潘木鮮：讓湛江菜走向國際餐桌
他曾于2004年和2009年兩度赴毛里求斯，讓湛江菜走向國際舞臺；他精湛的廚藝和高超的蔬果雕刻技術融匯了中國傳統文化精髓，讓外國政要驚艷稱贊；他還讓中國書畫藝術在毛里求斯綻放異彩。
現在，他回到家鄉，為湛江烹飪界培養更多人才，致力于湛江烹飪業的發展。日前，記者與“中國烹飪大師”、湛江市廚師協會副會長潘木鮮面對面，聆聽他在異國他鄉的精彩故事。
15斤紅蘿卜雕“雙龍戲珠” 贏得滿堂喝彩
潘木鮮是廉江橫山鎮人，自小就隨當上特級廚師的叔叔學廚藝，1994年跟師入行，在茂名一家酒店當廚師。4年后，他出師成為大廚，2001年取得了高級技師職稱。
2004年，在我國實施“走出去”戰略下，他機緣巧合來到毛里求斯路易港東方美食園當大廚。憑借出色的廚藝，他成了中國駐毛里求斯大使館的“御用”廚師。在毛里求斯期間，他平均每年接待十多個來自中國的代表團。
2008年8月，毛里求斯國宴招待會。潘木鮮正是這次的國宴宴會的主廚，每一道菜都經過他親自構思和搭配。當一盤高約60厘米的蔬果雕刻“雙龍戲珠”被端上來時，所有來賓都為之眼前一亮：只見兩條赤龍盤旋而上，欲一飛沖天，整個雕刻栩栩如生！盤子上還用巧克力寫著“弘揚中國文化”幾個漢字。與會來賓無不為這道菜精妙的構思、高超的雕刻技術嘖嘖稱贊，會場響起了熱烈的掌聲。
原來，為了準備這盤“雙龍戲珠”，潘木鮮從前一天晚上9點就開始忙活了。他用了七八個小時，將15斤紅蘿卜雕成了一座“雙龍戲珠”。大功告成時，已是第二天凌晨四五點，他只匆匆睡了兩個小時便又起來上班了。
因材調制不同口味照顧好客人的胃
大使館的工作人員每周至少有三四次吃潘木鮮做的菜。因此，他對每一道菜的品質都嚴格要求。“有些客人連續幾天都來吃飯，那么每天的菜式就都不能重樣，還要注重每道菜的營養搭配。”
從入行至今，潘木鮮已當了20多年大廚，他一直堅持自己做菜的一個原則，那就是做菜以健康為主，不用食品添加劑，“自己不吃的東西，我堅決不給客人吃。”
平時，他喜歡與各種各樣的客人交流，了解他們的口味。
“在毛里求斯，有華人、英國人、法國人、印度人，還有其他不同種族、不同信仰的人，他們有不同的飲食習慣和口味。怎樣做到適應不同人的不同口味，這個很講究，也很不容易。”潘木鮮告訴記者，他除了了解來吃飯的客人的國籍、習性、級別之外，每天還要到菜市場逛上幾圈，了解當地有什么當季的食材。
“天下烹飪為一家。”潘木鮮說，飲食最重要的是根據客人的口味來做。因此，每次得知有代表團來吃飯時，他都會提前了解代表團的客人和他們的口味。有時候眾口難調，他就準備了辛辣、清淡、濃香等各種口味。
“比如說，廣東菜最講究原汁原味，印度人不吃牛肉，回族人不吃豬肉。毛里求斯當地以雞肉和冰鮮等食材為主，有些做中餐所需的原材料在當地沒有，就要及時調整，利用當地的材料，烹飪出帶有中國風味又具有不同民族特色的菜給顧客吃。”潘木鮮說。
當起“文化大使” 傳播中國傳統文化
潘木鮮不僅是一個大廚，還是一個愛藝術的大廚，他在烹飪界造詣頗深，也能“玩轉”書法和雕刻。在國外的幾年，他不僅把粵菜特別是湛江菜的特色帶到了毛里求斯，還當起了“文化大使”，把中國博大精深的傳統文化藝術傳到了當地。
潘木鮮從小就喜歡書畫藝術，1992年初中還沒畢業，由于書畫作品達到了中國書畫函授大學招生的要求，他順利進入中國書畫函授大學深造，并以優異的成績畢業。
從事廚藝這些年，他并沒有放棄自己的興趣愛好，而是將中國的傳統書畫藝術之美巧妙地融入了廚藝當中，他出品的每一道菜，都是一件精美的“藝術品”。到了毛里求斯之后，他做的菜品都帶有濃郁的中國傳統藝術氣息，廣受當地客人青睞。
在國外的生活比較休閑，工作之余，他就挎上相機、帶上紙筆周圍去拍照、寫生，還從毛里求斯當地買來中國的“文房四寶”，拿出從家里帶過去的宣紙，練上幾個小時的書畫。
