一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提

　　餐廳服務員有哪些推銷技巧？服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調方法和味道。為此，餐館在對服務員進行培訓時，可由廚師講解菜品，并讓服務員品嘗。

　　菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。服務員在向客人介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調菜品的烹調特點，強調菜品由哪些名廚烹調，使客人產生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務員一定要結合菜品的典故和來歷，做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

　　二、看用餐者的身份及用餐性質

　　看準用餐者的身份及用餐性質進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　三、選準推銷目標

　　在為客人服務時要留意客人的言行舉止。餐廳服務員有哪些推銷技巧？一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　四、適時推薦高價菜品

　　有人說：“做服務員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎？”

　　這里所說的“點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當然最容易，服務員對推銷所作的貢獻也是最小的。

　　如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務員應適時介紹、推薦高價菜品；如果客人主動讓服務員推薦八個菜肴，那就更方便了。一般來說，應推薦高價菜品和飲料。

　　五、運用語言技巧

　　語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什么飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　餐廳服務員菜式“推銷”技巧

　　1.準備充分原則：營業前留意當日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。

　　2.誠懇原則：要處處表現為顧客著想誠懇態度，一定要跟足食物的分量，保證食物的質量，保證上臺時的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。

　　3.耐心原則：推銷時要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。

　　4.時令推銷原則：宜多介紹時令菜，不時不食，客人是清楚的。

　　5.席間推銷原則：席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等。

　　6.切記盲目原則：不要盲目爭取銷售額而過量推銷，要記住常客也是餐廳的生財之道。

　　7.信息反饋原則：推銷服務后認真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的經驗。

　　六、體諒顧客，關心顧客

　　前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐館只以提高銷售額、推薦高價菜品為營銷目標，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標是向顧客提供滿意的產晶和服務。評價一項服務好壞的標準，不是看其是否遵循服務標準和規范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務員要善解人意，要體諒并關心顧客。

　　推銷是餐飲加盟業服務工作中重要的一環，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務員的推銷技巧學好，對餐廳的發展也是很重要的。