開店就要控制好成本，你可別小看了這成本控制，這可以節約出一大筆資金哦。小吃店本就屬于小本投資的項目，成本的控制就更加重要了。那么，開小吃店怎么有效地控制成本呢？

　　所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格;每一道菜的分量;菜單售價。

　　一般而言，實際成本經常會高于或低于標準成本，但是管理階層該于何時采取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。

　　投資者開小吃店學好了成本控制等于變相盈利，小吃店大多是小本經營，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意

　　一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。天天需要多少原料就采購多少原料。碰到生意特別好的時候，就應多去采購幾回。

　　二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

　　三、采購部分應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

　　四、對有些因季節或別的原因影響而輕易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保留好。

　　五、所有員工，包括老板及其支屬、家人，上菜必需下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

　　六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顧客常常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道本錢較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

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　　八、有些原料價格昂貴，應隨時留意調整菜價。

　　九、點菜單應留意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

　　十、對套菜單而言，應留意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要留意這個題目。有時輔料多一些反而口感更好。

　　十一、特別珍貴的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

　　十二、設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

　　十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

　　十四、采購歸來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工職員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營本錢。

　　十五、對采購歸來的良好原料，后廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

　　十六、固定資產與活動資產應區分開來。

　　十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都介入管理。

　　十八、員工們應相互監視。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們守舊秘密。