能否有一個(gè)安全的就餐環(huán)境，餐飲行業(yè)還存在哪些問(wèn)題，管理部門(mén)如何進(jìn)行管理，這些問(wèn)題關(guān)系到廣大群眾的切身利益。昨日，達(dá)州市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)盧華接受記者采訪時(shí)說(shuō)，今年3至6月，為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的目標(biāo)，衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)將全面整治全市餐飲行業(yè)中存在的問(wèn)題，保障全市老百姓的飲食安全。

　　管理：多管齊下

　　去年，在達(dá)州市食安委的綜合協(xié)調(diào)下，全市衛(wèi)生部門(mén)克服種種困難，加強(qiáng)食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)的監(jiān)管，圓滿完成食品安全各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。自《食品安全法》實(shí)施以后，衛(wèi)生部門(mén)結(jié)合達(dá)州市的實(shí)際情況，制定了《管理做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)及保健食品監(jiān)管工作的通知》，其中責(zé)任明確，還建立責(zé)任追究制度。為幫助餐飲業(yè)和集體飯?zhí)媒⑹称凡少?gòu)索證、索票與購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)制度，衛(wèi)生部門(mén)還統(tǒng)一印制了餐飲服務(wù)單位食品原料采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，發(fā)放給餐飲企業(yè)，以此進(jìn)一步規(guī)范食品采購(gòu)渠道，把好食品入口質(zhì)量關(guān)。

　　去年以來(lái)，該支隊(duì)對(duì)全市賓館、飯店、旅游景區(qū)、學(xué)校、工地集體飯?zhí)玫冗M(jìn)行餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查，實(shí)地查看餐飲單位的衛(wèi)生狀況、保障措施和各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況，對(duì)飲食采購(gòu)、加工、制作等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密把關(guān)，從源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生。

　　與此同時(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)等形式多管齊下貫徹落實(shí)《食品安全法》，在全社會(huì)營(yíng)造了共同參與餐飲安全的濃厚氛圍。還先后多次組織全市餐飲單位開(kāi)展了《食品安全法》以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)會(huì)，免費(fèi)發(fā)放資料。通過(guò)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)，強(qiáng)化了他們的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)了餐飲經(jīng)營(yíng)者的行業(yè)自律，樹(shù)立了他們第一責(zé)任人的的意識(shí)。[nextpage]

　　現(xiàn)狀：小餐飲和農(nóng)家樂(lè)問(wèn)題多

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年，全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共承擔(dān)了83起重大活動(dòng)（會(huì)議）是食品安全保障工作。全市共出動(dòng)衛(wèi)生保障人員332人次，無(wú)一起出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，充分保障了用餐安全。

　　“餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，也是食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重中之重?！北R華介紹說(shuō)，當(dāng)前全市餐飲行業(yè)整體安全、衛(wèi)生水平較以前有了很大的改變和提高，但仍有一些小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生仍存在一些問(wèn)題。今年，衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)除了對(duì)餐飲行業(yè)加強(qiáng)日常監(jiān)管外，還要重點(diǎn)對(duì)小餐飲業(yè)加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

　　據(jù)了解，小餐飲與城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲點(diǎn)大多數(shù)由下崗人員或進(jìn)城務(wù)工人員開(kāi)設(shè)，由于資金短缺等問(wèn)題，造成所開(kāi)餐飲企業(yè)設(shè)施簡(jiǎn)陋，面積較小，存在諸多安全隱患。其中，廚房和其它功能間沒(méi)有分開(kāi)，消毒制度落實(shí)不到位，衛(wèi)生管理制度不健全，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不符合要求，衛(wèi)生許可證和健康證不全，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差等問(wèn)題較為突出。

　　鹿頂寨、鳳凰山、蓮花湖等景區(qū)農(nóng)家樂(lè)衛(wèi)生狀況也不理想。大多農(nóng)家樂(lè)為臨時(shí)經(jīng)營(yíng)，其在管理及自身?xiàng)l件上都存在諸多問(wèn)題。比如，從業(yè)人員健康證不到位（大多為臨時(shí)招用，流動(dòng)性較大），設(shè)施簡(jiǎn)陋，餐具消毒不合格?！安贿m宜舉辦大型集體用餐?！北R華說(shuō)，這些農(nóng)家樂(lè)往往是在價(jià)格優(yōu)勢(shì)上吸引顧客的。

　　舉措：加大整治力度

　　如何扭轉(zhuǎn)目前小餐飲業(yè)和農(nóng)家樂(lè)衛(wèi)生不佳的狀況？記者了解到，按照全市創(chuàng)衛(wèi)工作要求，衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)已經(jīng)制定了小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治方案，預(yù)計(jì)用半年的時(shí)間使小餐飲的狀況得到大的改善。其中，對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可條件、從業(yè)人員健康狀況、食品加工流程、原料采購(gòu)、衛(wèi)生設(shè)施等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，提高準(zhǔn)入門(mén)檻，確保飲食衛(wèi)生安全。凡不符合發(fā)證條件的，一律不予發(fā)放；對(duì)不符合衛(wèi)生許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進(jìn)行整改的嚴(yán)肅依法查處，對(duì)無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)決予以取締。[nextpage]

　　同時(shí)，根據(jù)達(dá)州市人大的“2010年達(dá)州食品安全行”活動(dòng)的方案要求，從3月-6月，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲食品安全的大整頓。整頓活動(dòng)除了舉辦街頭宣傳咨詢外，還要將活動(dòng)深入到企業(yè)、校園、社區(qū)、村莊、景點(diǎn)，以此進(jìn)一步營(yíng)造安全的就餐環(huán)境。