一個企業只有實現了戰略目標才能更好地發展，餐飲企業戰略目標管理的核心是“以人為本”，現代餐飲企業人才管理的關鍵是“以心為本”，下面主要圍繞“以人為本”，“以心為本”更詳細地講述餐飲企業如何有效地實現戰略目標。

　　一、現代餐飲企業戰略目標管理的核心是“以人為本”

　　人本管理，就是人們常說的“以人為本”，即在管理活動中把“人”作為管理的核心。對于現代餐飲企業來說，“人”確實是餐飲企業最寶貴的資源，只有實行人本管理，充分發揮這一資源的效能，充分調動餐飲企業員工的積極性和創造性，才能更有效地實現餐飲企業戰略目標。

　　(一)人的特殊性要求人本管理。

　　在現代餐飲企業戰略目標thldl.org.cn管理中，人是餐飲企業的核心，人既是管理主體又是管理客體，人的行為規范化是餐飲企業秩序的前提，正是由于人在餐飲企業中的這種特殊性，使得人本管理變得既有可能又有必要。因此，現代餐飲企業應十分重視人的因素，把人作為管理的核心。

　　(二)知識時代呼喚人本管理。

　　在知識經濟社會里，智力、知識、信息、技術等無形資產成為餐飲企業運行和經濟發展的決定性資源，智力和知識擁有量的多少及其開發利用程度的高低決定了餐飲企業面對未來的競爭優勢的大小。這就要求在餐飲企業內部，一方面加強對知識和人才的管理，高度重視發揮組織內外相關專家的智囊作用，努力使餐飲企業成為學習型組織;另一方面，將人本管理提升到新的高度，既強調對員工的物質激勵，又重視對員工的精神激勵，從而使傳統的生產管理、人事管理進一步向人本管理邁進。

　　(三)人本管理是餐飲企業持續發展的基石。

　　一方面，人本管理可以提高餐飲企業的知識生產力。餐飲企業的知識生產力是指餐飲企業利用其知識資源創造財富的能力。人本管理就是在餐飲企業戰略目標管理活動中以人為中心，通過各種方式和渠道為餐飲企業員工創造一種環境，使得環境有利于人的知識的不斷學習、積累和生產，有利于人的個性、潛能和創造性的釋放。另一方面，人本管理可以建立餐飲企業中人與其他要素的良好關系。餐飲企業是一個由人來操縱和控制的開放的復雜系統，人本管理就是要在餐飲企業戰略目標管理中以人為中心，通過各種方式對人的主動性、積極性進行激勵與調動，通過各種途徑對人的知識素質和創造能力進行有效的培養，從而極大地促進人與餐飲企業的其他要素間的和諧。餐飲企業追求可持續發展必須時刻堅持以人為本的管理，人本管理是餐飲企業戰略目標持續發展的基石。

　　二、現代餐飲企業人本管理的關鍵是“以心為本”

　　現代餐飲企業人本管理的各項工作和措施都應以員工的心理調適為前提。如果雖然堅持“以人為本”的管理，但管理的措施都是剛性、強制性的，無法使員工從心理上同化和順從，則很難提高人本管理的效率。換句話說，現代餐飲企業人本管理的關鍵應是“以心為本”。

　　(一)重新認識員工應建立在正確的“人性假設”基礎之上。 [nextpage]

　　任何管理理論和實踐都以一定的人性假設為基礎。中國學者在分析了社會主義制度下人的屬性的基礎上，提出了一種新的行為理論假設，即“主權人”假設。它強調工作隸屬于員工，使員工成為工作的主人，這時產生的責任心、積極性是發自內心的，是持久的、自覺的。人離開了自主和自尊，就不可能對自己的活動實行自我支配、自我控制和自我調節，也談不上什么能動性和創造性。因此，從心理現象來分析人本管理，認識員工必須“以心為本”。

　　(二)行為激勵應從員工的需要和動機出發。

　　激勵是人本管理中的核心問題，是指行為主體采取一定的措施激發個體的動機使個體產生一種內在的動力，朝著所期望的餐飲企業戰略目標前進的過程。激勵既可以是來自個體自身，也可以是來自組織，但不管來自哪一方的員工行為激勵都應建立在滿足員工需要、激發員工動機的基礎之上，對員工行為的激勵必須以需要和動機管理為本。

