無論你是在餐飲行業又或者其它行業，進貨都是非常重要的。餐飲行業比如一般中小餐館的采購人員在購買食品原料或者其它物品時都是要非常注重一些細節的。不過一些交通不便或者其它突發事件都會給采購人員造成困難的，所以餐飲業采購員要靈活掌握采購方法。下面說說餐飲業進貨有哪些方法。
　　一般采購人員都要根據本企業每天的營業情況和效益好壞程度，對于原料消耗的具體情況和必備的食品，做到心中有數，從而選擇不同的采購方式。采購員一是要善于觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，準確無誤，質量合格，價錢合理。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。為了使本職工作完成的順利，減少壓力，一般采取定時進貨、臨時進貨及電話進貨等相結合的方式，不斷提高工作效率保證企業各部門用貨的需要。
　　餐飲業進貨方法1、定時進貨。一般有經驗的采購人員，在定時進貨問題上分兩部進行：一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、淀粉等)、調味品(番茄醬、于辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆制品、鮮活海產品，必須當天早上采購，由于有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。
　　餐飲業進貨方法2、臨時進貨。臨時進貨的采購方法，一般在正常采購之外，是為應對臨時出現的特殊情況，必須采取的一種緊急采購方式，這是在一般中小餐館中難以避免的。這里也分兩種情況：一是在頭一天廚房請購時忘漏的原料，或是由于業務突變上座率提高導致原料短缺，需要臨時采購保證業務正常運轉;二是緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需采購。當企業出現此種需臨時進貨的時候，采購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好“補救”工作。
　　餐飲業進貨方法3、電話進貨。為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨。平時采購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機號碼。并與他們搞好人際關系，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。[nextpage]
　　餐飲業進貨方法4、外出進貨。一般較為上檔次的餐館，由于經營的需要，經常要到原料的原產地進行采購。如較為高檔的山珍海味、于貨、菌類和野味。為了減少中間環節降低成本，一般到外埠采購的機會較多。尤其大宗的進貨，在選擇上既直觀又可防止假冒，價格上也可便宜。這種定期地外出進貨，也是采購員的一種采購方式。這就必須要求采購人員有分辨和識別原材料的能力和知識，不但要保證原材料的質地，還要了解其出成率的多少。
　　當然餐飲業進貨的方式，由于具體情況不同還有很多種，如集中采購、聯合采購、定向采購。究竟企業適合哪種方式，還要根據企業的檔次、規模和實力，酌情決定和實施。不管是那種渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。