現在開火鍋店的要求非常高，投資者不僅僅要了解經營技巧，更要知道管理常識，很多細節都要牢牢把握，而火鍋店廚房衛生標準也是很關鍵的。那么，開火鍋店廚房衛生標準是什么呢？來看看吧。

　　一、環境衛生要求

　　1、廚房標志無灰塵、無污跡。

　　2、廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

　　3、天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網。

　　4、廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

　　5、廚房燈具無灰塵、無污跡。

　　6、工有具無油污，污垢。

　　7、廚房做到刀不生銹，木見本色。

　　8、通道與通風設備無油污、無灰塵。

　　9、餐用具經常消毒，符合衛生防疫站要求，無灰塵、無水漬。

　　10、廚房下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。

　　11、廚房內空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。

　　12、廚房附近公共衛生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。

　　13、廚房的環境衛生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發現有垃圾立即清掃，并養成良好的習慣。

　　14、廚房在任何情況下都應做到生、熟分開。

　　二、個人衛生

　　1、員工每年進行一次休檢，持健康證上崗。如發現有傳染病的員工應立即停止工作。

　　2、員工日常的個人衛生應符合餐廳規定的儀容儀表要求。

　　三、操作衛生要求

　　1、遵守衛生操作規程及其他各項衛生制度。

　　2、盛裝菜點的餐具應經常嚴格消毒，確保清潔衛生。冷菜時應使用冷盤，熱菜最好能加蓋保溫。

　　3、工作臺清潔整齊，如有異物應及時清理。

　　4、從制冰機取冰塊時應使用專用冰鏟，嚴禁使用玻璃制品。