潘木鮮嫻熟的雕刻刀功常常讓外國友人驚艷不已。行內有句話：“十年砧板十年鑊頭”，入行20多年，潘木鮮一直精益求精，不斷提高雕刻刀法。在帶徒弟時，他自己更是以身作則，“‘勤’對于一個技術員來說是最重要的，一個人無論在哪個行業，都是學無止境的。”潘木鮮說。
情牽家鄉致力湛江烹飪業發展
2011年，潘木鮮回到祖國，回到了魂牽夢縈的湛江，致力于湛江烹飪業的發展。
在2014湛江世界粵菜廚皇精英賽中，他的作品獲得“果蔬雕刻個人特金獎”，他也斬獲了“湛江名廚”的稱號。2014年，他獲得廣東烹飪協會授予的“廣東烹飪名師”稱號。2015年6月，中國飯店協會授予他“中國烹飪大師”的稱號，據了解，目前由中國飯店協會評選的“中國烹飪大師”全國約有100多個，湛江僅有5個。去年12月，他取得了中式烹調師技師資格。
去年，美國希爾頓酒店在毛里求斯開分店，想聘請他當大廚，但是他希望為湛江烹飪餐飲業的發展多出一份力，多培養幾個人才，于是放棄了這個機會。現在，潘木鮮的學徒已有300多人，他們將湛江菜推廣到了全國各地。
湛江是“中國美食之都”，也是“中國對蝦之都”，湛江應該如何進一步將這些“國字號”招牌擦亮？面對記者的提問，潘木鮮說：
“你到一家酒店吃飯，什么最吸引你呢？首先是食材、菜品，要做出湛江的特色，湛江菜的特色就是講求原汁原味。其次是環境，吃飯其實就是享受環境的。”他認為，小至餐廳的環境，湛江的食肆布局在海邊，這是天然環境；大至城市環境，旅游和美食是緊密結合在一起的，現在湛江的城市干凈整潔，綠化率高，吸引了很多游客來旅游，自然也吸引了更多來此尋找美食的客人。“外來游客越來越多，發揮湛江原有的食材，做出富有湛江風味和特色的菜品，湛江的美食招牌自然越做越大。”
文章來源：湛江新聞網
現在，他回到家鄉，為湛江烹飪界培養更多人才，致力于湛江烹飪業的發展。日前，記者與“中國烹飪大師”、湛江市廚師協會副會長潘木鮮面對面，聆聽他在異國他鄉的精彩故事。
潘木鮮在毛里求斯國宴上的作品
15斤紅蘿卜雕“雙龍戲珠” 贏得滿堂喝彩
潘木鮮是廉江橫山鎮人，自小就隨當上特級廚師的叔叔學廚藝，1994年跟師入行，在茂名一家酒店當廚師。4年后，他出師成為大廚，2001年取得了高級技師職稱。
2004年，在我國實施“走出去”戰略下，他機緣巧合來到毛里求斯路易港東方美食園當大廚。憑借出色的廚藝，他成了中國駐毛里求斯大使館的“御用”廚師。在毛里求斯期間，他平均每年接待十多個來自中國的代表團。
2008年8月，毛里求斯國宴招待會。潘木鮮正是這次的國宴宴會的主廚，每一道菜都經過他親自構思和搭配。當一盤高約60厘米的蔬果雕刻“雙龍戲珠”被端上來時，所有來賓都為之眼前一亮：只見兩條赤龍盤旋而上，欲一飛沖天，整個雕刻栩栩如生！盤子上還用巧克力寫著“弘揚中國文化”幾個漢字。與會來賓無不為這道菜精妙的構思、高超的雕刻技術嘖嘖稱贊，會場響起了熱烈的掌聲。
原來，為了準備這盤“雙龍戲珠”，潘木鮮從前一天晚上9點就開始忙活了。他用了七八個小時，將15斤紅蘿卜雕成了一座“雙龍戲珠”。大功告成時，已是第二天凌晨四五點，他只匆匆睡了兩個小時便又起來上班了。
因材調制不同口味照顧好客人的胃
大使館的工作人員每周至少有三四次吃潘木鮮做的菜。因此，他對每一道菜的品質都嚴格要求。“有些客人連續幾天都來吃飯，那么每天的菜式就都不能重樣，還要注重每道菜的營養搭配。”
從入行至今，潘木鮮已當了20多年大廚，他一直堅持自己做菜的一個原則，那就是做菜以健康為主，不用食品添加劑，“自己不吃的東西，我堅決不給客人吃。”
平時，他喜歡與各種各樣的客人交流，了解他們的口味。
