繼2013年，遼寧永存餐飲集團董事長羅永存代表中國名廚走進聯合國展示廚藝后，日前，羅永存再次作為中國烹飪大師代表，遠赴奧地利展獻中華廚藝。此次活動為期13天，羅大師將在維也納聯合國總部制作哪些美食，哪些中國美食最受聯合國官員青睞，活動期間發生了哪些精彩趣事，本報將持續為您報道，敬請您的關注。

2016年5月8日，遼寧永存餐飲集團董事長羅永存遠赴奧地利，帶著他的招牌菜“松鼠魚”，受邀參加“中國非遺美食走進維也納聯合國總部”活動，現場為維也納聯合國總部官員進行中國非遺美食制作及烹飪技藝表演。

此次活動應維也納聯合國總部的邀請，由中國文化部及中國烹飪協會的委派，組建的中國美食代表團，參加“2016維也納聯合國總部中文日”活動，“中國非遺美食維也納聯邦商會精品晚宴”。赴會的名廚團隊29人，全是中國烹飪大師級別，羅永存作為中國烹飪大師代表位列其中。

3年前松鼠魚首次進入聯合國總部

這道陪伴了鞍山人多年的“松鼠魚”一直以來在國宴會館和羅浮宮都能品嘗到，而這道松鼠魚，在2013年，就曾登上過聯合國總部的宴客餐桌。

2005年11月，在俄羅斯“克林姆林國際烹飪大賽”中，羅永存大師烹飪的“松鼠魚”曾在20多個國家的廚師中，獲得熱菜第一的名次。

2013年，中國烹飪協會受聯合國之邀，舉辦“中華美食走進聯合國”活動。作為魯菜大師，羅永存等全國13位頂級廚藝大師入選遠赴聯合國，為聯合國官員展現了中國名菜及特色小吃。羅永存主要負責的就是這道“松鼠魚”，受到聯合國官員的高度贊揚。

80份“松鼠魚”必須獨立完成

第二次受邀帶“松鼠魚”走進聯合國，羅永存難掩興奮，“這是代表中國美食最高水平的一次活動，能再次選中我，是對我的一種肯定，我要為國家爭光，為遼寧、為鞍山爭氣。”

“松鼠魚”作為鞍山人在國宴會館和羅浮宮就能品嘗到的經典菜，工序非常復雜，平時在廚房內，還有助手輔助，但到了聯合國總部，從魚的宰殺、清洗、刀工，到烹制，裝盤，造型，全部都只能由羅永存一人制作完成。這次“中國非遺美食維也納聯邦商會精品晚宴”，羅永存負責晚宴的總廚師長，但是他一個人要做80份“松鼠魚”，工作量非常大。

臨行前切兩百條魚練手

“制作松鼠魚是最講究刀工的，要求非常嚴謹，每一刀都切到皮，但卻不能切斷，皮肉剛剛連在一起。切得好，才能炸出前后翹起的松鼠造型來。吃的時候，輕輕一夾，肉就下來了，皮還在盤子里，最后剩下的是完整的魚皮。”羅永存說。

2013年第一次去聯合國總部做“松鼠魚”，羅永存一個人要做40份，盡管他是一個干活麻利的大廚，但也花了四五個小時才完成，這次要做的是80人份的松鼠魚，對他來說，是一個更大的挑戰。從接到通知到出發只有不到一周的時間，羅永存每天都待在廚房里，練習切魚。

羅永存說，雖然這些年廚房里面的工夫他并沒有放下，但在鞍山，他從來沒有一個人一次做過80份松鼠魚，宰殺，造型，裝盤，調味以及火候都是他爛熟于心的技能，但切魚的刀工，卻是一道硬功夫，切幾條沒問題，但集中一次性切出幾十條刀工完全一致的魚卻很不容易。

所以出行前，他采購了幾百條各種品類的海水魚，苦練刀工。第一次切了16條之后，他發現魚肉切后的大小出現了不一致，因為太久沒有這么長時間地集中切魚了，稍微一走神，就會切歪。外行人其實看不出來魚肉的大小差那么一毫米有什么區別，但對廚藝精益求精的羅永存不能容忍。他叮囑徒弟在一旁監督他，如果看到他切得有什么不對的立即提醒他。

早上六七點就進廚房練刀工，深夜才回家休息，除了必要的吃飯和睡覺時間，他全天都在切松鼠魚。出發前，已經有兩百條魚成為羅永存手下的練習材料，刀工和手速都恢復到巔峰狀態的羅永存信心滿滿地出發了。

到羅浮宮、國宴會館就能嘗到羅式松鼠魚

如果您也想嘗嘗這道大名鼎鼎的羅式松鼠魚，那您可有口福了，您不必去聯合國，您只要到鞍山羅浮宮、國宴會館，就能嘗到它的美味了。

2013年從聯合國回來之后，羅永存就將這道羅式松鼠魚端上了永存餐飲集團旗下的羅浮宮、國宴會館的餐桌，讓鞍山老百姓也能嘗到這道中華名菜。從那以后，羅式松鼠魚成了鞍山百姓宴請新朋貴賓的必點菜。

文章來源：北方晨報  記者 康欣