墨西哥：中餐在肉食中突圍？

中式餐飲業在墨西哥被稱為華人經濟的一項“支柱產業”。據估計，在墨西哥的華人有3萬余人，名目繁多的中式餐館就有上百家。除了華人外，絕大多數食客是墨西哥本地人。

“星星索”是一家典型的家庭式中餐館，坐落在僻靜的索齊卡爾科街角，乍一看真有些不起眼，但它被眾多中墨食客評價為最地道的中餐館之一。每到中午和晚上，小店都坐滿客人。果不其然，我們坐下不一會兒，門口便站著許多人在候位了。
店主是河北人，年紀40歲左右。我們問起他的小店地處偏僻卻生意紅火的秘訣時，他笑著說：“酒香不怕巷子深。我這里菜正宗，價格實在，不愁客人不上門。”作進一步的了解后我們知道，為了保持中國菜的原汁原味，“星星索”通常定期從國內“空運”來正宗的烹飪原料和調料，對新鮮食材的挑選也十分講究。這里的家常小菜兼具川魯粵特色風味，還有一些菜式例如涼拌魚皮等是在其他中餐館吃不到的。
說起中餐館在墨西哥火爆的原因，店主告訴我們，墨餐肉食居多、味道厚重，而中餐葷素搭配合理、做工精細，在肥胖問題突出的墨西哥自然受歡迎。

更重要的是，墨西哥人每逢周末都習慣舉家外出聚餐，中餐館提供的那種多人圍坐、共享佳肴的東方家庭式氛圍十分契合當地文化。其次，為適應工薪階層便捷、便宜用餐的需求，許多中餐館轉變了經營策略，最常見的是從周一到周五中午提供中式自助快餐，一字擺開數十盆菜肴，用餐者根據喜好自由選食，一餐下來每人花銷還不到10美元。許多中餐館為迎合墨西哥人對辣椒和甜味的喜好，也對菜式進行了一番本土化改良，例如，在菜出鍋之前多加上一勺糖或添上幾勺醬油等。這樣的做法大受歡迎。
吃飯時，我們巧遇一位由中國來、在墨西哥生活了近20年的大學教授，他說自己是這家小店的熟客了。問及墨西哥的中餐館，他充滿感情地說：“睹菜思鄉，我對中餐的執著其實源于內心深處對故鄉的那份深厚感情?！彼脖硎荆嘈旁絹碓蕉嗟哪鞲缛藭簧?、香、味俱全的中華美食所吸引，而中餐也正以“潤物細無聲”的方式促進著中墨兩國的人文交流。
來源：人民日報海外版

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