目前市場上的火鍋品種超過30種，而為了彰顯特色，一個火鍋店經營的品種一般不要超過5種，這就給我們在確定品種上帶來了開店前的第一難事。開火鍋店該怎樣定位呢？開什么火鍋店最賺錢呢？

　　火鍋店定位需注意：

　　1、首先，我們得弄清楚每種火鍋的特色，主料，成本，味型等基本情況，我們也應清楚的認識到天下沒有最好的大眾必吃的品種，一定要走出味道第一的誤區，受大眾喜愛的且開店經營火爆的品種很多，已被淘汰的品種而在外地很受當地喜愛的例子也很多，一句話每種火鍋都有其自身特色，在你處不適應，在別處可能很受歡迎。

　　2、品種的選擇要因地制宜。不同地區人們有不同的愛好，有不同的生活習俗，這一基本點大家最好不要違背。如你不能在不吃狗肉的地區經營狗肉。

　　3、深入了解本地同行。你可創新，也可跟著別人走，創新風險大，一但成功也會有高的回報，跟別人走你的味道不能差于別人。一般講以你店址500米為半經畫一圓來考察同行情況為較佳方案。

　　4、對消費群體的定位決定著品種的選擇。對消費群體一般分為三種，即高消費，中等消費和低消費群體，而火鍋品種也是有消費高的和低的之分，具體的情況請同我們聯系。你不能走高檔裝修低消費這條路子。

　　5、味型的選擇。火鍋少不了麻辣味，既是你開清淡味的店鋪，最好也選擇個別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。對于經營干鍋、湯鍋、或涮鍋類的品種這得由你自己確定。

　　火鍋店定位方法：

　　(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

　　3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

　　4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

　　(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

　　2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。