餐飲加盟最近幾年都受到很多創業者的歡迎，尤其是中餐加盟越來越多的人投資，那么投資中餐加盟需要注意什么呢？請看下面文章中餐加盟投資指南。
　　一、前言
　　中餐即指中國風味的餐食菜肴，其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成了東亞大陸特色餐飲類別。一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不時提高，我國的餐飲業發展非常迅速。根據歷年數據分析。2010年，中國餐飲業零售額達到20000億元，成為拉動消費、實現增長、擴大就業重要因素之一。近幾年餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，增長率比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。本期加盟寶就和各位投資者一起了解中餐行業的巨大市場。
　　
　　二、市場篇
　　中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業經營模式的變革，中式正餐的內在特點與市場都導致了多數運做的均為中小企業，“船小好掉頭”是中餐經營的一貫特點，預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經濟的發展，中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。與此同時，國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領階層的休閑咖啡廳，隨著經濟的發展和這一階層人數的擴張，不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結合，直接與中餐競爭消費者。針對餐飲行業發展趨勢，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。[nextpage]
　　
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與
　　獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產品具有了強烈的地域性，占據著當地主要份額。而地域差異的存在，又引起消費者強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是未來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間互相借鑒，取長補短。目前，八大菜系出現跨地域經營，相互融合趨勢。2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業跨區域發展的增長點。山東省近年來國民生產總值在全國名列前茅，人均成產總值不斷提高，消費者的消費需求不斷增加，從現狀來看，是適合我們長期發展的。
　　
　　隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。
　　
　　一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。
　　
　　二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
　　
　　三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。
　　
　　經濟的發展使國民消費飲食習慣變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。現代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。
　　
　　三、投資篇
　　下面，我們以寫字樓中餐館投資預算為例，讓我們看看開一家中餐館的成本。
　　
　　中餐市場是一個比較穩定的市場，隨著生活節奏的加快和樓宇經濟的發展，中餐市場的需求必將會越來越大。本項目的消費人群主要定位在寫字樓里的白領階層，中餐價格定位在5-8元，這樣對一個白領階層人員每月花費150-240元的消費解決中餐問題是比較容易接受的。在一棟寫字樓里，平均按每層30個人上班，以平均10層計算保守估計將會有300人，如果地址選在寫字樓比較集中的地方，一家中餐館覆蓋半徑500米，消費人群2000-3000人應該沒問題，只要能吸引20%的就餐人員每天就會有400-500人的消費,每月的營業額將會有6萬-8萬。只要在財務和成本方面精確測算好，這樣的寫字樓中餐館應該較好的發展前景，隨著消費人群數量的擴大，單位成本就會越來越低，并且可以將這種模式進行連鎖，做出品牌，產生規模效應。[nextpage]
　　
　　2. 投資預算總投資預算在20萬內，營業面積在200平米左右。裝修與餐飲設備的購置控制在8萬以內，2萬元準備一個季度的房租，5萬元作為流動資金，5萬元作為工資和其他費用。
　　
