近日，國家級廚藝大師林壤明在廣州市白云工商技師學院，向該校旅游與酒店管理專業的學生傳授經典粵菜“煎釀鯪魚”的做法。

煎釀鯪魚是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。

這道菜亦名為“順德煎釀鯪魚”。其實順德菜與粵菜算一個菜系，但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然后通過廚師精湛的廚藝來烹制各式佳肴。而這道煎釀鯪魚，也恰恰體現出林壤明作為國家級粵菜大師的深厚功力。

為搭建高技能人才研修平臺，發揮高技能人才帶徒傳技作用，廣州市白云工商技師學院于2013年成立了“林壤明大師工作室”。曾先后拿到世界杯國際烹飪比賽、奧林匹克世界烹飪大賽、全國烹飪大賽等無數金牌，被同行戲稱為“獎牌專業戶”的國家級烹飪大師林壤明在該校向學子傳授經典粵菜的做法，并多次在該校招收學徒。他希望在白云工商技師學院，能夠把自己從業多年的“工匠精神”傳承下去。工作室成立以來，承擔了技術交流的功能，參與了行業性、區域性技術技能培訓、交流、協作和推廣活動，同時加快了高技能人才集聚，形成技術創新團隊。

據了解，除林壤明大師外，中華名師、中式烹飪高級技師、國家技能高級考評員、國家級、國際級美食大賽評委，熱銷廚房必備讀物《金牌靚湯王》編撰者之一的葉露大師，也多次到白云工商技師學院向學子傳授烹飪技藝。（通訊員：黃煥然）

文章來源：中國教育在線