面積越大越賺錢

　　許多創業者最初懷抱著一個創業的夢想，往往由于一時的激情而忽略了對市場評估判斷與分析。看烘焙行業有哪些營銷誤區需注意？以烘焙市場為例，大部的人都存在一個誤區，潛意識里大家都認為加盟店規模越大越好，大的加盟店更讓人信任、更容易吸引消費者、也就更容易獲利。事實上，一個加盟店的規模要依據周圍消費者的容量，品牌的市場定位級別與及受眾群體的消費能力等眾多因素所決定的。另外我們可以從銷售平效、單店利潤率和區域平均虧損率來分析其盈虧，以市場結果為導向來衡量加盟店的規模。

　　經營思路

　　烘焙品牌管理在大多數烘焙企業中正成為固定模式。烘焙品牌經理負責規劃長期品牌戰略，并負責品牌的利潤。他們通過與廣告代理機構的密切合作來發動周邊市場的廣告運動，旨在創建銷售份額和長期消費者品牌忠誠。早些時候，消費者對品牌有一定忠誠度，區域性的媒體也能夠有效地進入受眾市場，因此這種品牌管理制度顯得合情合理。但隨著市場的創新，競爭的加劇。這種制度是否還能很好地適應當今迥異的市場營銷現實。

　　現在有兩大環境勢力促使烘焙加盟商重新考慮品牌市場管理。第一，消費者、市場及營銷戰略已發生了戲劇性的變化。今天的消費者面對的是不斷增多的可接受的品牌，并處于永無寧日的價格促銷的包圍之中。其結果是他們正變得不太忠實于品牌。還有傳統的烘焙品牌集中力量做長期的、針對受眾市場的區域品牌建設，而當今的市場現實要求的是較短期的、針對當地市場的銷售增長戰略。所以在原有的經營管理方式上一定要實現創新與突破。

　　追求新客戶丟掉老客戶

　　想砍掉營銷成本的一半或更多嗎？以前或者當前的客戶是使你達到這一目的的寶貴資源。任何一個烘焙餅店新客戶的成本是維持一個舊客戶的成本的3—5倍。最大的資源是你的基礎客戶。所以要不斷地提醒自己，任何一次銷售都是與你的客戶進行很好的聯系和溝通的開始，而不是結束。另外，給你的當前客戶提供一些附加的烘焙產品或者服務吧。

　　只要產品、服務好，就一定有好市場

　　誰也不承認自己還相信“酒好不怕巷子深”的老調。但是不少烘焙餅店，尤其是那些認為擁有“殺手級”烘焙產品和服務的初創烘焙餅店，往往沉浸在一種美好的憧憬中不能自拔：自己的烘焙產品或者服務一旦上市就所向披靡。有這樣的想法，往往是因為創業者涉足商海的時間還不長。很多有同樣美好憧憬的烘焙餅店最終都沮喪地承認，自己的“殺傷力”其實相當有限。

　　產品主次不清，越多越好

　　對于市場上的眾多烘焙店都存在一個問題，產品種類越做越多，市場上流行什么就做什么，完全失去了原有的產品特色。要想做成一個賺錢的加盟店，在產品的結構上一定是要有主次分明的。什么是重點，什么是次點，什么是特色。因為現在的市場只會以產品精細化為標準，顧客的“定位”需求為前提。一味的追求產品上的豐富，只會讓加盟店與顧客的粘性度越來越松。

　　過度細分市場

　　當你瞄準一個高度細分的市場時，你必須確定，這些數量極少的客戶能經常食用或者頻繁使用你的烘焙產品或者服務。也就是說，這些數量極少的客戶的消費量必須是很大的。否則，定位再精確，都賺不來多少錢。不要“為將來的錢去競爭”。你的目標顧客一定要現在就有能力購買你的烘焙產品和服務。否則，等這個需求被培育起來的時候，烘焙餅店早就因為生意清淡而倒閉了。

　　厭倦、懷疑

　　許多人啟動一個項目不久，就產生放棄的念頭。原因只有一個：對眼前運作的這個項目感到厭倦。“不賺錢”可以成為你放棄的理由。但是僅僅因為“厭倦”就開始新的項目，意味著下一個“厭倦”正等著你。

　　如果你覺得一個目標市場能夠為你的烘焙店帶來持續不斷的利潤，就一定要堅持住，一直等到它為你帶來改變。你可以去尋找新的有潛力的市場，但不要放棄目前的這一個。讓一個未知的新項目取代目前正在進行的項目，不是最好的解決辦法。

　　以上就是烘焙行業的七大誤區，您千萬要注意了。不要因為一時的迷茫，毀了自己的事業。只有在生活中把握好細節，你就會很快成功的。