　　3.成本分析以每月6-8萬的營業額推算，毛利按40%，每月有3萬左右。房租占6000元，水電開支3000元，人員工資控制在12000元，其他費用占2000元，每月可以有6000-8000元凈收入。針對這部分中餐人員中午還可以提供一些特殊服務，比如飲料、啤酒等，以加大營業收入。在突出中餐服務的同時，在晚上還可以利用現成的場地為青年人提供沙龍服務，舉辦各種聚會和活動，建成一個青年之家，讓這里成為各種小團體聚會的常住辦公地。還可以和各家公司聯系，讓他們到這兒來舉辦各種聯歡晚會，爭取集團消費。在這種情況下再充分挖掘他們的消費需求。因此，再下一步的關鍵就是做大營業額，以規模經營，降低單位成本取勝。
　　
　　四、加盟篇
　　每天有上萬家飯店酒樓開業，也有上萬家飯店酒樓關門，幾乎每一家開業的老板都對自己的酒樓抱有美好憧憬，但實際經營中卻大相徑庭。我們刨悉總結的產生這一現象的主要原因和輪回“流程”是：
　　
　　１、中國餐飲加盟業的進入門檻較低，況且存在片面的假像繁榮，致使很多尋找創業項目者首選餐飲入門；２、初涉餐飲加盟者對飯店市場不了解，低估了飯店業的投資風險；３、初涉餐飲加盟者多數做的是普通類型餐飲，嚴重增加了行業的同質化，致使家家都毫無個性可言；４、行業管理不規范，家家各自為戰，開始無序競爭；５、過于控制和壓縮經營成本，產品普遍價廉質劣，經營形成惡性循環；６、老一茬業主關門改行，新一茬業主激流涌上。
　　
　　從以上六步“流程”看來，著實有些搞笑，但實際就是這么一個輪回“流程”。所以，我們奉勸在運營過程中的飯店酒樓，或者即將開業的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實的做好自己的基礎工作，提煉出自己的產品特色和經營服務個性，穩步的進行品牌建設和營銷推廣；我們奉勸那些準備進入餐飲加盟市場的創業業主們，在選擇餐飲加盟項目的時候，一定要慎之又慎！
　　
　　我們實戰并透徹研究餐飲加盟酒店行業數十年，經歷了多次失敗和成功，研究總結了餐飲、酒店市場進入前的必須工作內容，以供計劃開店進入餐飲、酒店市場的業主作為參考：
　　
　　第一步、項目計劃首先要初步設計自己的名牌字號、產品定位、目標客源定位、環境風格定位、服務個性定位、價格策略定位、利潤取向定位等一系列的商業模式定位。只有定位準確，個性突出，基礎扎實，才有可能在市場競爭中形成“一枝獨秀”。
　　
　　第二步、選址將自己的初步定位融入意向選址，針對目標客源定位做充分細致的選址選項調查、優劣勢分析。
　　
　　第三步、財務分析做系統的、保守的經營前景預測，各項成本費用分析，測算保本點，預測投資回報周期。
　　
　　第四步、建議調查出具完善的商業計劃書，尋找目標客戶、朋友、業內人士提出意見和建議，修改計劃書，最后約至少五人探討分析最終的可行性。
　　
　　第五步、擱置或實施計劃項目根據第四步的建議調查分析，得出可行與不可行結論，作出擱置、修訂、或實施的決定。[nextpage]
　　
　　一般來說，實施以上五個步驟可以避免業主經營期間少走很多彎路，即使如此，也不一定開店就能賺錢。因為，在酒店的經營過程中，品牌營銷和全面質量管理也是經營成敗的絕對關鍵。總結出來有以下幾點：
　　
　　１、做好正確的商業模式綜合定位
　　２、提煉不可復制的個性特征
　　３、堅持不懈的抓好產品和服務質量，利用客人口碑效應擴散良好聲譽
　　４、加強職業能力素質訓練，不斷提高員工素質
　　五、運作篇
　　任何投資都可能有一定的潛在風險。餐飲業也不例外，它的經營難度不壓于辦廠開企業。從生的買進熟的賣出這就象辦廠生產產品，然而在實現產品價值上就比廠家難多了，你得選好店址，你的顧客千千萬萬，什么人都有，你推銷的對象針對性不強，沒有全方位、較強的經營能力，也會顯得非常吃力。那么，餐飲創業者要成功的加盟或投資餐飲項目，到底需要具備哪些要素呢？對此，根據近年來在餐飲咨詢過程中的理解及心得體會，特總結了以下十個要素：
　　
　　１、正確的心態如果決定加盟中餐館只是為了賺大錢，那恐怕您還得想一想。加盟中餐館就像擁有了自己的生意，如果只是想賺大錢，卻對自己所做的產業不能認同，或是沒有興趣，那只要初期遇到一點不順利就會立刻打退堂鼓了。大部分受訪的中餐加盟店老板都表示，做生意確實比上班好，但加盟時要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意去經營的事業，而且可以在做生意時交到很多朋友，工作起來非常快樂。
　　
　　２、合適的地點這幾乎是所有老板公認的最重要因素，因為如果地點不對，即使東西再好吃，老板人再好，也是沒有用，店點的選擇當然與商品的屬性多少有些關系，但大致而言，店面的附近不是要有辦公大樓，就是要有熱鬧的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，純住宅區，通常較不適合店面的開設。當然附近是不是有相同或類似的店家也是一定要注意的，畢竟競爭者多盈利就一定會被稀釋。
　　
　　３、親切的服務大多數加盟中餐館的業主過去都是外行人，且多數是坐辦公桌的上班族，因此當決定做生意時，一定要努力調整自己的心態，做到以客為尊，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財源。
　　
　　４、超人的體力中餐館的營業時間相當長，多半超過十幾個小時以上，而且大部分的時間是要站立著，因此如果是習慣了朝九晚五的生活，或是坐慣了辦公桌的人，決定加盟前可得要先好好鍛煉一下身體。
　　
