瓜果蔬菜是否都是“正規(guī)軍”？油米肉禽提供者是否都有合格的衛(wèi)生資質(zhì)？從本月開始，長沙在全市全面推廣原料索證制度，全市所有餐飲單位必須對其每日購買的油米菜蔬等進(jìn)行“身份登記”。

實地暗訪　部分臺賬流于形式

昨日，記者和衛(wèi)生監(jiān)督人員先后對位于河西溁灣鎮(zhèn)、望城坡等地的10余家餐飲單位進(jìn)行暗訪。

在望城坡沁園小區(qū)附近一家家菜館，當(dāng)衛(wèi)生監(jiān)督人員詢問其臺賬來源時，店主當(dāng)即將放在店內(nèi)的食品及原料采購索證和臺賬本拿出。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，這本原本應(yīng)該記錄采購食品有效憑證、衛(wèi)生資質(zhì)的“食品把關(guān)本”，只是零散地記錄了每天購買的米粉、蔬菜數(shù)量，成了一本每天進(jìn)貨的流水賬本。而在溁灣鎮(zhèn)一家中西餐廳，盡管餐廳老板對每日進(jìn)貨來源、資質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)記錄，但對于肉類必須索要哪些資質(zhì)、蔬菜供貨商必須提供哪些材料有些盲然。

據(jù)統(tǒng)計，目前長沙城區(qū)和4縣（市）的13000余個餐飲單位全面發(fā)放了長沙市餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺賬。暗訪情況顯示，盡管絕大多數(shù)餐飲單位新臺賬已經(jīng)開始收錄每日采購原料來源，但對于臺賬如何擔(dān)負(fù)監(jiān)督不合格食品的功能，大多數(shù)餐飲單位老板并不熟悉。

部門舉措　嚴(yán)禁到流動攤販采購原料

從今年11月起，長沙要求全市餐飲經(jīng)營單位建立食品及原料采購索證臺賬。市衛(wèi)監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人稱：“各餐飲單位采購的畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、食品添加劑、食用油等主要食品原料，都必須到證照齊全的單位采購，并一一建賬，嚴(yán)禁到流動攤販進(jìn)貨，采購日期、品名、供貨單位、數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量或來源證明資料均需注明，一粒米一滴油的來龍去脈都必須一目了然。”

市衛(wèi)監(jiān)所還強(qiáng)調(diào)，各餐飲單位必須按規(guī)定設(shè)置通過資格認(rèn)證的專（兼）職食品衛(wèi)生管理員，監(jiān)管本單位食品及原料采購索證制度的制定和臺賬記錄的落實，食品及原料采購索證臺賬保存兩年。

市衛(wèi)監(jiān)所負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，凡在規(guī)定的時間內(nèi)未建立食品采購索證制度和臺帳，或采購食品及原料未按規(guī)定批次索證索票和不如實記錄臺賬的將依據(jù)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

特別提醒　臺賬落實堵住食品安全缺口

市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人特別提醒各餐飲業(yè)主，建立臺賬不是簡單的將每天進(jìn)貨的種類和數(shù)量進(jìn)行登記，餐飲業(yè)主首先要到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/P>

同時，餐飲業(yè)主采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件，非批量采購食品時還應(yīng)索取購物憑證。