　　(三)人力資源管理應重視員工的個性心理。

　　人力資源管理是人本管理的重要內容之一，在人本管理中，進行人力資源管理必須對員工的個性心理特征進行認真地分析和研究，才能保證人力資源管理的效益和效率。個性心理特征是在個體身上經常地穩定地表現出來的特點。按照組織行為學的觀點，個性是個體帶有傾向性的、本質的、比較穩定的心理特征的總和，其中包括氣質、性格、能力等。餐飲企業戰略目標的人力資源管理活動受到餐飲企業內外環境諸多因素的影響，在這些因素中，對人力資源管理活動造成影響的最核心的因素還是員工的個性心理，它是餐飲企業人力資源管理的根本出發點。人力資源管理的重要內容如工作設計、人員選拔、人員培訓等都應建立在對員工的氣質、性格和能力等個性心理特征分析和測評的基礎之上。

　　(四)價值觀是組織文化建設的核心。

　　組織文化建設是人本管理的重要內容。組織文化由組織成員的價值觀組成，它制約著組織成員的行為，幫助他們理解組織。組織文化通常包括四個層次，即指標、行為規范、基本價值觀、核心假設。在組織文化結構體系中，價值觀是核心內容。在餐飲企業人本管理中，價值觀的研究和管理是組織文化建設的根本出發點。

　　三、“以心為本”的人本管理的重點是員工核心心理調適

　　現代餐飲企業人本管理應“以心為本”，需要和動機、個性心理等心理現象構成人本管理中的員工“核心心理”，“核心心理”的調適是人本管理之“本”。

　　(一)人格主權尊重。

　　按照“主權人”的管理哲學，人本管理應實行全方位的管理和差異管理，讓具備不同素質的員工都能充分發揮自身的潛能。在人本管理實踐中，很多事實已經證明，建立在組織強制基礎上的責任心是沒有積極性的，而任何強制都必定會遭到自我意識的抵抗。給個人留有余地的管理方式實際上等于給個人潛力的發揮和發展創造必要的文化條件，使人的意識資源和主權人格得到不斷的充實。人的意識中所包含的資源越是豐富，其責任心就越具有建設性和生產性。因此，在員工精神不能自主的情況下，他的責任心只能是淺層次的，因為責任對象是一個身外之物，沒有進入個人的自我意識，與自我沒有內在的聯系。這樣，在人本管理中，讓人們獲得更多的自由和更強烈的現代意識，就會使員工產生較大的責任心，釋放出巨大的精神能量。 [nextpage]

　　(二)工作動機激勵。

　　人本管理中，員工行為激勵的核心是需要的滿足和工作動機的激發。因此，要調動員工的工作積極性，就要研究其需要和動機，而研究其需要和動機的直接目的，還是要尋找激勵人、調動人的工作積極性的規律，最終目的是使員工按照一定的餐飲企業戰略目標去行動。一個員工只要有需要，就表示存在著激勵的因素。由于需要層次的每一層次都包含了眾多的需要內容，因此具有相當豐富的激勵方法，可供管理人員設置餐飲企業戰略目標、激發動機、引導行為。

　　(三)個性差異管理。

　　在人本管理實踐中，員工的個性差異對人本管理的有效性有直接的影響。對員工個性差異的管理主要包括氣質、性格和能力三個方面。氣質類型無所謂好壞，氣質雖然對人的實踐活動不起決定性的作用，但氣質影響著活動進行的性質和效率。在餐飲企業人本管理中，對于管理者來說，除了認識自己的氣質特點，學會控制和掌握自己的氣質之外，還應該根據員工的氣質類型安排適合他們的工作，在選擇和安排一個部門組織的工作時，應注意不同氣質類型人員的適當搭配。同時，應從員工的氣質類型出發，施用不同的思想教育手段。對員工性格的管理，主要是涉及員工的性格與工作搭配，不同的性格類型應該搭配與其分別相適應的職業。人的性格各有特點，相差很大。幸而社會中有各種不同的職業需要不同性格的人去承擔，性格與職業相適應時，工作可取得最佳效果，而人也獲得最大滿足，使組織人事狀況相對穩定。在人本管理實踐中，分析、把握每位員工的能力結構對于管理者來說極為關鍵。

　　(四)組織文化建設。

　　組織文化建設是餐飲企業人本管理思想體系中的最新管理模式，它在餐飲企業戰略目標管理過程中，注重員工價值觀的培育與塑造，要求組織管理的變革要適應員工參與管理的實施。餐飲企業的組織文化建設強調尊重人、理解人、關心人、培養人，因此，從本質上講，組織文化建設也是一種心理管理，組織文化建設過程也是員工核心心理的調適過程。具體地講，在組織文化的形成過程中，組織文化源于以人為本的餐飲企業價值觀和員工個人價值觀的培養和塑造以及組織成員對如何處理外部適應和內部整合問題達成的共識。組織文化一旦建立，組織管理措施就可以通過給員工提供一系列相似的經歷而起到維系文化的作用。