　　５、美味的食品雖然大多數的加盟總公司，都已經為加盟主處理好大半的物料，加盟主只需要做些簡易的處理就可做成成品賣給客人食用，但是簡單歸簡單，卻仍是要按部就班才能有好口味，像是粉圓的熬煮、茶品的調配等都需要點技術和經驗，有時一不注意，食物的品質就有改變，客人也會立即察覺。
　　
　　更重要的是，切勿為了找尋較便宜的供貨管道，而降低品質，或因此造成貨源的不穩定，因為這些都會直接影響到食物的口味和產量，對生意造成嚴重的打擊。
　　
　　６、完善的人事制度所謂“管事容易，管人難”，很多加盟主反應的難題都是人員難請，請到了又不容易管理，而沒有人什么都辦不成，因此在開店前一定要對可使用的可靠人力做一個評估，貿然加入的結果，既使有生意做，都做不到。
　　
　　７、主動推薦人氣商品主動推薦人氣菜品是一個經營上的小技巧，主要是可縮短客人選擇菜品的時間，也可以幫助客人點到滿意的食物，而且如果有主力推薦產品，相對會降低食物的料理時間，因為統一處理總是比個別處理方便及省時些，但卻并能因為是統一處理就漫不經心，現在客人的嘴巴很刁，吃到令他不滿意的瑕疵品，就不會再來第二次了。[nextpage]
　　
　　８、適當的裝潢和設備投資同樣的品牌、同樣的食物，如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門，這幾乎是人人知道的道理，但是在經營時大部分的經營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實如果生財設備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得。
　　
　　９、請教前輩經驗如果自己什么都不知道，勤問一定是最好的方式，問一問別的加盟業者創業成功或是失敗的心得，都是會非常受用的。
　　
　　１０、不懈怠的精神雖然是自己當老板，但是精神絕對不能懈怠，三天打漁兩天曬網，客人來了剛好碰上幾次關門，大概也就不會再來了，而剛開始時對產品制作過程的兢兢業業，也往往會隨著懶散的心態而漸不精確，導致產品品質下降，客人自然就更不肯上門了。因此，既然要創業，就一定要有強烈的自我約束力，要求自己無論刮風或下雨都要定時、定點開張做生意，生意才能愈做愈好。
　　
　　中餐經營專家觀點：
　　
　　加盟創業作為一種優秀的創業方式，現在已經越來越受到沒有創業經驗但又想要創業的人的青睞。在加盟之前，需要做很多工作，心態的調整尤為重要。
　　
　　加盟者的心態非常重要，切忌頭腦發熱，這種情況對剛開始想創業的人來講是最容易出現的問題，而且由于很多第一次創業的人都是拿出自己多年的辛苦積蓄，這樣會導致一旦失敗，損失很大。因此心態方面切忌追求一夜暴富，要相信任何事情都是一份耕耘一分回報，天下沒有掉餡餅的好事。對于加盟廣告吹噓的一個月賺多少錢要保持高度的警惕。加盟其實就是一種投資，那么就跟任何投資一樣有相通的道理，在股票投資中就有你在進入這個市場的時候，你要問自己的不是自己能賺多少錢，而是自己能虧得起多少錢，抱有這樣的一種心態，你就會很平淡，心態沒有那么浮躁，經營的成功率肯定就會高。
　　
　　六、經營篇

       也許你手頭有一筆錢,打算開一家餐館,卻發現面臨一大堆問題,如何選址、如何招聘員工都很費腦子...如果你已經擁有一家生意不錯的餐館,正打算擴張,但投資人卻對你不感興趣,他們對你餐館的可復制性、財務狀況等各個方面都非常挑剔。那么,如果你打算開一家中餐館,需要注意哪些問題呢?
　　
　　開餐館,如何給菜定價著名經濟學家郎咸平在其著作《你想到的都是錯的》一書中認為,餐飲業的行業本質,就是要傳達飲食體驗,并掌握定價跟體驗之間的平衡。可見,如何給各種菜定價,也需要仔細斟酌。如果是一家簡單的茶餐廳,顧客對它的口味的要求更重于服務,它的定價自然不會太高。而真功夫、麥當勞這類餐廳,價格為什么會比一般茶餐廳高一些呢?因為他們提供了更快速的服務,就餐環境也有很大的提升。
　　
　　中餐標準化很多業內人士認為,中式餐廳擴張困難,是因為很難做到標準化,中餐樣式繁多。但很多企業,包括全聚德這樣的老字號,都在標準化方面有很大突破。真功夫自稱首創的電腦程控蒸氣設備,解決了中餐標準化的難題。它的后勤生產、烹制設備以及員工操作都進行了標準化。例如,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按操作規程執行。有近150年歷史的中國老字號全聚德,由于做到了標準化,在2007年底上市前,已發展品牌直營店9家、特色飯店5家、加盟店數十家。
　　
　　中餐標準化后,容易被復制一個典型的例子是火鍋連鎖企業小肥羊,自從它一炮而紅之后,全國涌現了很多跟風者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現。小肥羊創始人張剛說,這些假冒的小肥羊店,有很多曾經是小肥羊的加盟店,但它們在經營過程中,不遵守小肥羊的管理規定,使其美譽度下降。　[nextpage]

　七、結語

        中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
　　
　　但是我們也應該看到我國餐飲市場發展良好的大環境。我國餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好，我國中餐業若在轉型過程中不斷提高競爭力，定當有所作為。