常見經營模式：

　　點菜式

　　火鍋店有哪些常見的經營模式及形式？它是將各種菜品分別按份數賣且由客人自點的一種經營模式。此模式最為普遍，一般較高檔次均采取此模式。它的主要品種對象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。此模式優點是菜品種多，客人選擇性寬，品種不受限，不會受病害制約，毛利較固定，便于管理，菜品易保存，浪費較少；缺點是菜品的數量和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點有的店將菜按分裝盤由客人自選。

　　論串式

　　主要以串串香火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經營也可小攤經營，一般每串價位在0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。優點是消費低，客人隨意性強，有象超市消費之感；缺點是菜品不好保管，串串人員多，費用臺高。

　　賣份式

　　也可叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式，其價多為小份48、中份68、大份88元。它的主要品種對象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。優點是菜品種和價格明確，份數式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人之處，缺點是客人沒消費前難知其份量，有蒙在鼓里消費之感。

　　論斤式

　　就是對主料稱稱以斤論價經營的一種模式。火鍋店有哪些常見的經營模式及形式？如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨火鍋等，它的主要品種對象為湯鍋類、冷鍋類。優點是消費明明白白，直觀明了；缺點是主菜品單一，易受病害制約。

　　自助式

　　即為定價后由客人隨意消費的模式。此模式在各地均有采用。其每人價位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費為普遍。它的主要品種對象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。優點是對客人吸引力強，充分滿足消費圖便宜心理，目標顧客群體廣泛；缺點是毛利率低，不便控制成本，食客多以葷菜為主，鍋中留菜浪費大，易出現看似生意紅火確還虧損局面。

　　常見經營形式：

　　獨立經營

　　此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。

　　合伙經營

　　此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。

　　特許經營

　　特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。而一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

　　看了上面這些，你對火鍋店的經營模式及形式了解清楚了嗎？