餐飲業將隨著人類的存在而存在，但當越來越多的人把目光放在餐飲加盟創業上時，餐飲業里的競爭也變得異常激烈。那么，2013做什么餐飲最賺錢呢？2013餐飲趨勢是什么呢？下面為您介紹6種當今最火的餐飲趨勢。

　　傳統菜

　　傳統菜雖然經歷了歷史和時代的變遷，但仍然倍受廣大群眾的喜愛，這正是因為其凝聚積淀了中華烹飪傳統的大量精華。

　　雖然現在各種各樣創新菜肴層次不窮，但以經營傳統菜為主的“老字號”企業，仍然保持著強勁的競爭力。傳統菜肴經過數代人的加工改造，在各方面已趨于成熟和完美。全聚德前門店為了保留和體現“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鴨特色，堅持了傳統工藝不變的制作原則，烤鴨技術還是承襲百年前的模式，使用傳統烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這個“名堂亮灶”設計的透明烤鴨間吸引了無數的賓客。取得了良好經濟效益和社會效果，是值得“傳統產品”思考的例子。

　　農家菜

　　我國作為世界上最講究飲食的國度，餐桌上變革正改變著人們的生活。粗糧、野菜、農家菜、菌類這些以天然、無污染的綠色原料烹制的清淡食品正成為不少都市人的新寵。

　　首先，隨著烹飪科學知識普及和人民健康意識的增強，如何科學、安全、營養的吃已經成了大多數人新的飲食觀。其次，像粗糧、農家菜其本身具有獨特的魅力。家常的原料、低廉的價格、清鮮的口味、方便的制作，非常適合城市工薪階層的需要。

　　火鍋

　　近年來，火鍋無論是時間或是地域上都產生了廣泛的影響。從長城內外到大江南北，就連喜食甜糯口味的蘇杭人，都在城里開滿了火鍋店。甚至一些人到了外國，當地華僑盛情款待時也說，今天請你們吃火鍋。

　　火鍋店走俏都市已經很常見了，甚至在高檔餐廳。此外，也搞起了火鍋連鎖店，對品牌火鍋實行特許經營;對鍋底進行改革，改傳統的紅湯為清湯、藥膳等;增加了菜品的種類，甚至搞起了歌伴舞餐等。這些花樣不但沒有使火鍋的自由和隨意受到影響，反而讓它的這一秉性得到了發揚光大。火鍋絕對是全民最愛！

　　總之，我國餐飲業正處于一個高速增長和空前繁榮的時期，要從事餐飲業者和餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇在本階段被大眾所接受的餐飲形式，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。對我們正確把握餐飲業變化和發展，特別是對欲介入餐飲業者具有很大的益處。

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　　貴族菜

　　這是一個新稱呼，專指那些用料稀奇獨特，制作煩瑣，苛求色、香、味、型、器、養六者兼備，為特殊消費群體烹制的菜肴。它價格昂貴，非人一般所能接受。這中菜的風行有其社會原因：第一，改革開放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活質量和消費的檔次。這就為貴族菜提供了堅實的社會基礎和物質保障。

　　第二，隨著烹飪業對外交流的增多和影響的擴大，品嘗中國飲食已成為外國人了解中國的一個窗口。中國烹飪中的一些獨特魅力，必須經過“貴族菜”表現出來，從這個意義上看，“貴族菜”擔當了對外弘揚中國烹飪文化的重任。

　　第三，一部分富裕者將餐桌當作是交易場和擺闊臺。

　　隨著社會的進步，應該說功利餐飲的不良風氣會有所改善，但貴族菜以他獨特的“貴”氣仍然牽引著不少追求貴族的消費者。

　　宮廷菜

　　宮廷菜是中國菜肴寶庫的重要組成部分，在過去漫長的封建社會中，許多廚藝高手服務于皇室，因而宮廷菜路子寬廣、薈集了全國美食之精華。在眼下，宮廷采主要以各種滋補藥膳和多種仿古菜行銷各地。

　　宮廷是藥膳的發源地。隨著人們健康飲食意識的日益增強，藥膳這一中國烹飪獨有的菜肴形式融飲食和養生為一體，受到了越來越多人的親睞。在“健康飲食”為主流的今天，如何多層次、多方面、多形式的開發藥膳菜肴，更好的服務于廣大顧客，已成了餐飲業者的一項重要任務。

　　宮廷菜的熱銷，說明中國烹飪的精華已得到了相當普及，過去帝王的肴饌，如今飛入尋常百姓家。百姓化、平民化應是宮廷菜將來的發展方向。

　　快餐

　　我國快餐在洋快餐的啟蒙和攻擊下萌芽壯大，雖有本土優勢，但由于規模化、標準化、工業化的程度較低，并且大多以盒飯、小吃、小炒等形式為主，故一直沒有形成多少有影響力和持續發展的品牌，曇花一現者居多。

　　隨著社會的進步，人們對快餐的需求會愈來愈大，在實行“朝九晚五”的大中城市，由于作息時間的調整，增加了上班族早、午兩餐在外就餐的機會，而方便快捷無疑成為人們就餐的首要選擇，再加上“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經驗，馬來拉面、新亞大包、面點王、麗華快餐等本土快餐的迅速崛起，使國內快餐業看的到了希望。

　　另外，各地大型超市方便食品的熱買，懶人廚房的紅火，無不體現人們在生活節奏加快的同時對餐飲業提出了方便快捷的要求。