如今，火鍋店異常紅火，市場前景也被眾多創業者看好。但面對日趨激烈的競爭壓力和低利潤率，眾多連鎖餐飲企業開始試水外賣業務，這將是提高競爭力的有效手段，那么，開火鍋店怎樣打造外賣模式呢？

　　外賣的商機

　　餐飲市場空間的廣度與人們對于飯品消費的訴求變化緊密相關。近年來，頻繁的國內外經濟交往活動帶來了大量的公務和商務餐飲活動，消費水平與意識的提高催生了經常的居民外出餐飲消費，這些既為餐飲行業提供了直接的消費動因，也推動著餐飲行業向規范化、節約化方向轉化。此外，席卷全國的城鎮化進程帶來的大量流動人口不僅為餐飲行業提供了更為廣闊的市場空間，也間接成為推動餐飲文明積累與進化的消費原動力。

　　中國餐飲行業規模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業態之間的激烈競爭。而且，白領群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現，也給行業提供了一種蓬勃興起的餐飲銷售渠道--外賣渠道。傳統上，顧客對于飯品或者菜品的消費主要通過堂食的方式來完成，所謂的外賣主要以零星的顧客打包或者店堂取餐為表現形式。但是，顧客對飯品的這一多樣化需求也促使眾多餐飲企業紛紛將觸角伸到外賣業務領域上來，從而形成了堂食業務之外的一種新興的餐飲模式。此外，民眾與企業對于移動通訊技術和互聯網絡的普遍采用與深入應用也為外賣業務的有利拓展提供了技術保證。

　　餐飲外賣“三管齊下”的立體模式

　　目前，國內市場上切入外賣業務領域的餐飲品牌既包括麥當勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統中餐，甚至還出現了一批將傳統餐飲行業與新時期電子商務相結合的專業性外賣網站。可以說，在餐飲外賣領域，顧客擁有相對充分的消費選擇。那么，餐飲企業如何構建一個具有競爭力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

　　餐飲外賣業務實際上是對飯品堂食服務在場所物理空間層面的延伸。其實，不論是堂食還是外賣，顧客的餐飲消費訴求都不會脫離“衛生可口、快捷便利、營養配餐”三條主線。只不過，外賣業務由于在店堂物理空間氛圍、餐品遞送速度和人員服務時長等方面具有其特殊的要求而對餐飲企業提出了更高的要求。接下來，我們將圍繞“衛生可口、快捷便利、營養配餐”三大餐飲訴求，并結合外賣業務的獨特屬性來探討立體式的銷售模式。