有些餐飲店看上去生意很清淡，可是它的利潤已達到預期的經濟效益，有些品牌餐飲店看上去生意很火，可是幾乎沒有利潤。在外行人看來這些都存在著疑惑，也許會想餐飲業的核心優勢是什么呢？其實管理和營銷是餐飲業的核心優勢。

　　有一些特色餐飲店為了烘托生意，開展加盟連鎖，將價格定位到僅能保本的利潤水平，失衡的資金運營只有內部少數人員了解，這樣的盈利來自于被經營狀況表面迷惑的加盟者。

　　還有一些品牌餐飲定位較高，其相對費用要比普通定位餐飲店低，雖不見“客似云來”，但卻能輕松賺錢。

　　這些雖不是社會餐飲的普遍現象，但這種經營模式已經被部分餐飲老板們所認可，這是餐飲業從不規范的惡性競爭走向品牌、文化和營銷手段競爭的必然過程。可以預見，那些沒有自己的品牌，沒有企業文化，沒有獨特的菜品和服務個性的餐飲店，將會逐漸地淡出餐飲競爭的市場，未來的餐飲，將會逐步過渡到文化聯盟，經營聯手，特色不易復制的餐飲競爭時代。

　　大部分的餐飲老板開店之前，沒有經過科學的市場調研和系統的項目策劃，僅憑個人主觀想象，依靠個人“豐富”的社會關系，框定了自己認為一定能夠經營火爆的“店名招牌”，在短時間內就開業大吉了，其經營結果大大出乎預期的想象。

　　做餐飲生意，講究的就是滿足人的消費需求，因此，其經營定位是重中之重，它決定著后續的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發而動全身，那么餐飲管理經營者該如何去定位、選址、確定產品路線呢？

　　餐飲業的核心優勢在于菜品的特色和服務的細節以及環境的個性，但經營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位！