點菜單控制

　　在接受客人點菜時，服務人員應認真填寫點菜單，充分利用點菜單來控制銷售成本。特色小吃加盟店的成本該從哪些方面控制？點菜單填寫完畢，應首先經過收款員簽章，然后再送人廚房，未經收款員簽章的點菜單上的菜品廚房都不應予以烹制。嚴格控制有缺點的菜單，避免服務員用同一份點菜單兩次或多次從廚房取菜而將其中一次的現金貪污；更應避免服務員在收款員簽章后的點菜單上任意添加菜品造成成本上升。

　　打折控制

　　現在很多飯店都推出打折促銷，其實飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以在打折之前要把為什么打折等這些問題考慮好，不能隨意打折或打折幅度太大，造成損失。

　　菜價調控

　　我們都知道有一些原料的價格是變動的并且價格偏貴，對這一類的原材料要注意調整菜價。如一些時菜、海鮮類！

　　套餐搭配

　　對套餐菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。輔料多一點，主料也可以省下一些。但是這些都要在不影響菜品的前提下才可以。

　　材料搭配

　　特別貴重的菜可以找些輔料墊底。特色小吃加盟店的成本該從哪些方面控制？如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚造型盅。這樣一來，不會讓菜看起來很少，很小氣的感覺。反而因為有了這些搭配，讓菜品更加出彩。

　　原料保證

　　采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。

　　經營費用控制

　　這是特指是店員若沒有一些相關節約能源習慣或者意識，則會造成許多物品以及能源浪費。比如：電、水、紙巾、生活工作里細小的事務用品。所以在新店員培訓里，要培訓強調一點，養成一個良好的工作習慣以及一些相關意識這也是管理人店員作中強調執行的。

　　加強服務成本控制

　　加盟店應加強服務過程的成本控制，以免成本增加：加盟店應建立并健全各項管理制度，避免店員貪污、盜竊等行為。加強對店員進行職業道德教育并開展經常性的業務培訓，使他們樹立良好的服務意識，端正服務態度，提高餐飲加盟店服務人員服務技能，力求少出或不出差錯，盡量降低食品成本

　　收款控制

　　不僅要抓好從原料采購到菜品生產、服務過程的成本控制，還要加強收款控制。還應健全各項財務管理制度，嚴防小吃加盟店收款員和其他工作人員互相勾結貪污、舞弊行為的發生。加盟店應每天審核賬臺的“營業日報表”和各種原始憑證，以確保瓦缸小吃加盟店的財務賬目清楚、準確。

　　看了以上這些，是不是對您有啟發？