經營一家火鍋店，采購的好壞對于火鍋店的影響是非常大的，因此注意采購環節是非常必要的。只有把成本降到最低，才能使得火鍋加盟店的發展是健康的。那么，開火鍋店怎么做好采購呢？

　　第一是組建物價核定小組

　　物價核定小組的成員由采購部經理、行政總廚、財務總監、店長組成。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點和價格，然后根據調查的結果決定購買地點和價格。第二就是統計員

　　統計員的主要工作就是每天到市場上調查各種原材料的價格，然后把調查的結果提供給物價核定小組，以便于物價核定小組制定每日的供貨價。

　　第二就是采購員

　　采購員的人數要根據餐飲企業的大小設置。一般采購員的直接上司有兩位：采購經理和財務經理。

　　在采購時需注意：

　　第一是審核各部門提交的采購計劃是否已經由相關部門或主管領導審核批準，申購單是否要素齊全，真實有效;

　　第二是及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨，各部門提交的采購計劃是否否重復，是否可以進行合理調劑，經確認后再執行;

　　第三是在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點提供給物價小組，便于物價小組備用。