隨著經濟的發展，餐飲業在市場中的競爭也日益激烈，客戶對環境的要求，對服務的質量都越來越高。要如何保證餐廳生意，如何提高員工在服務中的質量，如何培養員工，是當今企業共同面臨的問題。

　　在當今的餐飲業發展如此迅速，競爭如此激烈的今天，餐飲業要想保住自身的品牌，并將品牌做大、做強，可以通過員工的價值培訓，使員工定位于餐飲角色。員工通過自己的表演達到吸引和滿足顧客的需求，使客人能夠體會到我們的服務特點，使他們感到充分的享受，使他們感到物超所值，從而達到再次消費的目的。

　　員工對客的服務是自動而不是自發，不是出于個人的意愿和愛好，而是出于經營的需要，那么我們如何讓員工能夠在這短暫的對客服務中由被動變主動，由自動變自發，這需要對員工進行角色的培訓，酒店在經營過程中對員工提供了一個表演的機會和舞臺，員工要在這個舞臺中扮演自己的角色，服務質量的好壞，就是演員在這個舞臺的表現，是否進入了角色，要提升服務質量，塑造我們的服務品牌，就要培訓員工如何去做一個好的演員，扮演好自己的角色，作為酒店的管理者就要做好訓導師和導演，培訓自己的員工在工作時間內充分發揮自己的才能。

　　對餐飲角色營銷，員工的素質也是至關重要，他們不僅要熟悉自己的服務流程，而且要在服務過程中靈活應變。首先從外觀上員工的儀容儀表要符合酒店的要求。其次是在對客服務中要理解明白自己是在表演，不要把自己不符合酒店的或違背富服務信條的行為表現出來，這就要我們的管理者在對員工進行各項培訓時，首先讓員工了解自己的角色，是對客服務。員工的技能培訓是對員工的表演技巧進行培訓，員工是否能夠按要求和標準去表演，技巧是非常重要的因素，所以管理者不但加強對員工的理論和實踐培訓，在員工對客的服務表演中也要隨時指出他們的不足之處，并給予指正。這樣員工會逐漸進入狀態，朝著正確的方向發展。最后，案例分析，讓員工多了解突發時間如何在第一時間去處理客人的投訴，將失誤和損失減少到最小。

　　服務質量的提升，不僅僅只是熟悉操作服務流程，顧客的消費觀念的改變，消費是享受過程，如何在這短暫的過程中，給客人留下一個美好的回憶，這就是個性化的服務，員工在熟悉服務流程后，能夠對客提供有特色和針對性服務，正如一個演員熟悉一般的演技后，在舞臺上對自己所演義的角色發掘，給客人深刻耳目一新的感覺，感覺自己的消費是一次完 美的體驗和享受，使他們成為我們忠實的客戶。

　　服務質量是酒店的命脈，只有打造出自己的品牌才能贏得市場，在酒店業這個大舞臺上，做一個出色的表演者。

　　編者：

　　提高員工的專業化角色意識提高酒店員工的專業化意識是酒店留住客人的關鍵。專業化服務是靠酒店服務人員來實施的，做得到位與否與服務人員的專業素質密切相聯，每一個環節都不容忽視。所以，要提高酒店服務的專業化水準，酒店管理者必須將專業化服務寫入酒店的規章制度，以行政的手段要求員工對客人的每一項服務都必須專業，提高每個從業員工的專業化意識，讓每個員工都能成為一個專業化水準很高的優質服務員，這是一個酒店在競爭中能否勝出的關鍵。