炎熱的夏季讓人口味不佳，這就嚴重影響了火鍋正常經營，為火鍋餐飲的發展帶來了阻礙。在夏季，火鍋經營者該如何為企業支招，如何改變季節為企業帶來的困難？又要怎樣減小這環境所帶來的影響呢？且看小編為你支招。

　　火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　1、改變視覺熱

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

　　B、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心里就有涼爽的感覺呢。

　　2、改變聽覺熱

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務員的語調可以降一調。

　　3、改變感受熱

　　夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外；爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃，就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。

　　營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時間提前半個小時開空調，切忌等客人進門后，甚至要求開空調才被動服務。有的經營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節約一點，算一點”。有這種想法的老板實則對經營不利。大家想想空調是就餐環境的重要設施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進店的第一時間感受到涼爽和舒適，空調的使用價值、就餐環境的服務價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費”這顆芝麻，丟了“環境好客人回頭率高”這個西瓜。