做餐飲不僅要講究人的消費欲望，還要有合理的經營定位。它決定著后續的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。那么，投資者應怎樣開一家特色餐飲店呢?開特色餐飲店要注意什么呢？

　　第一步：選址

　　若確定了自己要經營住家菜、商務宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時在選址上，除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、何生介紹道：其針對定位的不同，一些具體細節，也要充分考慮。

　　第二步：定位

　　早些年曾在美國多家西餐廳從業過的何生認為：有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關鍵，他認為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里?這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

　　第三步：廚房

　　廚房是出核心產品的地方，食客來食肆消費的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，何生說：經營者必須明確食肆主打的核心產品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等。現廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業界的廚師選擇，多靠經營者的人脈關系、行業介紹、上門試菜挖角等方式。

　　在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網絡推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補，經營者可根據自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

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　　第四步：辦證

　　這也是關鍵的一環，通常情況下，飲食業所涉及的證件部門有衛生防疫、環保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等。食肆經營前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

　　除了要去工商稅務注冊，拿營業執照外，餐飲業容易出現的問題有：設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款。此外，廚房的設計不合理，沒有按照衛生防疫站的要求做，無法通過驗收。再者，環保也需要審批，排放的污染物不達標也拿不到牌照。不僅如此，有時設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛裝修好，城建檢查就來了，要求停工、罰款或拆除，也多了不必要的麻煩。更有甚者，有些店名早已被人注冊，若是大店，你剛開業不久，商標官司就會找上門。