2009年5月15日，第一批烹飪藝術家在北京誕生，這是我多年的一個夢想。在這個激動人心的時刻，我愿意與大家一起分享我這個多次轉變卻又始終堅持的夢想。

我自幼就有一個夢想，一個藝術家的夢想。在我的幼年時期，接受的是理想主義教育，要學會一項本領，為民族昌盛為國家富強貢獻終生。大人會經常問：你的理想是什么？我當時的理想是，成為一名藝術家，一個畫家或雕塑藝術家。文革期間隨父母下放農村，我依然沒有放棄，在田間地頭苦練速寫素描，在那段日子里，不僅在體力、性格上得到了鍛煉和完善，而且質樸美麗的田園農作也給了我更多藝術的滋養。

1977年我報考了美術院校，盡管取得了很好的成績，但在那冰封大地的年代，第一股春風尚不能吹到每一個角落。1978年在理想與現實的矛盾中，遵照父親指點，我選擇了最冷門的專業——烹飪，畢竟脫離農村戶口是最首要的。那年9月我順利考入學校，茫然地拿起了廚刀，痛苦地放下了畫筆。
學廚后，我有了新的夢想，一個烹飪藝術家的夢想。在學校老師的教育和啟發下，我逐漸喜歡上了烹飪這個專業。朦朧中我感覺廚師生產出來的作品，同樣具備高度的藝術性，且不僅僅是視覺的審美，在這個領域我同樣可以實現藝術家的夢。任何藝術都是個性的、手工的，是依靠人的五官感知的，烹飪具備這樣的屬性。然而，一般的藝術品，只能通過某一個感覺器官引發人們的愉悅。比如繪畫、雕塑，是視覺審美的藝術；音樂是聽覺審美的藝術。唯有烹飪，是視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺五種感官感知的，是五覺審美的藝術。

從這個意義上可以說，一般的藝術都屬于單科審美藝術，唯有烹飪是全科審美藝術，烹飪是“全感藝術”，是一門大藝術！但現實生活中沒有烹飪藝術、烹飪藝術家這樣的概念，《現代漢語詞典》、《辭?！返葯嗤霓o書中也沒有烹飪藝術家這個詞。我創造這個新詞，目的就是向社會發出一個宣言：烹飪也是一門藝術，廚師可以成為烹飪藝術家。盡管我獲得過很多專業頭銜，一級廚師、特級廚師、烹飪技師、烹飪大師、餐飲大師等，但唯獨沒有烹飪藝術家，因為社會上還沒有這個稱號。

辦刊后，實現烹飪藝術家的夢，就是我的夢想。很多老讀者會記得，《東方美食》雜志創辦之初就提出了“幫你實現烹飪藝術家的夢”的口號。但多數人可能不知道，我為何放棄自己成為烹飪藝術家的夢想，轉而追求幫助他人實現烹飪藝術家的夢想？首先因為我發現，很多廚師都和我一樣，心里有一個夢想，他們不懼艱辛、執著廚藝，超常付出，期待著有一天，他們的藝術創作，能夠得到社會的承認與尊重。我感覺自己與一個龐大的群體心心相印，產生了更大的責任感和使命感；再者，中國800萬廚師，90%以上都是農民的兒子，90%以上都沒有進過專業學校，要想讓社會認可，必須要提高廚師自身的文化、藝術素質。我決心利用自己打造的專業媒體，為廣大廚師提供更多的支持，20年來，不僅講廚藝，還要講廚德，更要講自信。

《東方美食》更名《烹飪藝術家》時，我寫了一篇《把烹飪揮灑成藝術》的卷首語，鼓勵號召更多的廚師朝著烹飪藝術家的方向努力。當奧運來到中國之時，《烹飪藝術家》得到新聞出版總署的正式批準，這標志著烹飪藝術家的稱謂已經從民間升華為政府的認可。今天，130位烹飪藝術家的誕生，是一個美好的開端，幫更多的人實現烹飪藝術家的夢，任重道遠。

關于烹飪藝術家，我還有更多夢想。我夢想有一天，烹飪藝術家隊伍的素質極大提升，他們的文化不再是初高中、?？疲潜究?、碩士、博士。烹飪藝術家與其他門類的藝術家齊名，個人價值和社會地位大大提升，人人仰慕。
我夢想有一天，廚房實現數字化、智能化，烹飪藝術家們擺脫煙熏火燎的惡劣勞動環境，擺脫揮汗如雨、艱辛繁瑣的體力勞動，使用先進科學的設備儀器，激發出更多的藝術創造力，為食客展示獨具個性、贊不絕口的藝術作品。
我夢想有一天，各種食材的種植養殖環境，更環保、更生態。食材更天然、更安全、無污染。不再捕殺、銷售、烹制、食用野生珍稀動植物，在維護生物多樣性的基礎上，弘揚中餐藝術的多樣性。烹飪藝術家能夠面對各種高品質食材，充分發揮他們的藝術天賦，為食客烹制既美味藝術又安全健康的佳肴。
我夢想有一天，所有的中國人，不論城市和農村，所有喜歡中餐的外國人，不論美洲和歐洲，都能盡享豐富多彩、博大精深的中餐烹飪藝術，將物質享受與精神愉悅融為一體，人人都能因此而健康、長壽、快樂。
我夢想有一天，能夠創建一所烹飪藝術大學，培養出新一代既能文又能武的烹飪藝術家。同時，創建烹飪藝術的學科體系，填補烹飪藝術的理論空白，使千百年來師徒相承的傳統技藝，更加理性，更加科學。
我夢想有一天，中國能出現十萬乃至百萬的烹飪藝術家，中國烹飪藝術在世界各地都受到追捧，中餐不再是廉價的飲食符號，中餐能夠超越法餐、意餐、日餐，開進全世界所有的五星級酒店，誕生幾個享譽世界的快餐和正餐連鎖品牌。
我夢想有一天，在基礎理論研究領域，實現嗅覺、味覺數字化的突破，攻克人類科學這個最后堡壘，為烹飪藝術打下堅實的理論基礎，為烹飪藝術作品標準化提供科學的支持，為烹飪藝術家插上翱翔的翅膀。
最后，我還要強調，地位來自于作為，只有靠全體廚師的努力、自律、創新，才能換來全社會對烹飪藝術家的認知、認可、認同。今天對首批烹飪藝術家的命名，只是萬里長征的第一步，諸位是長征路上的領跑者，烹飪藝術的理論建設和實踐繁榮，是烹飪藝術家的歷史使命，需要幾代人的天賦與才華、勤奮與執著。讓我們一起為烹飪藝術家的夢想而努力吧！