現在餐飲企業很多，餐飲企業們都在奔跑著，餐飲目前競爭越來越激烈。如何才能更了解餐飲業發展呢？首先要了解餐飲加盟店產品的定位和服務，還有如何了解競爭對手及決策。

　　餐飲產品定位與服務

　　產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲加盟企業的產品定位。

　　作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的準確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。

　　餐飲行業了解競爭對手及策略

　　餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲加盟店的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。

　　何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。

　　確定競爭對手后，必須回答一個問題，那就是，與其相比，你的缺陷和優點在哪里？從餐飲實務角度，供應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定制等）、餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點。得出分析結論后，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中占得先機，取得競爭優勢。

　　當然，市場定位、競爭對手并不是固定不變的，由于大市場環境的變化、區域市場牌局重洗、競爭對手更迭、企業戰略整合等原因，市場定位有時也必須根據新的形勢重新來過。