具有幾千年文明的中國，形成了獨具魅力的飲食文化。但令人遺憾的是，雖然中國飲食文化獨具特色而富有魅力，但沒有幾家國際品牌餐飲企業。形成了餐飲文化光輝燦爛而餐飲企業品牌短缺的局面。造成這種局面的一個重要原因就在于中國餐飲企業在現代化方面差強人意。改變這種局面，中國餐飲企業惟有走現代化之路。

　　中國餐飲企業如果能夠成為世界性的大型企業，必須探索出一條既能保留中國餐飲文化的精髓又能滿足現代人消費需求的現代化發展之路。現代的都市生活發生了巨大變化，這種變化決定了飲食的變化。現代化的餐飲出現以下特征。

　　快捷

　　市場經濟中人們生活節奏加快，同時現代城市尤其是大城市又存在人口密集、交通擁擠的城市病，那么在飲食上就要求餐飲企業提供快捷的服務，而麥當勞、肯德基在快捷這一點是其它餐飲企業無法比擬的。

　　相當的門檻

　　一個行業如果門檻過低，往往會出現魚龍混雜、混亂的局面。一旦出現這種現象就會損害整個行業的形象，最終導致行業的衰落。比如，一種叫土家掉渣餅的食品在北京風靡一時，但不到半年時間，這種掉渣餅在北京幾乎銷聲匿跡。后來專家分析掉渣餅之所以消失迅速，重要的一個原因就在于生產這種掉渣餅的門檻太低。看到掉渣餅受到市場歡迎后，很多人開始仿冒這種掉渣餅，一時之間，遍地開花，最終仿冒的掉渣餅影響了正宗掉渣餅的銷售。最終導致掉渣餅在市場上一落千丈。

　　標準化的生產

　　標準化的機器生產一方面可以保證產品的質量，另一方面還可以保證產品生產迅速快捷。[nextpage]

　　麥當勞、肯德基風靡全球并成為百年老店，幾乎完全符合上述的三個特征。這也是麥當勞、肯德基屹立不倒的原因所在。

　　縱觀中國餐飲企業，幾乎沒有幾家能夠做到符合上述的三個特征。有的能符合一個或兩個。比如深受消費者歡迎的重慶火鍋，雖然它以香辣著稱，但火鍋這種吃法卻是比較費時。很難成為向麥當勞一樣普遍流行起來。

　　所以，中國餐飲企業如果能夠走出去，成為全球性的跨國企業，必須在上述三方面進行創新。

　　另外，餐飲有著非常的地域化特征。就是在我國不同的地區，在飲食方面也有很大差異。餐飲企業走出國門所面臨的不僅僅是地域差異問題，還面臨著各方面的本土化問題。一旦本土化發生失誤，就會導致水土不服，最終出現“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的局面。實踐也表明，走出去的餐飲企業本土化也是一個難點。

　　溫家寶總理在今年《政府工作報告》中提出：“加快實施‘走出去’戰略，鼓勵符合國外市場需求的行業有序向境外轉移產能，支持有條件的企業開展海外并購，深化境外資源互利合作……”“加快發展服務業。進一步提高服務業發展水平和在國民經濟中的比重。”因此，作為服務業的餐飲企業走出去不僅能夠促進自身發展，還有利于國家經濟結構調整，有必要深入探索如何走出去這一課題。