王金漢：甜酸苦辣千般味 煎炒烹炸萬里途
王金漢，男，河南省平頂山市人，1975年出生。國務院國資委商業飲食服務業發展中心專家委員會專家委員、中國廚師協會駐平頂山辦事處主任、第二屆鼎廚中國美食大匯爭霸賽主要評委、中國烹飪大師、河南豫菜名師、高級烹調技師、國家級餐飲業評委、中國現代廚藝研究會金牌專家。
王金漢從1990年踏入廚師行業至今已有26年廚齡，其間拜楊如九、黃正橋、朱永敬、張如意等名師門下。1991年，王金漢進入開封市二商技校烹飪專業學習。1994—2003年，王金漢事廚于洛陽市中州大酒店。2003年，王金漢來到平頂山，開辦百花美食餐飲店。2011年，他又開設了中高端餐飲實體——金漢食府，在平頂山餐飲界站穩了腳跟。
綠色廚藝 堅持善舉
從一名普通廚師到擔任餐飲總廚，王金漢26年如一日，始終堅持上灶，用他的話說就是：“不做菜不踏實！”同時，他不斷刻苦學習專業知識、創新菜品，在《四川烹飪》《烹調知識》等刊物發表專業論文20余篇。多次榮獲市級、企業“技術能手”“先進個人”“技術標兵”等稱號。
為迎接奧運會，保護環境，2002—2004年，王金漢與張興國大師在國內帶頭發起“綠色廚藝，拒烹野生動植物”倡議，這成為王金漢人生的轉折點。當時，王金漢四處游說。盡管遭受經營野味餐飲老板的辱罵以及幾十次失業與被炒魷魚的困境，王金漢依然堅持正能量善舉，最終發展了1000余名職業廚師參與“拒烹野生動植物”的誓言簽名活動。他提出“對廚藝要有創新，對顧客要有愛心，對野生動植物要有良心”的口號，并帶頭承諾：“凈化灶臺，綠色烹飪”。
創業創新 打造品牌
通過10年的磨礪，自行創業成為王金漢最大的理想目標。他深知，創出自己的飲食品牌，并非一朝一夕，要經歷數不盡的艱難曲折，經得起時間檢驗。為廚者，不僅要會做幾十道、幾百道菜品，更要以創新迎合市場。
2004年，王金漢開始創辦屬于自己的餐飲實體店。他拿出家里所有積蓄，投入所有精力。為了新店，他品嘗了當地所有餐飲店的菜品。新開店菜品以傳統豫菜為主，跟進時令變化，靈活調整菜品配伍，以時鮮突出，菜品葷素有機搭配，盛裝器皿選用別致。他每天早上5點起床，到集市農貿市場選購優質新鮮食材，經常比很多攤主和供貨商到得都早。店里月營業額逐漸從開業的8萬多元到月平均翻番。
王金漢常與顧客交流，講解烹飪知識、菜品鑒別及合理搭配，同時通過顧客需求把握市場風向。在服務顧客的同時，員工職業素質培訓是王金漢強調的著重點。員工培訓實行一幫一，一帶一，責任掛鉤，嚴格考核，獎罰分明，考核當日兌現。對于家庭經濟條件不好的員工，單一座談，逢年過節給與特別關照，送慰問品及慰問金等，讓團隊充滿親情。
在試運營平穩后，王金漢開始打造自己的特色品牌“金漢食府”，主營信陽風味飲食。信陽地處豫南，氣候四季分明，山水相間，盛產固始鵝、鴨蛋；南灣水庫號稱中原第一湖，出產的南灣魚魚肉細膩、潔白，制成的菜品魚肉口感彈牙。這些得天獨厚的自然生態優勢，為烹制菜品提供了條件。王金漢平均每年3次以上赴信陽及各城區，反復品嘗當地20多家知名餐飲店的菜品，與當地廚師進行廚藝交流，互相探討學習。經過10多年的努力，王金漢成功運營了兩個不同風味特點的餐飲實體。
業界稱譽 金牌廚神
一連串的榮譽和光環讓人們對四十出頭的王金漢刮目相看。由他獨創的菜品龍鱗虎蝦、胖頭魚鮮、鮮鍋雞等受到業界好評，王金漢漸漸走出小城市，向國際廚藝名廚進軍。
2015年12月9日，在中國廚師協會主辦的第二屆鼎廚中國美食大匯爭霸賽上，王金漢與來自全國20多個省（區、市）的近200名廚師高手同臺競技。不僅帶領河南省5名選手參加比賽并獲大獎，而且還在此次大賽中擔任評委。在頒獎典禮上，王金漢主理的平頂山市金漢食府被授予此次大賽唯一“金字招牌名店”稱號；2016年1月5日，平頂山市金漢食府被國務院國資委商業飲食服務業發展中心評審認定為“全國餐飲名店”。
王金漢認為，近年來，餐飲業經歷了動蕩和變革，市場在默默地洗牌，如果沒有更多的創新和突破、沒有經驗積累，勢必難以生存。他堅信通過同仁共同努力，餐飲業一定能夠度過難關。
文章來源：中國食品報
