由鄧和平大師親自操刀的“紅酒醬香鴨”終于來了

這道菜用料講究，烹飪手法獨特，貫通中西

一抹紅酒色點亮你的夏夜，帶你領略意想不到的味道

 

食材

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選用良種仔水鴨一只  約1000克

工藝

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腌

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調腌制料

鴨淋汁

密封入冰箱冷藏12小時

調腌制料、淋腌制料、密封冷藏，這里特別注意需要冷藏腌制12小時，才夠去腥味。這里的腌制料最主要的就是紅酒，紅酒就起到了去腥味、增香的作用，大師巧妙地融合了中西飲食文化。

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鹵

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入鹵料：桂皮、炒果、八角、香葉、家樂鹵水汁

入鴨，鹵至七成熟

水開火后需加入桂皮、炒果、八角、香葉及家樂鹵水汁攪勻，入鴨鹵至七成熟，關火浸泡至鹵水涼后再撈出，這樣助其入味。

 

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炸

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油燒七成熱，不斷翻轉鹵鴨

出鍋稍冷卻，改刀裝盤

油鍋燒至七成熱，下入鹵鴨，不斷翻轉，炸至金黃色后，改刀裝盤。注意油不要燒太老，否則鴨子色澤不夠金黃鮮亮。

 

配醬汁食用，酸甜覺醒

風味醬+黑椒汁

調風味醬，另配黑椒汁。注意這里的風味醬由酸梅醬、甜辣醬、 香油混合制成。

味型

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酸甜

外焦里嫩，酥香可口

鴨肉，性味甘平

乃餐桌上的上乘肴饌

也是人們進補的優良食品

其清毒熱，利小便，除水腫

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這道紅酒醬香鴨不禁讓人想起當年火爆的《星你》

“初雪時，炸雞與啤酒更配”

那么初夏之際，紅酒與醬香鴨更合拍

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從腌、鹵到炸、切

無不體現著一個大師的功力

43年的沉淀

才有了這般純熟的烹飪手法

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他，曾在中南海、釣魚臺、人民大會堂工作

他，是湘菜大師卻又精通西餐

他，是龔得包餐飲連鎖總顧問

他，是烹飪界的收藏家

——鄧和平

文章來源：湘菜人微報