保證上菜快的“513”模式

誰快誰才能生存，誰快誰就贏。這是自然界“大魚吃小魚”的生存法則，在餐飲業中同樣適用。不要被比你快的對手“吃掉”。
我們店處于成都南門區域，是成都未來的核心行政中心。這里出入的人群要么是時尚小資白領，要么是商界、政界的精英，他們生活節奏快，做事干凈利落、講求效率。為滿足這類“快節奏”人群，我們最大的亮點就是“快”。訂餐快，點菜快，服務快，上菜快，結賬快。從“快”入手，滿足快節奏的消費，從而站穩腳步，占領市場。

“513模式”上菜
關于上菜，我們制定了513模式，即：5分鐘以內上第一道涼菜；10分鐘以內涼菜上齊，第一道熱菜上桌；30分鐘內上齊所有菜品。為輔助和監督這項規定的實施，我們特別在每張餐桌上配置了一個小型沙漏，沙漏漏完的整個時間是30分鐘，餐桌上的溫馨提示會告訴客人，如果沙漏里的沙漏完以后，還有未上桌的菜，大蓉和將免費送給客人吃。至于這部分菜品的費用，將由前廳和廚房共同承擔，這一規定有效地提高了大家對出品速度的認識以及意識，過了一定時間未上的菜，服務員和管理人員會自動自覺的催菜，廚房也會積極配合，客人對我們的這項舉措感到非常滿意并且贊不絕口。

11點后不配菜
大蓉和的主廚房，每天11點之前，所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位，并且廚師會了解當天訂餐情況以及上客情況，根據預估的菜品銷售量，將所有原料提前按菜品份量進行分制，這樣，廚師在接單后，可直接制作菜品，免去配菜時間。
無縫式信息銜接酒店內各樓層、各區域、各部門所有管理人員均配有對講機，以保證信息的及時傳達，滿足客人需求。若發生上錯菜、漏上菜的情況，廚房將無條件再次出品，以確保上菜速度。
設置專人跟蹤出品
廚房和前廳安排專人跟蹤所有菜品出品，走菜前確認菜品質量、色澤、餐具是否完整、裝盤是否得體，出菜順序是否正常，對產品的品質以及速度提供了較高的保證。
快是新菜考核第一指標
大蓉和精品店每一道菜品的開發，都會經過嚴格考核和層層的評估，其中重要的一個考核指標就是“快”，原材料來源快，準備、制作過程快、烹飪時間快、出品速度快，為滿足這個目標，許多菜品都需要經過幾十甚至上百次的試制和調整，直到速度符合標準，最終才會呈現在每位客人的餐桌上。