“在毛里求斯，有華人、英國人、法國人、印度人，還有其他不同種族、不同信仰的人，他們有不同的飲食習慣和口味。怎樣做到適應不同人的不同口味，這個很講究，也很不容易。”潘木鮮告訴記者，他除了了解來吃飯的客人的國籍、習性、級別之外，每天還要到菜市場逛上幾圈，了解當地有什么當季的食材。
“天下烹飪為一家。”潘木鮮說，飲食最重要的是根據客人的口味來做。因此，每次得知有代表團來吃飯時，他都會提前了解代表團的客人和他們的口味。有時候眾口難調，他就準備了辛辣、清淡、濃香等各種口味。
“比如說，廣東菜最講究原汁原味，印度人不吃牛肉，回族人不吃豬肉。毛里求斯當地以雞肉和冰鮮等食材為主，有些做中餐所需的原材料在當地沒有，就要及時調整，利用當地的材料，烹飪出帶有中國風味又具有不同民族特色的菜給顧客吃。”潘木鮮說。
由于潘木鮮對烹飪精益求精，待人接物真誠友善，很快就在當地有了一定的名氣。許多客人吃過他做的菜之后，都和他成了好朋友。中國文化中心的華人還常常向他請教做中國菜的技巧。
毛里求斯當地法文雜志刊登潘木鮮廚藝的專題。
當起“文化大使” 傳播中國傳統文化
潘木鮮不僅是一個大廚，還是一個愛藝術的大廚，他在烹飪界造詣頗深，也能“玩轉”書法和雕刻。在國外的幾年，他不僅把粵菜特別是湛江菜的特色帶到了毛里求斯，還當起了“文化大使”，把中國博大精深的傳統文化藝術傳到了當地。
潘木鮮從小就喜歡書畫藝術，1992年初中還沒畢業，由于書畫作品達到了中國書畫函授大學招生的要求，他順利進入中國書畫函授大學深造，并以優異的成績畢業。
從事廚藝這些年，他并沒有放棄自己的興趣愛好，而是將中國的傳統書畫藝術之美巧妙地融入了廚藝當中，他出品的每一道菜，都是一件精美的“藝術品”。到了毛里求斯之后，他做的菜品都帶有濃郁的中國傳統藝術氣息，廣受當地客人青睞。
在國外的生活比較休閑，工作之余，他就挎上相機、帶上紙筆周圍去拍照、寫生，還從毛里求斯當地買來中國的“文房四寶”，拿出從家里帶過去的宣紙，練上幾個小時的書畫。
潘木鮮嫻熟的雕刻刀功常常讓外國友人驚艷不已。行內有句話：“十年砧板十年鑊頭”，入行20多年，潘木鮮一直精益求精，不斷提高雕刻刀法。在帶徒弟時，他自己更是以身作則，“‘勤’對于一個技術員來說是最重要的，一個人無論在哪個行業，都是學無止境的。”潘木鮮說。
情牽家鄉致力湛江烹飪業發展
2011年，潘木鮮回到祖國，回到了魂牽夢縈的湛江，致力于湛江烹飪業的發展。
在2014湛江世界粵菜廚皇精英賽中，他的作品獲得“果蔬雕刻個人特金獎”，他也斬獲了“湛江名廚”的稱號。2014年，他獲得廣東烹飪協會授予的“廣東烹飪名師”稱號。2015年6月，中國飯店協會授予他“中國烹飪大師”的稱號，據了解，目前由中國飯店協會評選的“中國烹飪大師”全國約有100多個，湛江僅有5個。去年12月，他取得了中式烹調師技師資格。
去年，美國希爾頓酒店在毛里求斯開分店，想聘請他當大廚，但是他希望為湛江烹飪餐飲業的發展多出一份力，多培養幾個人才，于是放棄了這個機會。現在，潘木鮮的學徒已有300多人，他們將湛江菜推廣到了全國各地。
湛江是“中國美食之都”，也是“中國對蝦之都”，湛江應該如何進一步將這些“國字號”招牌擦亮？面對記者的提問，潘木鮮說：
“你到一家酒店吃飯，什么最吸引你呢？首先是食材、菜品，要做出湛江的特色，湛江菜的特色就是講求原汁原味。其次是環境，吃飯其實就是享受環境的。”他認為，小至餐廳的環境，湛江的食肆布局在海邊，這是天然環境；大至城市環境，旅游和美食是緊密結合在一起的，現在湛江的城市干凈整潔，綠化率高，吸引了很多游客來旅游，自然也吸引了更多來此尋找美食的客人。“外來游客越來越多，發揮湛江原有的食材，做出富有湛江風味和特色的菜品，湛江的美食招牌自然越做越大。”
文章來源：湛江新聞網
