì)量。手藝好，訓(xùn)練有素的施工人員，要價自然高些，反之就低些，所以在面對價格時，要特別問清施工人員的級別與檔次，另外一點就是用工，用工時越多，價格就越高。

　　開辦一家餐館裝修資質(zhì)規(guī)模影響價格

　　優(yōu)秀的裝飾公司要有相當(dāng)高的資質(zhì)和具有一定的規(guī)模，各種部門配備較為齊全。

　　一般說來，它要有辦公室、設(shè)計部、工程監(jiān)理部、材料配套中心、財務(wù)部、審計部等部門。這些都需要一定的費用，這些費用自然會體現(xiàn)在價格上。

 [nextpage] 　　創(chuàng)業(yè)開餐館廚房設(shè)備

　　開辦一家餐館廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

　　小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

　　顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。

　　沒有做過餐飲行業(yè)的人，開辦一家餐館一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

　　另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

　　轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費。

　　開辦一家餐館如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

　　創(chuàng)業(yè)開餐館的注意事項

　　開辦一家餐館切忌盲目跟風(fēng)，明確而清晰地將自己的店定位(怎樣的風(fēng)格，什么檔次等)是能否獲得成功的關(guān)鍵。像日本料理的“東洋之風(fēng)”，一開始就將自己定位為充滿日本風(fēng)情的中檔料理店。因此，在讓面裝修、食物、定價上便以這一定位為標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)以橡木桌椅為主要擺設(shè)，再加上一些具日本特色的燈、燈籠、掛畫和小飾品等作裝飾，風(fēng)格簡潔明朗，給人以實而不華的感覺。

　　現(xiàn)時，廣州有一批比較“另類”的小餐廳，它們在許多西餐館實行中西口味結(jié)合、走大眾化路子時，卻謹(jǐn)守正宗西餐風(fēng)味，在它們常客中外國人占了一半以上，其次是本地的白領(lǐng)階層。

　　來到嘉芙蓮西餐吧的人，往往要費些找尋的工夫，它位于淘金路僻靜的小巷里，外觀并無獨特之處：水泥地面、鐵花窗框，天花板上懸著那種廣州人家已淘汰了的舊吊扇。然而，在廣州工作、生活過一段時間的外國人，知道“嘉芙蓮”的不少。每晚六七點鐘過后，這里便熱鬧起來，座上客大多是“老外”，而且?guī)缀跞鞘炜汀?/p>

　　像“嘉芙蓮”這樣主要面向外籍人士及本地白領(lǐng)階層的西餐廳，在廣州還有好幾家，分布在環(huán)市東、沙面、天河北等外資機(jī)構(gòu)密集的地區(qū)。它們大都以地道的西餐迎客，基本不做中式食品，而且不作過多宣傳，主要靠熟客介紹。

　　開餐館的注意事項除了注意食物特色外，還得注意周邊的氛圍。據(jù)了解，它們的經(jīng)營者在國外生活過，將國外餐廳的一些經(jīng)營模式帶到廣州。位于沙面的露絲吧，在廣州小有名氣。步入店內(nèi)，只見墻上掛滿不同時期的電影海報、明星照片，還有主人收集的美國各州的車牌。一位攜新婚太太在此用餐的美國客人稱，想不到在中國一家小餐廳里，能看到這么多他成長過程中的偶像照片。

　　這類西餐廳為自己服務(wù)對象的定位很明確，不隨俗，堅持自己的經(jīng)營理念。同時，也因為這類西餐廳的地理環(huán)境決定了它們的經(jīng)營策略可以“另類”。試想一下，如果這類西餐廳選在廣州的芳村、河南一方，則很難想像怎樣維持下去了。

 [nextpage] 　　開辦一家餐館投資所在地消費者的餐飲消費層次、餐館消費方式、餐飲消費水準(zhǔn)以及餐飲消費習(xí)慣，對餐館類型的選擇起著主要的作用。一個地區(qū)人們餐飲消費的層次高，追求現(xiàn)代餐飲消費的方式的人就多，對餐館型的企業(yè)類型，酒吧、自助餐等餐飲消費方式就比較認(rèn)同。

　　另外，場地所在位置條件也影響了餐飲類型的選擇，場地處在市場較繁華的商業(yè)街道、車站、碼頭等人流量大的地區(qū)，多選擇速食店、咖啡館、小吃店的餐飲類型。在學(xué)校內(nèi)開辦一家餐館的多選用自助餐類型，而場地較小的地方，一般選擇經(jīng)營座位周轉(zhuǎn)率快的餐飲類型，如風(fēng)味餐館、套餐店、速食店等。場地條件較大時，可選擇層次較高的、功能全的餐飲業(yè)類型，如主題餐館、餐桌服務(wù)餐館。

　　一旦經(jīng)調(diào)查分析確定了自己的餐館定位時，就切勿輕易放棄。飲食市場*具短期行為。倘若說一兩年前潮式牛肉店能以新奇特色風(fēng)味招徠客源，那么到后來則是一哄而上、良莠不齊的各種潮式牛肉店大肆泛濫演變成“爛市”。同時，清一色的牛肉牛丸牛肚牛筋，不見一絲雞鴨豬羊，品味單調(diào)的潮式牛肉店，不僅難以迎合當(dāng)今追求營養(yǎng)飲食的時尚，更有違羊城市民“求新求奇求享受”的現(xiàn)代飲食消費觀。2000年春，西華路一牛肉店開業(yè)僅3個月，便于日前草草結(jié)業(yè)。這似乎預(yù)示著在廣州市盛極一時的年肉店，開始走向了衰落。

　　兩年前，潮式牛肉店以潮汕特色風(fēng)味，大舉進(jìn)軍羊城并招徠了不少市民垂青，成為羊城飲食界多年來難得一見的亮點。到鼎盛時期，羊城大街小巷已有各式牛肉店逾100家，其中僅海珠區(qū)江南大道一條大街上便開設(shè)有5家。但一窩蜂狂熱的背后卻是同行間的殘酷競爭。據(jù)了解，目前，廣州市內(nèi)不僅規(guī)模小檔次低的潮式牛肉店相繼轉(zhuǎn)業(yè)結(jié)業(yè)，就連實力雄厚招牌過硬擁有多間連鎖的門店也在慘淡經(jīng)營中。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，潮式牛肉店由盛至衰，自然有受外部環(huán)境影響的原因，但更多的是其自身之局限。潮式牛肉店的興衰，令餐飲業(yè)的人士三思。其實開辦一家餐館也不宜跟風(fēng)隨大流，別人適合的菜品或服務(wù)，未必你也適合，所以，開一家什么樣的餐館，還是要從自身條件出發(fā)，概算自己的具體情況，確定出一個適合自己賺錢的市場目標(biāo)。